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The Asias 50 Best Restaurants でアジア１位にも選ばれた日本を代表するグランメゾン
青山一丁目駅から徒歩7分程
本田技研工業を左手に見ながら青山通りを渋谷方面に進むと、看板が立っているので、そこからビルの吹き抜け部分を通り抜けたところにあります。
オーナーシェフの成澤氏は、1995年に神奈川県小田原市で「La Napoule」をオープン後
2003年に店名を「Les Créations de NARISAWA」と改め、現在の青山一丁目に移転。
2011年には、店名を「NARISAWA」へ変更されています。
洗練されたスタイリッシュな外観はまるでアートミュージアムのよう。
ダイニングスペースは、モノトーン基調でシンプルかつスタイリッシュです。
席の感覚が広くゆったりしているのでテーブル数は全部で10位。
席数よりもスタッフの数の方が多いかもというくらい、ガラスばりのキッチンではかなりたくさんのスタッフさんが働いていらっしゃいます。
客層は外国人比率が高め。お一人の方や女子会で利用している方などもいて、ドレスコードがないため、かなりカジュアルな装いの方もいます。
席に座ると、お店のロゴが入ったプレートとメニュー表が目に入ります。
Early Spring collection2014
evolve with the Forest
森とともに生きる
とかいてあります。
どうやらテーマは「森」のようです。
そして、森のテーマに至ったフィロソシー的な説明文
シェフの自然や環境に対する特別な思い入れが感じられます。
この日は、私のお誕生日だったので、バースデーディナーでお祝いしてもらいました。
まずは、フルーツのシャンパンカクテルで乾杯。
このあとのワインはデギュスタシオンコースで、お料理と併せておまかせでいただくことに。
お料理と併せて写真をupします。
お料理はメニューだけみても、何がでてくるのかまったく分かりません。
楽しみ度がアップします。
予約時に２つのリクエストを入れてくれていました。
①バターと生クリームは不使用で
②メニューにパスタを入れてほしい
②は、成澤シェフがイタリアで修行されたことがあるという知識があってのリクエストです
●森のエッセンス・里山の風景
ビジュアルが素敵
まずは、竹の器に入った杉と楢の木に浸した水を飲んでくださいとのこと
木の香りがします
都会をリセットして、自然・森モードオンといった感じでしょうか？
ストーリーの始まりです。
ごぼうとお豆腐の白和えのような味わいです
●炭
黒い…炭？
モチモチでフワっとした食感
外側は炭に見立ててあるけど、中にはタマネギが入っています
●土 2001
メニューのあとに年号のようなモノが入っています。
ワインみたい。はじめて創りだした年のようです。
『そのままどうぞ』ということで、いただいたところ土のエキス?入りのごぼうのスープでヘルシー。大地に触れた感じがします。
食せる土が出せるということは、育てる土から相当こだわって食材を厳選しているということ。
安全な食べ物が少なくなっている今般、安心してお料理が楽しめるのは良いですね。
●沖縄
ウミヘビのスープに冬瓜とおイモらしきものが入っています。
醤油ベースです。
沖縄からきたという迫力のあるウミヘビの燻製も見せてくれました。
●森のパン 2010
予めテーブルにはパン種セットが置かれていて、途中でテーブルで発酵させて、石釜のような容器で焼き上げてくれます。
出来あがりは写真の通り。
苔に見立てているのは、バターでした。
●駿河湾の活ラングスティーヌ
●千葉県 花悠孔豚
●花野菜パスタ
オリジナルメニューのパスタ登場
菜の花とカラスミのNARISAWA流パスタ
成澤シェフのパスタをいただけるのは希少な体験です
●海の幸のスープ
●石川県 アンコウ
屋台風で、紙の上にアンコウのフリットと一切れのレモンがシンプルにのっています。
レモンをかけてそのまま手で持ちパクっとしたら、あついッ(>_<)
結局お箸でいただきました
●バルバリー鴨
●バースデーケーキ
お誕生日だったので、バースデーケーキを用意してくれていました。
滑らかで甘すぎず美味しい。
既におなかいっぱいだったので、半分に分けてもらいシェアしました。
●ショコラカプチーノ
泡がきめ細やかで、甘すぎず、こちらも絶品
●苺・甘酒・酒粕
さらにデザートワゴンが登場
どれも美味しそうです
マカロン含め３種類程いただきました
ヨーグルトのリキュールもでてきたのですが、
味はヨーグルトでお酒の味はあまりしなかったです。
テーマの「森」は、ジブリの森のようなイメージに感じました。
サービスは、つかず離れずちょうど良い距離感でしたが、もう少しお料理の説明をしてもらえると良かったです。
万人に受けるレストランではないと思うので、賛否両論かと思いますが、
素材を生かしたお料理が楽しめて、素晴らしいパフォーマンスの連続に私は素直に感動しました。
自然と調和した素敵なレストランです。