-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224569 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224569","content_type":"ReviewImage","content_id":142224569,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224571 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224571","content_type":"ReviewImage","content_id":142224571,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224573 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224573","content_type":"ReviewImage","content_id":142224573,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224576 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224576","content_type":"ReviewImage","content_id":142224576,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224578 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224578","content_type":"ReviewImage","content_id":142224578,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224581 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224581","content_type":"ReviewImage","content_id":142224581,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224583 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224583","content_type":"ReviewImage","content_id":142224583,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224585 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224585","content_type":"ReviewImage","content_id":142224585,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224588 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224588","content_type":"ReviewImage","content_id":142224588,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224591 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224591","content_type":"ReviewImage","content_id":142224591,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224595 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224595","content_type":"ReviewImage","content_id":142224595,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224600 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224600","content_type":"ReviewImage","content_id":142224600,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224602 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224602","content_type":"ReviewImage","content_id":142224602,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224605 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224605","content_type":"ReviewImage","content_id":142224605,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224607 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224607","content_type":"ReviewImage","content_id":142224607,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224610 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224610","content_type":"ReviewImage","content_id":142224610,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-142224611 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-142224611","content_type":"ReviewImage","content_id":142224611,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2020/12訪問
週末のお昼に、お昼のコースを予約して訪れました。
建仁寺の南に面してあります。
入り口を入ると、“中待ち合い“とも言うべきスペースで一旦待たされましたが、そこで
●生姜湯
をいただきました。
少量でしたが、甘味があり、ホッとしました。
その後、カウンター席に案内していただきました。
順に提供されました。
一品ずつ、丁寧に説明を受けました。
●先付け：蒸し物：福知山の里芋、にんじん、ごぼう
●八寸：タラの白子のジュレ掛け、イクラと大根おろし、わさび菜のおひたし、切り干し大根、丸つぶ貝(北海道産)、秋刀魚の煮物(表現が適切ではありません…)、カマスの押し鮨、銀杏の素揚げ
●お椀：帆立の真薯、スイレンサイ、にんじん
●向付け：大鮃のお造り、酒と梅肉のジュレ掛け
●焼物：ブリのカマの幽庵焼き、カリフラワー、水菜のおひたし
●口直し：かぶらのシャーベット、生胡椒
●炊き合わせ：豆乳蒸し
●ご飯：釜炊きご飯(美山のコシヒカリ)、味噌汁、自家製漬物
●水物：柿のシャーベット、ル・レクチェのココナッツソース掛け、抹茶
…と順に提供されました。
●先付け：蒸し物：福知山の里芋、にんじん、ごぼう
…上からソース(詳細を失念してしまいました…)がかかっています。素材選びが良いのでしょう。ソース抜きでも野菜独自の旨味を強く感じました。
特に里芋は、個人的にはそんなに好んで食べる食材ではないのですが、思いのほか旨味を感じました。
●八寸：タラの白子のジュレ掛け、イクラと大根おろし、わさび菜のおひたし、切り干し大根、丸つぶ貝(北海道産)、秋刀魚の煮物(表現が適切ではありません…)、カマスの押し鮨、銀杏の素揚げ
…どの品も丁寧に手を入れていますが、いずれも美味しいです。白子は臭みなくとても良いものです。イクラも大根おろしとのバランスが良いです。わさび菜のおひたしは、刻んだ揚げが入っていて、少しピリ辛にしていて、食欲をそそります。切り干し大根も大根特有の嫌味が全くありません。丸つぶ貝は貴重なものらしいのですが、これも噛めば噛むほどに旨味が出てきました。丸つぶ貝の肝は全然苦味がないです。カマスの押し鮨は、ほんのりと脂が乗っていて、これも大変美味しいです。
●お椀：帆立の真薯、スイレンサイ、にんじん
…これは驚きました。帆立の貝柱は、予め軽く火にかけてあり、焦げ目がついています。その上で真薯を作り上げています。軽く火にかけておくことで、ビックリするくらい甘味や旨味が引き立ちます。
同じ“帆立の貝柱の真薯”と言っても、ここまで味わいが異なるものか…と思いました。
●向付け：大鮃のお造り、酒と梅肉のジュレ掛け
…肉厚で比較的あっさりとした味わいの白身に、酒と梅肉のジュレのサッパリした味付けはとても相性が良かったです。
●焼物：ブリのカマの幽庵焼き、カリフラワー、水菜のおひたし
…これも、目の前に出された時のインパクトが大きい一品でした。見るからに肉厚で大きいです。
富山県氷見産のブリのカマとのことです。
表面の皮はパリっとしていて、これはこれで美味しいです。対照的に、ブリカマの身は、脂がかなりしっかりと乗りながらも締まっていて、非常に美味しいです。幽庵焼きにすることで旨味を加えながらも脂のクドさを和らげていて、素晴らしいものでした。
カリフラワーは、揚げ方を失念してしまいましたが、特殊な揚げ方をしているとのことでした。これも今までに味わったことのないもので、カリフラワーとは思えないくらいめちゃくちゃ美味しいです。
●口直し：カブラのシャーベット、生胡椒
…シャーベットは、言われなければカブラと気が付かないくらいの薄味ですが、口をサッパリとさせるにはちょうど良いです。
生胡椒とは、胡椒の塩漬けとのことですが、柔らかくて、噛むと口の中に胡椒の風味が広がります。
初めての食感でした。
●炊き合わせ：豆乳蒸し
…餡かけされていて、普通に美味しいです。
●ご飯：釜炊きご飯(美山のコシヒカリ)、味噌汁、自家製漬物
…ご飯は釜炊きで、米の粒が立っていました。ご飯が美味しいのはもちろんなのですが、ここで驚いたのが漬物です。カブラの漬物が、しっかりと出汁を効かせてあり、めちゃくちゃ美味しいです。
この漬物でどんどんご飯をいただくことが出来そうでしたが、かなりお腹が膨れてきていたので無理はしないでおきました。
味噌汁には比較的大きな大根が入っていましたが、これも柔らかく煮込まれていました。
●水物：柿のシャーベット、ル・レクチェのココナッツソース掛け、抹茶
…柿のシャーベットは、これも自家製で素材を余すことなく利用しています。製造過程でラム酒が使われていることもあり、食感は“ラムレーズンのレーズン抜き”という印象でした。非常に美味しいです。
ル・レクチェは完熟でこれも美味しく、ココナッツソースがまろやかな味わいにしていました。
総じて、味の緩急をつけながらいずれのお料理もしっかりと手を加えてあり、抜かりなく美味しいです。
料理人さんがお料理の説明をしながらもその他の話題など、大変丁寧に対応していただきました。
帰りは、料理人さんが店の前に出て、姿が見えなくなるまで見送っていただきました。
この味、質、ボリュームでこの値段は極めてお得だと思いました。
これからも是非とも繰り返し利用させていただきます。