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2025年6月にOpenしたばかりの
味も盛り付けも何もかもがスタイリッシュすぎる隠れ家和食
中目黒で人気を博している「nou」「iro」に続く、期待大の３店舗目。
料理の「基礎」となる魚、野菜、貝などから取る季節の「出汁」にこだわったお店。
コースのメニューには一つ一つのお料理に使われている食材が書いてあるだけで
どんなお料理が提供されるかは運ばれてきてからのお楽しみ。
樹林200年の深みを感じられるオープンキッチンのカウンターで、
これから提供されるお料理を想像しながら過ごすライブ感がワクワクさせられます！
今回いただいたのは
・季節を感じるフルコース16500円
・ペアリング（10種／10,000円）
乾杯：シャンパーニュ ペリエ・ジュエ グラン・ブリュット
・鯵のなめろうと水茄子のミルフィーユ 仕立て
ソースは酢味噌、上に青柚の泡、流れるように乗せられたキャビアと共に。
繊細に重なりあった鯵と水茄子。さっぱりしていて外の暑さを忘れさせてくれます。
・鮎と茶葉の春巻き 肝ソース （赤ワイン r_mario）
鮎が丸々１匹尻尾まで詰まった春巻き。
茶葉の香りがとても豊か。お酢で炊かれた後は肝ソースをたっぷり絡めて。
・そうめんかぼちゃのおひたし （日本酒スパークリング 醗酵のしずく）
とうもろこしピューレ和え
贅沢に乗せられた馬糞うにに醤油かすのトッピング。
冷たく歯応えの良いそうめんかぼしゃにレモングラスの良い香りが。
・熟成アオリイカ、本鮪、イサキ炙り（超辛口日本酒 北島）
このアオリイカ衝撃的に美味しかった。柔らかくて口に運んだ瞬間に口に広がる
旨味。すだちの爽やかさも◎
イサキの和物もとても作り込まれていて
梅ときゅうりとおくら モロヘイヤ びよかんの皮などが織りなすハーモニーが素晴らしい。
本鮪の中トロは出汁漬けしたイクラとカラミ大根 芽ねぎで濃い味をお酒と一緒に楽しみます。
・北寄貝の豆乳ソース （スロベニアのワイン Traminec）
北寄貝の下には夏の食材、つる紫のおひたしが。
パッションフルーツの酸味がアクセントになった夏らしい逸品。
・ポルチーニのリゾット （シェリー酒 FINO）
一度冷凍したリゾットの塊をまたフライして仕上げると言うこだわりの一品。
黒まいたけの上に黒トリュフ、
スープは鶏肉のお出汁、羅臼昆布、ジャンボンブランというハム、しいたけのお出汁などがブレンドされている
まさに宝箱のような内容。
・八橋のフォアグラのせ （梅酒 Tomari）
日本酒と味噌でつけたフォアグラに
牡丹海老の紹興酒漬け、里芋の煮物, 奈良漬にマンゴーがのった
複雑すぎて期待大のお品。手で直接持って齧ってみると全ての食材が
いい塩梅で一つの味にまとまっている！
割らないで原液で飲んだ方が美味しいと言う梅酒でさらなる旨味を楽しめます。
・鮎魚女の唐揚げ (白ワイン Mascaty )
葱と大葉の酸味の効いたソースに絡めて。
炊いてから大焼きにされた鮎魚女にすっきりとした味わいのグリーントマト、発酵きゅうりを共に。
上に乗っている白髪ネギのフリットもいい味出してる！
・尾崎牛の黒毛和牛 （赤ワイン TURLEY ）
刺しが緩やかな尾崎牛。ここまで沢山食べてきたのでボリューミーに
輝くお肉を見て少しひるみましたが、一瞬でなくなりました。
このルックスからは想像できないくらい、さっぱり食べられるお肉なんです。
梅干しのピューレと山椒に付けられた西瓜の付け合わせがと万願寺とうがらしの
すっきり味演出が効いてます。
ワインのタンニンも程よく油を流してくれるテイストで美味しくいただける
陣が揃っております。
・太刀魚とズッキーニの土鍋ご飯 (日本酒 七本槍)
イワシ出汁で炊いたご飯に茗荷とズッキーニ、
炒めた太刀魚を藁で燻製したバターで仕上げる。今まで出会ったことのない
まろやかなテイストに思わず声が出ました。
・新生姜をきかせた酒粕のアイスクリーム
メロンスープに浸ったアイスクリーム、上に乗っているクリームはなんと
西洋ワサビを泡立てたもの。フェンネルという野菜の花で飾られた芸術品のようなデザート。
とにかくフレッシュな味で甘すぎないけどデザートらしさは楽しめるお品でした。
終始感動が止まらない、特別なお料理だけが提供される特別なお店でした。
ご馳走様でした！