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長芋そうめん、丸茄子の軽い田楽、ハトシ
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胡麻豆富
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ふぉあぐらベリーの白和え最中
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鱧の葛叩き椀 蓴菜 茗荷 白キクラゲ
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お造り 真子ガレイ アオリ烏賊
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活け鮎の炭火焼き
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一口の寿司 かんぴょうと山葵
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根菜類のピクルス
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夏野菜の煮こごり
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黒毛和牛のローストビーフ ハツカツ
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蛸ご飯 香物 海苔の赤だし
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かき氷
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水羊羮
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銀座晴海通り、ドラッグストアのマツキヨの裏手のビルにある『六雁』に初訪店♪
メインフロアは六雁だけに？６階にあり、７階は個室、８階は特別室になっているようだ。
予約した際、カウンターでもいいかと聞かれたが、もちろんせっかくのオープンキッチンがウリの割烹ならカウンターでなければ意味がない。
それに電話の応対が物凄く丁寧で親切だったので、こちらとしても是非カウンターでお願いしたいと申し出た。
重厚な一枚板の無垢のカウンターに通されると、目の前に広がるキッチンスタジアム☆
秋山料理長の下、五名ほどの料理人の方々が〈作品〉づくりに没頭しておられた。
生ビールを飲み、遠近法を上手く取り入れたような "魅せる" オープンキッチンを眺めながらホッと一息つく。
この日お願いしたのは、
【シェフのおすすめコース】(￥15,000)
■前菜三種
・ 長芋そうめん 炙り帆立と叩きオクラをそえて
・丸茄子の軽い田楽
・ハトシ (海老のすり身をパンで挟み揚げたもの)
■前菜
・胡麻豆富 山葵と花穂
■前菜
・ふぉあぐらベリーの白和え最中
フォアグラとブルーベリー、フランボワーズ、白和えの組み合わせをモナカの皮で挟んで♪
■煮物椀
・鱧の葛叩き椀
これが供される前、秋山料理長が目の前で鱧の骨切りをされていた。ﾁｯﾁｯﾁｯ…とリズミカルに骨切りされてる姿に惚れ惚れする。
その鱧の椀に、秋田の蓴菜、茗荷、白キクラゲが入り、この上ない上品な仕上がり♪
■お造り
・真子ガレイとアオリ烏賊
ポン酢か醤油ムースでいただく。
この醤油ムース、山葵を乗せていただくと、それだけでも立派な酒のアテになるような気がする。
■焼き物
・活け鮎の炭火焼き
先ほどまで水槽で泳いでいた鮎は新鮮この上なく、頭から尻尾まですべて食べられる。
独特の瓜のような香りはなく、添付の丸くくり抜かれた西瓜で味わいを調整☆
■一口の寿司
薄味で煮詰めた厚切りのかんぴょうと酢飯に山葵を乗せ、特別に誂えた木製の手巻き皿で巻いていただく。
いわゆる僕の好きな「てっぽう巻き」♪
この手巻き皿、海苔の幅に合わせて作られたそうだ☆
こういう細かいところに拘りを感じる♪
■酸味と香り
・夏野菜の煮こごり
色鮮やかな夏野菜の煮こごりと、根菜類のピクルス☆
■肉料理
・黒毛和牛のローストビーフとハツカツ
グレイビーソースは少し塩辛い。なのでオカヒジキと一緒にいただいて塩辛さを緩和。
ハツカツなるものは初めていただいた。
淡泊なハツを揚げてカツにするなんて発想はなかなか出来ないと思う♪
■お食事
・蛸ご飯 香物 海苔の赤だし
個人的に赤だしが苦手なので、少し残してしまったが、蛸ご飯はお代わりもできる♪
■デザート
・かき氷
シロップを６種類から選べるのが嬉しい♪
僕は抹茶金時にしていただく。
・水羊羮
手作りのスッキリとした甘さ。
ワインリストが豊富だったが、ワイン好きから言わせていただくと、料理の流れからあまりワインとのペアリングがよろしくなさそうだったので、アルコールは最初の生ビールと、途中でいただいた麦焼酎のロックのみ。
上質な作品の数々で量もかなりあるので、お酒はあまり必要じゃないのかな、と感じた☆
ホスピタリティー・接客も洗練され丁寧、僕の中では今ミシュランの星に一番近いお店なのではないかなと思う。
毎月コースの内容が変わるようなので、是非また季節変わりに訪れてみたいと思う。
ごちそうさまでした★