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夜の点数：4.6
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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天然物と養殖物
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2022/12/17 更新
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今までは積極的に鰻を食べに行くことはなかったのですが２ヶ月ぶりの訪問です。
名物大将がいなくなったのは残念ですが今の若大将もフレッシュで良いんじゃないですかね。
こちらのお店は初回訪問時は天然物は食べられません。二回目以降から食べられると言うのがルールです。
今回は念願の二回目なので念願の天然物と養殖物の食べ比べです。天然物は霞ヶ浦産です。
えり焼き(食べ比べ)
ひれ焼き(失念)
肝やき(食べ比べ)
頭焼き(天)
レバ焼き(天)
かま焼き(養)
ばら焼き(天)鰻っぽくない食感
鰻の生の心臓
白焼き(食べ比べ)
蒲焼き(食べ比べ)
ごはん
肝すい
奴
順不同
天然物と養殖物の違いはやはり風味、食感、脂、の違いですね。
天然物は味わいが濃く、噛んだ時の弾力が違い、風味も良く、鰻から出てくる脂がサラサラと流れて行きジューシーだけどあっさりしているように感じますね。
この感覚は美味しいお肉を食べた時の感覚ですかね。
養殖物は脂が口の中にベッタリ残る感じです。風味も薄いですね。
蒲焼き、白焼きだとやはり白焼きの方が違いを良く感じられます。
どうしても蒲焼きだと天然特有の風味と脂の質感がボヤけてくるような気がします。
天然の後に養殖を食べるとしつこい脂に感じましたが、蒲焼きには逆に合うのかなと思いました。
まぁ天然物は産地、大きさ、時期、等で味わいも変わると思いますのであくまでもこの日の感想です。
今日の天然物は特に脂が乗ってるとのことでしたし。
普段は養殖物しか食べたことがなかったので天然物との食べ比べ且つ色々な部位が食べられるこのお店は貴重なのかもしれませんね。
でも鰻は、養殖でも全然満足できるほど美味いです。
鰻最高！