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重村牧男のレストランガイド
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重村牧男 (60代前半・男性・兵庫県) 認証済
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1回
昼の点数：4.4
2014/08 訪問
京料理の品格
2014/08/10 台風の中、昼懐石に行って参りました。南座を越えた四条通りに看板があり、そこから中へ入って行きます。私達の為に、わざわざ開けていただいていたら申し訳ないとも思いながらの来店でしたが、女将も、主人も、嫌な顔一切見せずに対応して下さいました。ご主人は、一緒に写真まで撮ってくださいました（笑）。さすがミシュラン3つ星。・鯵とグレープフルーツの先付 塩気が美味しい・明石蛸、大根、胡瓜 大根にも味がよく沁みています。・八寸 生銀杏、生湯葉、ピーナッツ和え、じゃこ、鱧子 こんな芳醇な銀杏は初めて。鱧の卵も珍しい。・揚物 桜海老と野菜のかき揚げ 団子の感じで、大根おろしにポン酢が。・造り 鯛。酢と塩昆布を付けて食します。これまた珍しい食べ方。・汁物 湯葉しんじょう この出汁が高級感全てを表現している。・焼物 鮪。量的にもたくさん。 ・野菜 焼き茄子。こんな美しい焼き方見たことない。・酢物 糸瓜。この逸品が、今回の特筆もの。トンブリの歯応え、松の実の芳ばしさ、葡萄ゼリーの甘さ、クラゲのコリコリ…と全く 予想できない食材の組み合わせが、見事にマッチし、新感覚に。このハーモニーの考え付き自体が職人技。 ・飯物 餅米に漬物とシソをかぶせて。これまた新鮮な大葉。本物の大葉って、こんな味なんだ。 京漬物とのサクサク感と絶妙。 ・水物 フルーツジュース 料理人の心意気を感じる粋な京料理。料理を出すタイミングも、逃さない。昼の一番お手軽一万円コースだったからか、飯に汁物が欲しかったのと、水物として固形を一品頂きたかったのが唯一残念。日本酒『〆張鶴』(新潟)1300、『福泉』(新潟)1500、『富美菊』(富山)1000、も適正な価格。
2014/12/24 更新
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2014/08/10
台風の中、昼懐石に行って参りました。
南座を越えた四条通りに看板があり、そこから中へ入って行きます。
私達の為に、わざわざ開けていただいていたら申し訳ないとも思いながらの来店でしたが、
女将も、主人も、嫌な顔一切見せずに対応して下さいました。
ご主人は、一緒に写真まで撮ってくださいました（笑）。
さすがミシュラン3つ星。
・鯵とグレープフルーツの先付 塩気が美味しい
・明石蛸、大根、胡瓜 大根にも味がよく沁みています。
・八寸 生銀杏、生湯葉、ピーナッツ和え、じゃこ、鱧子
こんな芳醇な銀杏は初めて。鱧の卵も珍しい。
・揚物 桜海老と野菜のかき揚げ 団子の感じで、大根おろしにポン酢が。
・造り 鯛。酢と塩昆布を付けて食します。これまた珍しい食べ方。
・汁物 湯葉しんじょう この出汁が高級感全てを表現している。
・焼物 鮪。量的にもたくさん。
・野菜 焼き茄子。こんな美しい焼き方見たことない。
・酢物 糸瓜。この逸品が、今回の特筆もの。トンブリの歯応え、松の実の芳ばしさ、葡萄ゼリーの甘さ、クラゲのコリコリ…と全く
予想できない食材の組み合わせが、見事にマッチし、新感覚に。このハーモニーの考え付き自体が職人技。
・飯物 餅米に漬物とシソをかぶせて。これまた新鮮な大葉。本物の大葉って、こんな味なんだ。
京漬物とのサクサク感と絶妙。
・水物 フルーツジュース
料理人の心意気を感じる粋な京料理。料理を出すタイミングも、逃さない。
昼の一番お手軽一万円コースだったからか、
飯に汁物が欲しかったのと、水物として固形を一品頂きたかったのが唯一残念。
日本酒『〆張鶴』(新潟)1300、『福泉』(新潟)1500、『富美菊』(富山)1000、も適正な価格。