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2016年1月訪問
西麻布のフレンチ
レフェルヴェソンスとはフランス語で泡、群衆、活気の意味。
空っぽの空間に人々が押し寄せてくるイメージや、目に見えない場所から無数の泡が湧き上がるエネルギーのような様を表すという。
評判の良いお店なので、楽しみに伺いました。
休日にランチで、夜のコースから抜粋の"おでかけ"コースをいただきました。
野菜を多く取り入れた美的センスを感じる料理は、素材の旨みを上手に引き出し、マリアージュさせる食材も素晴らしい。
細部までこだわりのあるコーディネートとパーフェクトなサービスは抜かりがなく感動レベルです。
クリエイティブなシェフの発想を感じる瞬間が、空間からもお料理からも感じられ、レストラン以上の愉しみ方ができました。
新しいことへのチャレンジも惜しみなく、さらなる進化を感じるようで楽しみです。
この日は、イケメンシェフと名高い生江シェフがご不在だったのがとても残念でした。
次回また楽しみに伺いたいです。
いただいたお料理
・アミューズ：ぼたん海老、雲丹、カリフラワー／みかん、ビール
・のどぐろのソテとかぼすのサバイヨン、滝野川牛蒡のピュレ、百合根、黒キャベツ
・定番：蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
・菊芋のロティ、ムール貝の燻製、コンテチーズソース
・メイン：薪で炙った阿蘇の赤牛のモモ肉、シャンピニオンのエキス、トランペット茸、里芋、プチヴェール、黒トリュフ
・デセール：洋ナシの軽いコンポートとブルーチーズのケック、和三盆アイスクリーム、甘酒ヨーグルトのムース、ライムのメレンゲ、お酒の雪
・小菓子、おうす、Worldpeace
2016.3.27現在☆4.54