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いつ行っても芸術的な美しいにぎりを楽しめます。こちらも何回も伺わせて頂いておりますが、最近は天寿しさんと照寿司さんの梯子で天照コースと呼ばれてるとか(笑)自分も天照コース行かせて頂いた一人です。
以下は初めて天寿しさんに伺った時の感想です。
念願の天寿し。
今回の小倉への遠征はこのお店の為に行ったと言っても良いくらいです。
テレビ番組や雑誌などで拝見させて頂き、大将が握るお寿司の美しさは魅力的でした。
大将自らが九州前と呼び寿司を割烹料理のごとく握るお寿司は素晴らしかったです。
この日もまずはトロから。高知の鮪でした。間違いない美味しさです。
大将のお寿司はどれも必ず仕事を施し素材の味わいを引き立てるようにしているのでしょう。
鮪のヅケは鮪の煮汁を使っています。今まで食べたことのないヅケです。鮪の風味が味付けです。旨い。
〆鯖は茗荷と羅臼昆布で。〆た鯖の酸味と茗荷と羅臼昆布の風味が口の中で一体化して酸味が旨味に変わります。旨い。
栄螺はオクラで。これが絶妙に合います。オクラの食感と栄螺の食感が合うのだと思いました。美味い。
鯵は粉醤油と。肉厚でプリプリな鯵を噛んでいくと少し後から粉醤油とコラボしていく旨味は初めての味わいでした。
雲丹。軍艦で出して頂いた雲丹の種類は失念しましたが(おそらくはムラサキでしょう)、北海道産二種類と地場産の雲丹の三種類が乗っかっていました。そのうちの二種類は塩水雲丹だったかと思います。これがまた絶妙な濃くと甘味でした。美味い。
トロ鉄火巻。中に海ブドウが一緒に巻いてあります。この相性が抜群です。やっぱり驚くお仕事をされますね。旨い。
また特に半生の車海老烏賊や鯛は見た目も鮮やかでこれぞ割烹寿司だと思う立ち姿です。美味い。
大将のお寿司はカボスをメインに使うお寿司が多いですが先代が考案したそうです。
でもカボスってお寿司と本当に良く合いますよね。自分が好きなお寿司屋さんは結構カボス使っているお店が多いような気がしますね。
大将の天野さんは気さくな方でした。お寿司が本当に好きなのが伝わってきます。自分みたいな若輩者にも丁寧に接客をして頂きありがとうございました。
ここでは書きませんが他のお店の大将のお話を聞けたりして楽しい時間はあっという間でしたね。
大変素晴らしいお店でした。
一つ一つの仕事が完成されているお寿司でした。正に割烹。(翌日に同じ修行先のお店に行き尚そう思った次第です)
また行けたらいいな〜。
でも数年前から値上げしてるみたいです。