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店内(テーブルセッティング)
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ジャコブ・ジラール サヴィニ・レ・ボーヌ デシュ レ ゴラルデ 1990
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愛知県の椎茸、宇和冶島産新海苔のお出汁
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シャトー・ド・マルサネ レ・ゼシェゾー 2014
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北海道産ワカサギ(米粉と米油のフリット)、秋田産のタラの芽、白バルサミコ、酢橘ジュレ
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淡路島産の蛤、静岡産ふきのとう、桜えび(6人分)
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ジャン ピエール ベルトネ モンタニィ PC レ ヴィエイユ ヴィーニュ 2014
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淡路島産の蛤、静岡産ふきのとう、桜えび(秋)
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兵庫県沼島の鯵、京都の千鳥酢、藻塩、アオサ
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自家製ホエーバターとそのホエーで作ったパンのサンド
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シャンパンで蒸した千葉県竹岡くろむつ、ホタテ
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ドメーヌ レイモン・デュポン・ファン ブルゴーニュ・シャルドネ ショーム・デ・ペリエール 2015
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長崎県対馬のどくろ、紅芯大根
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自家製ホエーバター＆自家製バゲット
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馬渡と噴火湾の白子のグリエ、淡路島のあこや貝、ブイヤベース
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十勝エレゾ鹿(雌、2歳)のロースト
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北海道産雲丹
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リゾット(1杯目)
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リゾット(2杯目)
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花びら餅、雪輪の花、梅にうぐいす、道明寺など(6人分)
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鹿児島うわにごりのほうじ茶
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花びら餅、雪輪の花、梅にうぐいす、道明寺など
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静岡足久保茶(手摘み、朝積み)
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座駅B6出口から徒歩3分程の距離にあるイノベーティブフュージョン。
お店は雑居ビルの6Fにあります。
和食でもフレンチでもイタリアンでもないとのことで、
どんなワクワクを味わえるか凄く楽しみにしてました。
1日に1回転のみでそれを味わえるのは一日定員6名のみとのこと。
コース料理はおまかせで2～2.5万程(消費税+サービス料別)
この日頂いたのは、下記の通りです。
おまかせコース(詳細、間違ってたらスミマセン。汗)
・愛知県の椎茸、宇和冶島産新海苔のお出汁
一口頂くと口の中にふわっと溶けて椎茸と新海苔の甘い香りが～！！
家庭用にストック置いておきたいです・・・ｗ
・北海道産ワカサギ(米粉と米油のフリット)、秋田産のタラの芽、白バルサミコ、酢橘ジュレ
下にひかれてる生タマネギがこれまた甘くて美味しい～！
ワカサギのフリットにタラの芽もカリッと揚げられてて食感がタイプでした。
・淡路島産の蛤、静岡産ふきのとう、桜えび(秋)
まず器がとても鮮やかなターコイズブルーなのが目を惹きますよねｗ
桜えびの大きさ＆ボリュームにまたまたビックリ♪
・兵庫県沼島の鯵、京都の千鳥酢、藻塩、アオサ
昆布〆のかわりにアオサで〆たとのこと。
とてもさっぱりとしてて、日本酒と合わせたくなる1品ですねｗ
・自家製バターとそのホエーで作ったパンのサンド
・シャンパンで蒸した千葉県竹岡くろむつ、ホタテ
帆立は３時間かけて出汁をとることだけを目的としてるので、
帆立は味が薄いとのことですが、全然です！！身もしっかりと美味しい～♪
・長崎県対馬のどくろ、紅芯大根
紅芯大根の色味も合わさって見た目からも美味しそうですよね！
ブルゴーニュのシャルドネで蒸してから焼いたのどくろの皮はパリッと身はホクホクｗ
・自家製バゲット
拘りの自家製バゲットは、小麦、はちみつ、レモン、水のみを使用とのこと。
自分のだけでは足らず、お隣の方のパンをせしめたり・・・（●´艸｀●)
・馬渡と噴火湾の白子のグリエ、淡路島のあこや貝、ブイヤベース
白子のグリエに鮮やかな朱色の濃厚なブイヤベースは香りが～！！
個人的にあまり得意でない白子も香りのマジックのおかげか思わずこれは一気食いｗ
・十勝エレゾ鹿(雌、2歳)のロースト
ソースは、愛知県の椎茸や牛と鹿のエキスのコンソメを使用とのこと。
鹿もあまり得意でないですが、此方のは独特の臭みも一切なく食感も柔らかくて噛みごたえが♪
・雲丹と？？のリゾット
メモに”雲丹っ！！”としか書いてなかったですが、イカ墨、アオサ？にホタテも？
最後には北海道産の雲丹をも混ぜた1品。あまりの美味しさにお替り。お替りの際は海苔まで～ｗ
・花びら餅、雪輪の花、梅にうぐいす、道明寺など
牛蒡と味噌餡入りの花びら餅はお正月には鉄板ですよねｗといっても頂いたのは今回が初。笑
お餅がこれまたとっても柔らかくてフワフワ！口の中でとろけるような舌ざわりがたまりませんｗ
・鹿児島うわにごりのほうじ茶
・静岡足久保茶(手摘み、朝積み)
・お土産カヌレ
拘りの卵を使用したお土産カヌレも勿論絶品でしたが、
佐藤シェフオリジナルの自家製パンとバター持って帰りたかったですね～♪
アルコール
・ジャコブ・ジラール サヴィニ・レ・ボーヌ デシュ レ ゴラルデ 1990
サヴァニ・レ・ボーヌといえば赤が主流で白は少量生産だった気が。
とても上品な白い花の香りにたっぷりのミネラル。川魚との相性いいですねｗ
・シャトー・ド・マルサネ レ・ゼシェゾー 2014
イチゴなどの赤系ベリーの華やかなアロマ。酸味も控えめ。
鹿との相性は勿論、カワハギも結構いけた気が？
・ジャン ピエール ベルトネ モンタニィ PC レ ヴィエイユ ヴィーニュ 2014
コートシャロネーズのACモンタニ１級のシャルドネ。
フレッシュで豊かなミネラル感があり、果実味と旨みがみごとに調和した味わい。
・ブルゴーニュ・シャルドネ ショーム・デ・ペリエール 2015
洋梨や桃を思わせる香りに、仄かに樽由来のスモーキーさもあり。
とってもエレガントで下手なムルソーよりもムルソーらしいブルゴーニュブランとのこと♪
この日はグラスワイン4杯飲んでお会計は3.2万程。
今回はワイン全てブルゴーニュという素敵なラインアップ！！
お出汁がとても美味しかったので、ワインも良いですが、
日本酒もお願いすれば良かったかもです。笑
正直、高級店にあまり行くことないので、経験値不足なので
果たして楽しめるか不安でしたが、そんな心配は無用でしたｗ
凄く予約困難なお店ですが、お誘い頂いた幹事様、
ご一緒させて頂いた同行者様、お店の方全員に感謝の気持ちで一杯ですｗ
機会があれば、数年後になるかもしれませんが、また行ってみたいです！！