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店内(入口付近)
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アンリオ ブリュット・ミレジメ 2006
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新玉葱のパイ
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蛤のフラン、セリの泡
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蛤のフラン、セリの泡(蛤の身)
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パン
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ホタルイカ、グリーンアスパラ入りのキッシュ
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加藤吉平商店 梵 特選純米大吟醸 磨き三割八分(福井)
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岐阜多田さん24ヵ月熟成のペルシュウ寿司
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モリッツ ハウスマルケ スーパー・ナチュラル 2016
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佐賀 馬渡島ゲンコウ
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佐賀太良町おとふせ牡蠣 馬渡島ゲンコウ
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マルク・クライデンヴァイス カステルベルグ グラン・クリュ リースリング 2003
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フランスロワール産のホワイトアスパラガス
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ホワイトアスパラガス キャビア
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ベルンハルト・フーバー マルターディンガー ビーネンベルク 2007
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佐賀黒木農園白石蓮根
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佐賀黒木農園白石蓮根 黒トリュフ
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佐賀黒木農園白石蓮根 黒トリュフ(蓮根饅頭入り)
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松本酒造 澤屋まつもと 秋津地区山田錦AKITSU 雫 2016(京都)
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山口下関漁港赤むつ 愛知春ぶき蕗の薹
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シャトー・ドーザック 1982
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仙台黒毛和牛 八女春筍 モリーユ
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ミニカレー
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枡田酒造 貴醸酒 生酒 ”満寿泉”(富山)
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土佐の水晶文旦
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高知白木果樹園 土佐文旦 バジルのアイス
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奈良中井農園いちご”古都華”
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奈良中井農園いちご”古都華” 杏仁豆腐添え
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ペパーミントティー
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自家製マドレーヌ
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土佐ジロー卵のコーヒープリン
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
神谷町駅から徒歩5分程の距離にある隠れ家モダンフレンチ。
此方は、紹介制のお店で、住所も記載されてません。
自力では確実に予約不能なので、せめて1度は行ってみたいと思ってたら、
有り難いことにお誘いを頂いて行ってきました～！
3人だったので、かぶりつきのカウンター席にて。
ライブ感のあるカウンターキッチンなので、
すぐ間近で、シェフ率いるチームの一連の作業を見ることができます。
ずっと見てても飽きがこないですよね♪
この日頂いたのは、下記の通りです。
コース
・新玉葱のパイ
一口サイズの可愛らしいビジュアル(台湾のお菓子、香芋酥(タロイモパイ)のようｗ)！
新玉葱はローストしてからピューレ状にし、中にはトリュフ、コンテチーズ入り。
・蛤のフラン、セリの泡
新緑の色が春一番のようで色鮮やか！
セリの泡の下に出汁が効いたホワホワのこれまたぷっくらとした蛤入りの茶碗蒸し♪
・ホタルイカ、グリーンアスパラ入りのキッシュ
出来立てホヤホヤのキッシュは、外はサックサク、中には今が旬のホタルイカが丸ごと～！
・岐阜多田さん24ヵ月熟成のペルシュウ寿司
まずはお箸で1枚頂くとフワっとあっという間に溶けてと、蕩けます～！！(*´ｪ`*)
ペルシュウ寿司を頂いたらもう顔がゆがみっぱなしｗ
・佐賀太良町おとふせ牡蠣 馬渡島ゲンコウ
有明産の生牡蠣、三福海苔、そして有田焼とこの1品は全て有明産で揃えられた1品！
ぷっくりとした可愛らしい生牡蠣にゲンコウという爽やかな香りと酸味の香酸柑橘は最強ｗ
・ホワイトアスパラガス キャビア
と～っても立派なフランスのロワール産のホワイトアスパラガスにあさつき、
そして土佐ジローのとろ～り半熟のポーチドエッグにその上にキャビアとダブル卵尽くし！
・佐賀黒木農園白石蓮根 黒トリュフ
かつてみたこともない蓮根の大きさにビックリ。
黒トリュフの下には、生姜スープ、そして中には素揚げしたフォアグラ入りの蓮根饅頭が♪
・山口下関漁港赤むつ 愛知春ぶき蕗の薹
軽く味噌をつけて焼いたノドクロの下には蕗の薹を仕込んだリゾット！！
ちょっと芯の残ったリゾットと蕗の薹の苦みに柚子の香りと日本酒、もう堪りませんｗ
・仙台黒毛和牛 八女春筍 モリーユ
高級茸のモリーユ茸とかあまり食べたことないのですが、やっぱり美味しいですね～！
黒和牛のハラミが美味しいのは勿論、個人的にはこの筍とモリーユ+木の芽にノックアウトｗ
・カレー
既にお腹がいっぱいでしたが、折角なら食べたいのでミニサイズで。
可愛らしいドングリ小僧♪・・・正直美味しかったとしか覚えてませんｗ
・高知白木果樹園 土佐文旦 バジルのアイス
土佐の水晶文旦に、ピンクのが高知の白木産晩白柚。
ライムのシロップにバニラ、そしてバジルのソルベで火照った身体をクールダウン♪
・奈良中井農園いちご”古都華”
まずは箱に入ったいちご”古都華”をそのまま味わってからの、
たっぷりのスライスされたイチゴとエディブルフラワー、仕上げに杏仁豆腐を入れて完成！
・土佐ジロー卵のコーヒープリン
泡の下にはしっとりタイプのコーヒープリン！
・焼きたてマドレーヌ
流石に3人共お腹いっぱいで一つも食べれず、焼き立て頂けなくてスミマセン。苦笑
マドレーヌは包んでもらって、翌日お土産で頂いた黒豆フィナンシェと一緒に頂きました♪
・ペパーミントティー
食後のペパーミントティーは嬉しいですね～。
お替りも頂けますが、お腹が苦しすぎて1杯でギブ。笑
ペアリング(+￥１２０００)
・アンリオ ブリュット・ミレジメ 2006
ピノノワールとシャルドネ50％ずつのシャンパーニュ♪
とてもふくよかな果実味の感じられる上品な1杯はエンドレスで飲めますｗ
・加藤吉平商店 梵 特選純米大吟醸 磨き三割八分(福井)
日本酒の梵(BORN)といえば日本国内だけでなく海外でも有名ですよね。
グレープフルーツのような香りで、味わいも控えめながらもスッキリとした辛口タイプ。
合わせて頂いたのが極上の極薄旨味たっぷりの生ハム♪
・モリッツ ハウスマルケ スーパー・ナチュラル 2016
オーストリアのナチュールワインでコクありの辛口白。
グリューナー・ヴェルトリーナーがメインで軽やかな飲み口で爽快♪
生牡蠣と一緒に頂いたのが柑橘系の酸味がやや強めでミネラルたっぷり含まれた此方ｗ
・マルク・クライデンヴァイス カステルベルグ グラン・クリュ リースリング 2003
大好きなアルザスのクライデンヴァイスのリーズリング100％の辛口白♪
キャビアなどの卵系と頂きましたが、此方のすごく熟成感のあるコクあり濃厚辛口リースリングと一緒だと
柑橘系の酸味が生臭みを和らげつつ、ミネラル感がキャビアの塩気と調和し旨み↑
・ベルンハルト・フーバー マルターディンガー ビーネンベルク 2007
ドイツのバーデン地方(ドイツのワイン生産地帯の最南端)のピノノワール100％。
ブルゴーニュのピノのようにとても上品で味わい深い赤。
黒トリュフにピノノワールは合わないわけないですよねっ！！
・松本酒造 澤屋まつもと 秋津地区山田錦AKITSU 雫 2016(京都)
透明感とほんのりととろみのある色合いでお米の柔らかみの感じられる日本酒。
定番の澤屋まつもとも大好きですが、この雫の2016年ものとかレアすぎです～。
合わせて頂いたのが黒ムツ。改めて日本の食材の良さを実感。
・シャトー・ドーザック 1982
ボルドー地方のメドック地区マルゴー村のグレートビンテージの1982年もののシャトードーザック！！驚
素人が飲んで本当スミマセン。抜栓仕立てだったので82年とはいえやはり硬い印象が。
とはいえ、合わせて頂いたメインの黒和牛のハラミとの相性は言わずもがなｗ
・枡田酒造 貴醸酒 生酒 ”満寿泉”(富山)
トロ～りとほんのりととろみのある甘い香りのする食後酒にピッタリな季節限定の生酒。
貴腐ワインのような日本酒、久しぶりに頂きましたｗ
3番目に頂いたオーストリアの白ワイン、ジャケが素敵だな～って思ってら、
ソムリエさんがジャケ買いしましたとのことでビックリｗ
ナチュールで抜栓仕立てのを頂いたので、折角なら2日目以降の味の変化も
知りたかったこともあり、後日自分も同じのを買っちゃいましたｗ(*´∀｀*)
アミューズからしてどれも次元が違う美味しさｗ
ちなみにアミューズは最初の4品です。笑
チーム須賀さんの食への想い、産地への想いがひしひしと伝わってきました！！
これはハマる人はとことんハマって通い続ける気持ちがよくわかりましたｗｗ
流石に気軽にリピできる価格帯ではないですが、この内容を考えると適切価格に違いないです。
と～っても貴重で素敵な体験をありがとうございました～♪