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2014/02/10
ガストロノミー・ロブション(二階の三ツ星の方)には、三回訪れましたが、このロブションは初めて。
名物メートルドテルはいないけど、男性陣と受付係は特に親切。
夜はムードがあり、カップル向き。ジャケット着用が基本のよう。
音楽も、照明も、そして顧客も洗練されていて、さすがにカメラフラッシュはたけなかった(笑)。
しかもアルコールじゃなく、コーラしか注文しかしてない変な顧客に、優しい対応まで。
・アミューズ ブーシュ
アミューズは、酸味とキャラメルの甘味が絶妙なマリアージュ。これからの始まりを期待させる。
・茄子のコンフィ トマトとモッツァレラをはさみこんだ野菜のミルフィーユ仕立て
お皿の上が芸術作品のよう。モロッコの野菜惣菜のクミンが、意外な方向性を示してくれる。
・菊芋の軽いクレーム 滑らかな甲殻類のロワイヤルに注いで
タイトル通り、本当に滑らか。トリュフがこんなに薫るなんて、今まで食べてきたトリュフは偽物だったのか？(笑)
・平目 しっとりと蒸し焼きにし、カラスミのクルートで覆い スモークベーコンとオニオンコンフィを包んだロメインレタスのファルシ
・フランス産リ ド ヴォーと茸のヴォロヴァン トリュフの香り
あ～！美味しいカラスミ しかし牛肉のパイの方がもっと美味しかった。最近魚類ばかり選び痛恨のミス。
・みかん ジュレシトロネルとムースフロマージュ合わせ
・アーモンド ブランマンジェとエスプーマ 赤い果実とソルベと共に
この芸術的なチョコレートを割ると中からソルベが。クッキーの歯応えも良くて 、こちらを選んで正解だった。
・カフェとミニャルディーズ
とにもかくにも、すべてがガストロノミーのランチよりも美味しいかも。
違っているところを強いて言えば、
・クロスが布じゃない
・バターがない…
そんな感じか。
飲めないですが、これらの料理は、ペリエにもよく合います。
そして、こんな凝った料理達、見た事がありません。
2014/09/10
すごく久しぶりに関東組主婦二人を呼び出し、セレブランチに。
やはり高級感漂うシャトル内のど真ん中席を一番最後まで居座る。
・アミューズ トマトのガスパチョ
・前菜 ホタテとカラスミと雲丹
・主菜 スズキと活オマール海老のムースパイ包み
・デザート パイナップルとバニラアイス、ココナッツのマシュマロ
・パン
・コーヒー
お喋りに夢中で、またもやちゃんと味のレポートができないが、
最近魚料理で失敗しているが、今日の魚料理はすごく美味しかった。
いろいろな素材が混ざり、独特のハーモニーと、
同時にそれぞれの味が主張し合わずに味わえました。
前菜も可愛くて、カラスミの塩っ気と雲丹のソースが食欲を注りました。