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2023/9月下旬。伊勢海老と落花生、豆類のレモンハーブソース。
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2023/9月下旬。寺島茄子とトマトとハーブのコンソメソース。
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2023/9月下旬。経産和牛の低温調理ステーキ。
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2023/9月下旬。シャトー デ ジャック2016年(ハーフ)。
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2023/9月下旬。グジェール3種と豚のリエットと銀杏タルト。
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2023/9月下旬。じゃがいものクリームスープとじゃがいもそっくりなパン。
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2023/9月下旬。クロワッサン生地のパンと鮪の唐辛子ソース
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2023/9月下旬。EXバージンOILとバターと岩塩。
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2023/9月下旬。寺島茄子にソース掛けてくれます。
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2023/9月下旬。伊勢海老の蒸し焼きの蓋を開けたところ。
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2023/9月下旬。伊勢海老をハーブ類で蒸し焼き。
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2023/9月下旬。30日間熟成経産和牛をい草やワラでスモーク。
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2023/9月下旬。経産和牛にアイゴブーリットソース掛けてます。
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2023/9月下旬。和牛カットの為にナイフを選ばせてくれます。
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2023/9月下旬。熟成和牛サーロインのタルタル風。
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2023/9月下旬。ブルーチーズのトマトジュレ入りを液体窒素でムース仕立てに。
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2023/9月下旬。かぼすとミルクとコブミカンの3層のミルフィーユ風のデザート。
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2023/9月下旬。お持ち帰りしたプチガトー。
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2023/9月下旬。最後のカフェラテ。
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2023/9月下旬。カルフォルニア スパーリングのロデレール エステート カルテット ブリュット。
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2023/9月下旬。ニュージーランドのクラウディ ベイ(ソーヴィニヨン・ブラン/辛口/ハーフ)とムロス アンティゴス アヴァリーニョ2018(ハーフ)
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2023/9月下旬。天井の宇宙をイメージした様な球体❢
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2023/9月下旬。レストランからの展望。
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2023/9月下旬。夜の東急歌舞伎町タワー。
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2023/9月下旬。
今年の5/19㈮にHotel ベルスターTOKYOの最上階にOpenした此方を予約利用しました。
2種類のコースメニューから【HOSHI/23000円サービス料/消費税込】を選びます。
お約束のアレルギー＆嫌いな食物を聞かれ、余程で無ければ何でもござれなので、先ずグラス(50mlハーフと100mlフルグラスを選べるのが良い)★カルフォルニアスパーリングのロデレーヌ エステート カフデッド ブリュット(ハーフ@900~税別)を頂きながら出てきた順番に、、
ここの面白いのは[素材で旅するレストラン]がテーマだけあり、産地と素材のみメニューに書いてあり、提供毎に詳しい料理の説明を口頭でしてくれますので、かなり料理の表現が個人差ある事でしょう！
●グジェール3種＞暖かな器に胡麻、東京都新宿区産の内藤唐辛子、山椒の三昧でブルゴーニュ郷土料理のチーズ風味のシュー生地アミューズ。唐辛子味はけっこうピリ辛で内藤唐辛子も添えてありますが、間違っても口にしない様に〜しないかっ！
●リエットサンド＞三重県松江市豚のリエットサンドを半分にして様々なトッピングが可愛い＆愛知県祖父江町の銀杏がタルトの上にエディブルフラワーの飾りと共に、一口で食感もイイ。
●埼玉県三芳町のじゃがいもを温性クリームスープに、上にじゃがいもの皮を乾燥させたパウダーを振ってます。
本物のじゃがいもの中に隠れた●焼き立てパンと共に〜
●宮城県塩釜市の赤身鮪に豚の背脂を薄く引いてあり、横に彩り良いパプリカ細切をひいた上にフランスの郷土鍋料理がのって、内藤とうがらしソースを絡めて〜イイ感じにトロっぽさに唐辛子が合いますが、ハーブにカレー粉の味も？
繊細な料理にカレー味反対派ですが、僅かな量なので審議なしで…(^^ゞ
●東京都三鷹市の素揚げした寺島茄子の上にエディブルフラワーが咲き誇り、トマトとバジルのコンソメソースを直前に掛けてくれます。柔らかく歯がなくても食べれます。
ここで、●クロワッサン生地のパンが来て、何も付けずに美味しいですが、木のトレーに乗ったオリーブオイル＆バター＆岩塩のパンにつける三種の神具が来ます。
そして白ワインリストから★ニュージーランドのクラウディ ベイ(ソーヴィニヨン・ブラン/辛口/ハーフ)とムロス アンティゴス アヴァリーニョ2018(ハーフ)＞余談でソムリエーヌの齊藤さんメチャ美人←今、その発言まずいか！？
●神奈川県横須賀市の伊勢海老をハーブで蒸し焼きし、テーブルで蓋を開けて薫りを楽しみ、キッチンでレモンハーブソースと共にお皿で来ます。ソースは茹で落花生＆豆＆ハーブ入りで、たぶん落花生は千葉県と思われます。
●カンパーニュパンも来ますが、外パリ中ふわもちの食べやすい柔らかさ。
赤ワインリストから★シャトー デ ジャック2016(ハーフ)＞ボジョレーと同じ品種＆地区で作ってて飲みやすい。
●兵庫県加古川市の経産和牛のサーロインを30日間熟成させて、い草やワラで注文を受けた時から60℃1h蒸焼して仕上げに炭火焼きし、様々な野菜スライスをのせてプロヴァンス地方アイゴブーリットソースを卓上で掛けてくれ、更にナイフも3種類(燕三条マルナオの取っ手は高級箸の黒檀とボコウテ？、福井県の龍泉刃物、フランス ペルスヴァル9.47とか)持ってきてくれ燕三条を選びます。これには其処までやるかと驚きました^^; 流石に切れ味抜群でノンストレス。肉を滑らしソースを飛ばす心配ご無用！？
●クロワッサン生地のパンお替りし、ソースを付けて。
●サーロインの余った肉でタルタルを鰯のマリネと共にアンチョビソース＆牛肉ソース＆バジルソースと和えて＞素材も残さずサステナブルらしい→この単語3.4回は聞いたかも？。
●長野県遠野市ブルーチーズを液状にした中に高糖度トマトジュレを入れ液体窒素で筒型ムース状に固めて、お口でトロンとする食感。
●大分県杵市かぽす＞ショコラグランドシャにかぽすクリーム＆ミルククリーム＆コブミカンアイスを3層にミルフィーユ風に挟み＞味の変化とグランドシャがデリシャス！濃厚かぽすソースが添えてあり酸味が口直しに。
●プチガトー＞ミニ菓子食べ切れすお土産に〜可愛いホテルの紙袋に入れてくれました。
●選べるドリンクからハーブティーとカフェラテ。
ワインもけっこう呑んで思ったより安く(つけ忘れてる？)、神秘的な空間で2時間半近くゆっくりしてお得感あり、ホテルなのにサービス料＆消費税込みは良いですね❢
おしぼりも云わずとも3回も変えてくれ、途中でエアコンも緩くしてくれた様で、細かい気配りも感じました。
空いてたからか帰り際に竹末宗弘シェフが挨拶してくれ、セルリアン東急のフレンチを経て、フランスの名店で修行されて此方のオーブンから任されてるとの事で、良い意味でフレンチっぽく無い新感覚を此れからも切れ味良いナイフの様に磨いて行って欲しいです。ご馳走さまでしたm(_ _)m