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せいこ蟹 兵庫香住
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日高見 宮城県石巻市
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白子焼 北海道釧路
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しろいか 鳥取
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このお店は、魚好きの期待を裏切りません。
扱う魚介類は、目利きが光る豊洲市場のものに加えて、鮮度への強いこだわりから福岡・博多の漁港など全国津々浦々から直送される、ピチピチの鮮魚ばかり。
この最高の鮮魚を信じられないほどの美味に高めてくれるのは、大将の感性と長年培ってきた確かな技術。
本日のスタートは待ちに待ったせいこ蟹。
手のひらほどの小さな体の中に、地球上で最も濃密なカニの旨みが詰まっています。
鮮やかな朱色の内子と、プチプチとした食感の茶色い粒、外子。
内子は濃厚な甘みとコクが凝縮された味わい。
外子は、独特の食感と塩気がアクセントとなり、舌の上で弾ける度にカニの風味が広がります。
この二つを身と絡めていただきます。
「魚でやるなら日高見だっちゃ！」を合言葉に、淡麗で旨味豊かな辛口の酒を醸す平孝酒造の日本酒、日高見と一緒に。
続いては冬の醍醐味、白子焼。
塩というシンプルな味付けこそ、その真価を発揮します。
焼き目はついておらず、外側はキュッと引き締まり、内側はとてもクリーミー！
熱々を口に運べば、舌の上でサラリととろけ、極上の海のカスタードのよう。
新鮮な白子はひたすらに上品で、濃厚な旨みと、ほのかな潮の香りが残ります。
塩だけで仕上げることで、素材本来の甘みが際立ち、日本酒はもちろん白ワインでも。
握っていただいたらとても美味しかったので、しろいかをお造りで。
身の美しい輝きは鮮度の証。
口に含むと、ねっとりとした絶妙な食感があり、噛むほどに他のイカでは味わえない、上品で洗練された強い甘みがじんわりと溢れ出します。
おろしたての山葵も良いですが、まずは何もつけずに一口。
イカ本来の甘さと香りを楽しみ、次にお醤油でいただくと、甘みがさらに引き立ちます。
濃厚なコク、とろけるクリーミーさ、透き通る甘み。
この三品でじっくりと日本酒を楽しむも良し、白ワインや泡を合わせるも良し。
握りは一貫からでもOK、やや小さめに握っていただきました。
席はカウンターがオススメ。
大将の細やかな仕事が味わいに彩を添えてくださいます。
次回はキンキ焼き、もう一度白子焼など。
待ち遠しくてしかたありません。