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夜の点数：3.9
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料理・味 4.0
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|サービス 3.7
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.0
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魚素材のベストを提供してくれる
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ジュンサイ
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水シャコとミル貝
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サゴシ
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春子鯛の握り
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シャコの握り
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アナゴの握り
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2019/07/29 更新
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地元にできた評判の寿司の名店に行きました。
入り口で靴を脱いで特注の緩やかなカーブのカウンターに掘りごたつ式に座ります。
この日はカウンターに３組の夫婦？です。
素材は仕入れからこだわり、温度調整もして出しているそうです。
シャコもツマミは柔らかい水シャコで、握りは締まったシャコというこだわりです。
鮪も赤身、中トロ、大トロと、どれも美味。
ツマミ、握りと、どれも美味しいのですが。。
自分にはツマミのさごし（さわらの子供）の炙りが一番美味しかった。
燻製してから出す直前に炙ったもので、辛子醤油で頂きました。
脂ものってとろけます。
燻製は少し煙りをくぐらせただけとのことでこんなに香りが出るのかと驚いた。
握りの中では、いろいろある中で春子鯛が美味しかったかな。
カボスがふってありフルーティさが鯛の甘味を引き立てて秀逸でした。
一匹でひとつしか取れない貴重な部位だそうです。
ご主人は子供の頃から将来は寿司職人に成ろうと決めていて、
高校を出て、最初のお店を自分で飛び込みで見つけてこの道に入ったんだそう。
そして寿司店修行から仲買人になり、再び寿司職人として久兵衛で握っていた経歴です。
早くから芯がしっかりして思い切りがよい性格のご様子です。
寿司職人は寿司料理人でなくあくまで職人で、工作と絵心が大事だとも。
面白い話もたくさん聞かせてもらいました。