ドンアボカドさんが投稿したドンブラボー（東京/国領）の口コミ詳細 [食べログ]

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ドンブラボー国領、布田、柴崎/イタリアン、ピザ

2回

夜の点数：4.2
- ￥5,000～￥5,999 / 1人
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：-
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2017/09 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.3
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.0
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク- ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

進化を続ける国領のドン

この日は2人で秋の5000円コースを頂きました。
8時半からの予約で最終客と思われ料理もスピーディに出てよいです。

メニューは、
・ブリカルパッチョのナスと生姜に梅と青柚子ソース
・秋刀魚ソテーの栗と鳥レバーカカオ掛け
・鶏肉カツレツの味噌チーズを挟んでトマト載せ
・キノコのスパゲッティ
・松阪豚のステーキ
・トマトのピザ
・デザート

この日の一番は、秋刀魚焼きです。
秋刀魚のソテーは内臓を混ぜて焼いてあり、
この濃厚な味が、栗、鳥レバ、カカオと繋がっていきます。
秋味の高難度技の連続ハーモニーで感動しました。

他では、
キノコのスパゲッティも秋版で美味しまったです。
マイタケは干して旨味をしっかり出しています
松阪豚ステーキは、柑橘系と生姜ソース掛けです。
低温でじっくり焼いて窯で表面をパリっと焼いてあっておいしいです。

この日に驚いたには秋刀魚もありますがピザが以前より進化していたことです。
ピザというともういきついていて変化がなさそうですが、
以前より軽くなってトマトもさっぱりして美味になっていました。

平シェフの奢らない研究熱心さにはいつも驚かされます。
秋は特にシェフの腕が冴えるような。
ごちそうさまでした。

秋刀魚ソテー

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きのこのスパゲッティ

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松坂豚

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トマトピザ

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デザート

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2017/09/19 更新

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1回目

2016/05 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.3
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.0
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク- ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

国領からミシュランへ

この店はイタリア料理の求道姿勢が素晴らしい。
昨年秋に初めて訪れた時は、隣の常連客とシェフの話の又聞きですが、
ちょうどイタリア料理研究に本国訪問後でシンプルな本来の味への再認識を熱く語っておらました。
それから2回来て今回は4回目の訪問ですが,
昨年のシンプル料理から様々な調和に進化を遂げていると思います。
毎回、新しい味に驚かされますが、一度壊して再構築する職人的求道姿勢を感じます。

今回は山菜にこだわった春から初夏の5000円のお肉のコースメニュー。
前菜は3品です。
一皿目は、カンパチのカルパッチヨ、パセリとふきのとう、わさびのソース、トマト、根の付いたセリ。
二皿目は、雪の下で熟成した馬鈴薯に桜エビとチーズかけ。
三皿目は、穴子のフリット、グリーンピースと清水牧場フレッシュチーズ、エシャレット、豆の新芽乗せ。
最初のパスタは、白菜の切り株にまた生えた福立という菜っ葉のオイルベースにチーズ掛け。
2品目のパスタはボンゴレ。ピチというトスカーナ地方のうどんの様な荒々しい手打ちパスタ。
ピザはナポリピザ、いつもは薄焼きですがこの日は厚めのナポリ風。
メインは、松阪豚の熟成焼き、イカスミソースとマスタード添え、熟成人参。
デザートは、牛乳が立っているという難しい名前のデザートでした。
色々なベリーとカカオビーンズ、日本酒麹の泡、フランボワーズ飴とラスク添えという小さなてんこ盛り。
上に乗せた薄い飴ですが、この飴作りだけでも熱々で大変な作業らしいです。

今日の一押しはカルパッチョです。
色々な山菜の香りが次々と押し寄せるハーモニーで、
こんなカルパッチョには出会ったことがありません。
二番はボンゴレかな。
ワイルドな太麺に浜名湖の大浅利のお出汁と軽いトマトベースの酸味が太麺に絡んで小さな衝撃がありました。
連れは馬鈴薯が気に入っていました。
熟成馬鈴薯の甘さが海老の香ばしさで増幅。
懐かしい馬鈴薯バターを上品に進化を極めたようです。

今回の山菜は、柴田サブシェフの秋田の実家と田辺シェフの奥さんの山形の実家に頼んで特別に作ったり採ってきてもらっているそうです。
店内のお客さんは、グループから友人、夫婦まで和気あいあいとイタリアンを楽しんでいます。
こういうところは郊外店ならではです。

田辺、柴田両シェフの料理道姿勢は評価されて、国領からミシュランに出て欲しいものですが。
調布住民としては隠れ家のままであって欲しいかな。。

カンパチのカルパッチヨ

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馬鈴薯に桜エビとチーズかけ

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穴子のフリット

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福立菜っ葉のオイルベースパスタ

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ボンゴレパスタ

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ナポリピザ

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松阪豚の熟成焼き、イカスミソースとマスタード添

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デザート「牛乳が立っている」

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2016/05/01 更新

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