ここだ！さんが投稿した鮨菜和喜智（北海道/円山公園）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨菜和喜智円山公園、西２８丁目、西１８丁目/寿司

1回

昼の点数：4.8
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2015/07 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

熟成と新鮮を極めたネタと驚愕の握り！

＜2015年7月　初訪＞
札幌市の上品な住宅街、円山公園駅近くのスーパーの裏路地に佇む『鮨菜和喜智（すしさいわきち）』
昼・夜ともに15,000円税別の「おまかせのみ」　※料理写真NGのお店です。
カウンター8席で、カウンター後ろの通路も適度に広めです。

つまみ

＊蒸し鮑
＊雲丹（積丹のムラサキと馬糞）
＊函館マコガレイの刺身肝ポン酢ソース
＊ゴマ鯖（サバ）　ネギと生姜ソース好みで　皮は、炭火で炙り
＊煮ダコ
＊つぶ貝肝ソース
＊キンキ半日乾し

握り

＊繊細な包丁が入ったアオリイカ
＊函館マコガレイ昆布締め
＊酢締めのアジ
＊トキシラズ　8キロ
＊苫小牧産ホッキ貝
＊稚内産ホタテの磯辺巻
＊マグロ漬け
＊きちじきんき
＊中トロ
＊ホッキ貝あぶり
＊ボタンエビ握り　海老味噌につけ込んだ尾っぽ
＊のどぐろ（九州直送）
＊マハタのつみれ　積丹のり
＊穴子
＊甘エビ出汁の伊達巻一晩寝かせ

驚きました・・。つまみも握りも俊逸！！

熟成した、旨みの濃厚なノドグロは今まで食べた中でも一番。
一晩寝かせた卵もレア感と薫り、甘さとキレと舌触りも楽しめて絶品！

ネタも全て新鮮さと熟成期間含めた「美味しさへの拘り」と味付けの繊細さも伝わってきます。

握りは赤酢のパンチが心地よく効いたシャリが口の中で心地よくほどけて、最後に酢飯の薫りが口のなかをまろやかに通り抜けます。
鮨がネタだけではなく、シャリと一体になった生き物かの如く、ネタのシャリとの融合のドラマを楽しめます。

お酒は日本酒を2つ。
おまかせで、ニセコ産彗星の純米吟醸と長野の大信州をいただきました。

大将のおすすめの東京のお寿司店は、蒲田の初音鮨（はつねすし）他で熟成に拘られたお店のようです。
→行ってみたいです！

それにしても惚れ惚れしてしまう程に美味しいとても魅力的な鮨でした。

大人が本物を楽しめる素晴らしいお店です♪

外観　※料理写真NGです

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2015/12/17 更新

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鮨菜和喜智円山公園、西２８丁目、西１８丁目/寿司

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鮨菜 和喜智円山公園、西２８丁目、西１８丁目/寿司

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