よしまさん77さんが投稿した鮓ふじなが（東京/麻布十番）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転鮓ふじなが麻布十番、赤羽橋、六本木/寿司

1回

夜の点数：4.9
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2020/11 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

鮨を研究し尽くし「美味い」の一点だけにこだわり続けたふじながさんの作品はアートを超えた至高の世界観

麻布十番駅の近く会員制のお寿司屋さん

人気過ぎて会員でも次回予約5ヶ月後
という凄まじい人気店

一品目は「中トロ」だった

数十、包丁を入れ、繊維をピンセットで抜く事で完璧な口溶けをつくる、これは「トロける」の向こう側

こんなネタが次から次へと押し寄せる未体験な味

創意工夫という言葉で片付ける事ができない、

もはや「研究」という領域

「鮨をより旨く」その一点にこだわり研磨されているのがビシビシ伝わる。

大将は仏像を掘りの家業で若くして修行をされていたが、12歳から寿司屋になると決意、その後はその道で美味しい鮨を提供する事だけを考え30年以上板場に立ち続けられたそうだ。

一つの事を人生かけて追求を続ける。

誰もが、
それが成功への道だと知りながら、

歩む事が困難な道

それを歩み続けた大将が

握る鮨は、芸術の上をいく至高な逸品

独特な技法について、

文章で語れるものでは無いと思い、
ふじなが大将の背景を書かせてもらいました。

お招き頂いたチャレンジ精神に溢れる若きリーダー、ふじなが大将、凄まじく刺激をもらった。

もっと高い目線で物事を見なくては、、
最近やってるつもりになっていた。

反省と活力を感じた素敵な時間でした。

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2020/12/01 更新

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