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夜の点数：5.0
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
寒い夜、しゃぶしゃぶ温野菜で美味しい菌活
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2025/12/08 更新
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寒さが増す帰り道、温かい湯気が恋しくなって立ち寄ったしゃぶしゃぶ温野菜。
季節ごとに変わる出汁と素材の提案にいつも心を掴まれますが、今回の主役は、旨みの層が深い利尻昆布だしと、真鯛と藻塩が織りなす淡いろ潮だし。
この二種類の出汁が、まるで和食の二つの表情を見せてくれるようでした。
まず利尻昆布だし。
穏やかで澄んだ香りが立ち上がり、舌の上で旨みがじんわりと広がります。
昆布のまろやかな甘みと深みが一口目からやさしく包み込み、まさに 和の静かな力強さを感じる味わい。
対して淡いろ潮だしは、真鯛の豊かな香りと藻塩のミネラル感が融合し、すっきりと上品。
それでいて最後に残るコクが印象的でした。
同じしゃぶしゃぶでも、くぐらせる出汁を変えるだけで肉も野菜も全く違う表情を見せてくれます。
野菜はどれも新鮮そのもの。
シャキッとした水菜と優しい甘みの甘にんじんが、出汁の旨みを吸い込むことでさらに存在感を増します。
そして特筆すべきは、きのこのラインナップ。
極み白舞茸、味えのき、肉厚椎茸。
噛むたびに広がる香りと旨み！
まるで自然の恵みをそのままいただいている感覚です。
まさに“きのこで菌活”。
食べるほどに身体が喜ぶような満足感がありました。
そして、メインの黒毛和牛。
霜降りの美しい赤身を昆布だしにそっとくぐらせた瞬間、脂がほどけて甘い香りが漂います。
一口食べれば、肉の旨みと出汁の風味が溶け合い、とろけるよう。
淡いろ潮だしに変えると、不思議と肉の甘みがより繊細に引き立ちます。
〆は中華麺、鍋はお湯が対流しているので卵を入れてポーチドエッグもどきをつくって麺にトッピング。
☆一度に茹でられて便利です。
心もお腹も満たされたあと登場したのが、締めのスイーツ、フローズンスモア。
焼き目のついたマシュマロの香ばしさに、冷たいアイスがとろけるこのデザートは、温かいしゃぶしゃぶの余韻を静かに引き継ぐ最高の締めくくり。
外はふわっと、内側はひんやり。
温度のコントラストが楽しく、最後まで飽きさせません。
全体を通して、しゃぶしゃぶ温野菜は“素材の声を聴くお店”。
一つひとつの食材に敬意を払い、それぞれの旨みを最大限に引き出す。
その誠実さが、食べる人の心をほぐすのだと思います。
そしていつも笑顔で接客してくださるスタッフの皆様。
ドアを開けるのがいつも楽しみ。
これからもよろしくお願い致します。