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雲丹5種食べ比べ。上は岩手 紫雲丹、左から雄武町、利尻礼文、天売島、根室。
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和歌山 本鮪 大トロと大トロ炙りと赤身。
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岩手産 紫雲丹。まだ動いてます！
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京都宇治 碾茶と奥八女 香焙ボトル。
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ずわい蟹蟹のミルフィーユ。鰹出汁のジュレ掛け。
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雲丹。食べ比べ前に見せてくれます！
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マスターズドリーム生グラス。泡が細かい♪
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マスターズドリームで看板！
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潮汁(うしおじる)。
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潮汁。白身魚から出汁を取りじゅんさい入り。
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前菜盛合せ。右からゆば刺身、玉蜀黍寄せ豆腐
山葵漬けたらこ、スナックエンドウ&ヤングコーン酢味噌添え。
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五島列島イサキ。皮は炙ってます。
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三重県 マゴチ。鮮度良く透明！
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車エビ。茹で立て。
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スズキのポン酢かけ。下に豆腐、シメジ、九条葱と京麩かんずりのせ。
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中トロ 分葱巻物、長芋 山葵漬け。ガリも自家製！
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大トロと中トロ分葱巻物をカットして貰います。
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烏賊の印籠詰め、芝海老をすりこんだ卵焼き、穴子 ツメ付。
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しらすの茶碗蒸し、トリュフのせ。
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デザートの豆乳杏仁豆腐、ベリーソースかけ。
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お椀。もずく、葱入り。
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お椀。
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京都宇治 碾茶。
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玉露ほうじ茶 香焙。ワイングラスで！
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佐賀 鍋島 雄町使用 生酒。夏限定。
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寫樂 純米吟醸 赤磐雄町使用。夏限定。
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福島県 会津若松 寫樂裏のラベル。
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真野鶴。超辛口 新潟県佐渡。
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日本酒冷や。冩樂一合。
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お水の氷はまん丸で。
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清潔で重厚な1枚板のカウンター席。
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夜景の見える角部屋の半個室。
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夜景が見える半個室。2人から自由にセット可能らしい。
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お店入口。
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お店入口足元の提灯。
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ビル1Fのエントランス。裏にエレベーター。
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ビル1Fの看板。
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ドリンク＆英語表記メニュー(中国語もあるそう)！
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お茶のメニュー。
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日本酒＆ワインメニュー。
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御飲み物メニュー。
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2019/7月上旬。
旧友とかつて良く来た六本木での会食をと予約します。
六本木駅からヒルズ過ぎて西麻布方面(六本木通り沿い)のビルの8階。手前はセブンイレブンですね。
このビルの2階は昔は有名なタイ料理で、マッチと明菜が週刊誌に撮られた様にガラス張りで外から店内が見えなのが特徴でした^-^;
今はお洒落にリニューアルされて目隠しされ、たまに遊ばせて貰った4階のアミューズメントカジノ(お金賭けないやつ)も無く、八百長バー以外ほぼ入れ替わってる様です。
エレベーターを降りると足元に提灯と正面の盆栽が風情です(^-^)
入店と同時にお迎えしてくれ元気な掛け声とやり取りでほっとします。
今回相談して[当店おすすめ お任せ握りコース15000円+税+10%サ]と言う雲丹の食べ比べ(2種)握り&逸品のフルコース25品以上を、好きな雲丹食べ比べの種類を増やして貰います。
事前に好き嫌いやコースを自由にカスタマイズ出来るのは良いですね(^^)/
カウンター席で荷物はテーブル下にゆったりスペースありますが、預かってもくれます。
○マスターズドリーム生(1000円税別)で乾杯します！さすがに泡が細かくて円やかな口当たり〜。
◇潮汁(うしおじる)じゅんさい入りは、コチ、イサキ等の白身魚から出汁を取ったと言う上品な味に、じゅんさいの喉越しが良い。
◇前菜盛合せが来ます。右からゆば刺身、玉蜀黍寄せ豆腐(鶏ガラ使用)、山葵漬けたらこ、スナックエンドウ&ヤングコーンの酢味噌添え。
見た目も綺麗。山葵たらこでポンシュ欲しくなりお任せでお願いすると○冩樂 純米吟醸 赤磐雄町の夏限定(1400円〜)があるとの事で一合をシェアでお願いします。フルーティ系で呑みやすい。
◇ずわい蟹のミルフィーユ、鰹出汁のジュレかけが来ます。ほぐした身に蟹味噌が中にサンドしてあり旨味が詰まってる〜！アメーラトマトと九条葱が添えられて。食べやすい蟹は大好物(^^)
ここから握りが1貫づつ来ます。
◇五島列島 いさき>ツメ付きなのでそのまま頂けます。炙った皮も香ばし。
◇三重県 まごち>鮮度が良いので透明です。歯ごたえいい〜♪
◇すみいか(コウイカ)、からすみ塩とすだちかかって>このからすみ塩はそのまま酒のアテにピッタリ！堪能しすぎて写真なし(^^;
◇車エビ>茹で立てなのでプリプリ感すごい。
ここで、飽きの来ない様に○超辛口 純米吟醸 真野鶴。キリッと締まります。
◇いくらの醤油漬けミニ丼 柚子かけが来ます。丁度良い塩梅のタレと共に一口サイズで。魚卵好きな私はこの手に目がない(*^^*)
此から出る雲丹も見せてくれ楽しみ〜〜( ＾∀＾)
◇すずきの煮付けポン酢かけ。下に豆腐、シメジ、京麩と九条葱、かんずり乗って、ポン酢味はペロッといけます。
ここで、今回のスペシャル雲丹の食べ比べ〜！
◇上の丸ごと、岩手>紫雲丹。
◇左から北海道 紋別 雄武町(おうむちょう)。
◇北海道 利尻 礼文(れぶん)
◇北海道 天売島(てうりとう)
◇北海道 根室 西浜町>赤雲丹(エゾバフンウニ)
とオンパレードですが赤系は甘味強く、白系は磯の香りが上品♪
しゃりもあかしゃりで酒粕を使う昔からの手間をかける手法の様で、お酢のツンと来る感じもなくネタの邪魔をしません。
ガリもちゃんと手作りです(以外に此れは少ない^-^;)。
お酒も進み、○佐賀の鍋島 雄町使用 生酒を頂きます。夏らしい爽やかな味わい。
ここで初めて知ったお茶のボトリングもポンシュの中休みにワイングラスでサービスで頂きます。
○玉露ほうじ茶 香焙(かほ)>奥八女を茶師十段 山口真也が厳選って茶界の田崎真也みたい〜でも渋みなくスッキリです。
○京都宇治 碾茶>石臼で抹茶を引きあげる前の希少な茶葉との事。ほのかな甘味とアミノ酸味を感じ…。
神宮前で1杯2千円の入れたて新茶を飲んだ事あるけど、直ぐに味が変化するのにボトリングする事で風味を閉じ込められる技術は素晴らしい！
スッキリした所で、、
◇中とろと分葱の巻物>濃厚とろに赤酢タレが良い仕事〜食べやすい様に半分に切ってくれます。
◇長芋 山葵漬け>口直しにgood。
◇和歌山の本鮪 大とろと炙りと赤身の3種>とろける甘いとろを炙ったら更にコクも出て♪友人は炙り派だと！
◇熊本県 天草 こはだ>お酢は控えめで塩気がやや効いてるので変化が有ります。
◇いかの印籠詰め、芝えびを擦り込んだ卵焼き、穴子の3点盛り>いかの印籠詰め柔らか！穴子のツメは甘さ控えめ。
◇しらすの茶碗蒸しトリュフのせ>トリュフの薫り凄い！しらすも優しくこれは飲めますw
◇かんぴょう巻き稲荷>これぞ〆と言う少し濃い味がお茶と合いますね！板さんが同時に楽しめる様にと創作したらしいですが、他に類ない名物的逸品です(^^)
◇もずくと葱のお椀>白味噌仕立ての薄味でお茶代わりに頂けます。
◇豆乳杏仁豆腐ベリーソースかけ>豆腐と杏仁を煮詰めたのかな？濃厚です♪
確かに盛合せの各一品づつも入れて25品は出てます！其々が懐石的に少しずつなのと味の変化を付けてくれてるお陰で、飲みながらでも平らげてしまいました(^o^)v
大大満足で大変、楽し美味しゅうございました。又お邪魔させてくださいm(__)m