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200以上の自家製焼酎
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レモンのマカロン、琥珀飴
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ウニ冷製パスタ サクラスモーク
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薬膳ハイボール マムシ、ハイビスカス
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鹿グリル、ブルーベリーソース
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スズキ スパイススープ
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薬膳スープ、近江牛入り
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出張で京都へ。
イタリアンと薬膳の組み合わせ、とはなんだろうと訪問。カウンターで頂きましたが、調理の過程も見ることもできました。
LUDENSとは、ラテン語の「楽しむ」からきているとのことでした。
鹹味という漢字読めますか？カンミと読むそうです。塩味に近い味覚のことだそうです。初めて聞く言葉で面白かったです。
パンもすべて自家製、前菜の苦味の鰻は、自家製米粉パンを使っており、スクランブルエッグとの組み合わせで絶妙なマリアージュでした。
薬膳スープも優しい味で、魚醤についての歴史についても教えてもらいました。使用しているのは、鯛の魚醤でナンプラーなどの魚醤しか知らなかったのでとても優しい味を知ることが出来ました。
ハーブなどを用いた自家製焼酎は200種類以上とのこと。マムシとハイビスカスを使ったハイボール頂きましたが、爽やかな味でした。
他の料理も美味しかったですが、何よりシェフの田淵さんが作り出す空間自体が薬膳かと思うほどでした。
お店の名前をラテン語のSANA「癒す」へ変えたらどうですか、と言いたくなるほど居心地の良い場所でした。
訪問するならカウンターが良いと思います。