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店内(個室)
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おしぼり
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アンドレ・クルエ アン・ジュール・ド・ミルヌフサンオンズ NV
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ドメーヌ・ルフレーヴ ムルソー プルミエ・クリュ スール・ド・ダーヌ 2015
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金目鯛の鱗焼き サラダ仕立て
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黒無花果 三層のソースと共に
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ロジェ・ブリュン レゼルヴ・ファミール・エノテーク 2002
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クエとレンコンのベニエ ブレザオラとキャビア添え
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冷製のタリオリーニ 白子添え
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シャトー パヴィ マカン 2006
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カツレツ ジャガイモとチーズと共に
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ドメーヌ・アンドレ・エスモナン・ボワシャール ジュヴレ・シャンベルタン クロ プリウール 1991
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生姜と茗荷のリゾット 筋子添え
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シャトー・ムートン・バロンヌ・フィリップ 1986
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神戸牛ランプ すき焼き割り下ステーキ 栗ボナーラのソース仕立て
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かぼちゃプリンと珈琲のアイス
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モンブラン ラフランスのピューレ マスカルポーネとラム酒のクリーム添え
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ほうじ茶
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マカロン(ベルガモット)とチョコレート(レモンタイム)
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焼きたて二種のフィナンシェ(プレーン＆アールグレイ)
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広尾駅1番出口から徒歩5分程の距離にあるフュージョン料理。
有り難いことにお誘いを頂いて1Fの個室にて。
個室からはシェフがキッチンで調理されてる姿が見れます。
この日頂いたのは、下記の通りです。
おまかせコース
・静岡県稲取 金目鯛の鱗焼き サラダ仕立て
・佐賀県唐津 黒無花果 三層のソース
(ゴマのペースト、カカオとヘーゼルナッツ、マスカルポーネとラム酒)と共に
・静岡県伊東 神経〆クエと姫路レンコンのベニエ ブレザオラとキャビアと一緒に
・愛媛県今治 藤本純一氏(漁師) 鱧のお出汁と千葉県銚子 「一山いけす」 宮川敏孝氏 蛤のお出汁で構成
冷製のタリオリーニ 59℃白だしで30分炊いた白子と共に
・北海道新富地区「野生の牛」(月に一頭しか出荷しないレア)地ビーフ
シャトーブリアンのカツレツ 北海道産ジャガイモとチーズと共に
・佐賀県産ヒノヒカリ 高知県産生姜と茗荷のリゾット、北海道函館 放血処理 筋子(別添え)
・兵庫県西脇 川岸牧場 神戸牛ランプ すき焼き割り下ステーキ 栗ボナーラのソース仕立て
・北海道 黄金のかぼちゃ「くりりん」を使用したかぼちゃプリンと珈琲のアイス
・高知県四万十 四万十栗のモンブラン
長野県産 ラフランスのピューレ イタリアのマスカルポーネとラム酒のクリーム
・マカロン(高知ベルガモット)とチョコレート(レモンタイム)
焼きたて二種のフィナンシェ(プレーン＆アールグレイ)
・富士市 ノンカフェインのほうじ茶(丸茂茶園)
泡で喉を潤した後、程なくしてシェフのスペシャリティである鯛の鱗焼きがサーブ。
いやぁ～、噂にたがわずお美しい～！！(〃▽〃)
香ばしく焼かれた鱗は、食感がとても楽しいですし、
白身もとても2時間火入れしたとは思えない旨味がたっぷりで驚くほどのしっとり柔らか♪
バルサミコ酢と北海道産フルティカのピューレなども合わさり
旨味塩味酸味が全て1体として味わるとっても素敵な1皿からスタートとは度肝を抜きましたっ！
その次に印象的だったのが、冷製タリオリーニっ♪
細いタリオリーニの上に大きな白子がど～んと乗ってて一見シンプルですが、迫力があります。
個人的に白子はあまり得意でない食材にも関わらず、
こだわりの鱧に蛤のお出汁を使って独自の調理法で作られた此方の1品は
思わずお替りしたいぐらいの美味しさｗ
語彙力ないので、お料理の説明に関しては、もう割愛させて頂きますね。笑
ペアリングワイン
・アンドレ・クルエ アン・ジュール・ド・ミルヌフサンオンズ NV
1杯目はブラン・ド・ノワール(ピノ・ノワール100％)の泡でスタート。
・ドメーヌ・ルフレーヴ ムルソー プルミエ・クリュ スール・ド・ダーヌ 2015
スペシャリティの鯛の鱗焼きに合わせて頂いたのがブルゴーニュ地方のシャルドネ100％の白。
亜麻仁油と樽香りが感じられ、味わいはブリオッシュやハチミツが感じられるまろやかな1杯♪
・ペレイラ・ドリヴェイラ セルシアル 1971
ポルトガル、マデイラ島の酸味や収斂味が強い辛口マデイラワイン。
芳しさとドライフルーツを思わせる香りは、黒イチジクの1品と合わないわけないですｗ
・ロジェ・ブリュン レゼルヴ・ファミール・エノテーク 2002
60％ピノノワール、40％シャルドネの偉大なるヴィンテージと言われる2002年産の泡。
蜂蜜やバターが感じられますがドライなピノ、シャルドネと複雑さに満ち溢れた1杯♪
蓮根のベニエと一緒にシャンパンを頂くとお口の中スッキリ、むしろ爽快感がアップ！
・トリンバック リースリング キュヴェ・フレデリック・エミール 2007
綺麗なイエローゴールドで上質なオイルの香りが印象的なアルザス地方のリースリング100％。
梨や桃のコンポート、熟した青りんごなどの果実味やキリリとしたミネラルが、
魚介系の冷製パスタと一緒に頂くことにより、より一層味わいがクッキリさっぱり♪
・シャトー パヴィ マカン 2006
カツレツと合わせて頂いたのは、ボルドー地方サンテミリオンのメルロー主体のフルボディの赤。
薫香、ブラックベリーやブルーベリーなどの黒果実の味わい深いパワフルでリッチな1杯。
・ドメーヌ・アンドレ・エスモナン・ボワシャール ジュヴレ・シャンベルタン クロ プリウール 1991
ブルゴーニュ地方のジュヴレ・シャンベルタン村のプルミエ・クリュで造られたピノノワール100％。
まさかのリゾット＆筋子のお供に出てきたのでビックリ。
熟成された鰹節、土や椎茸の香りがするので和食、特にご飯ものにもピッタリだと思いますが、
やはり筋子と一緒だと・・・日本酒が良かったなっとポロリ。
・シャトー・ムートン・バロンヌ・フィリップ 1986
ボルドー地方オーメドック地区ポーイヤック村のカベルネ・ソーヴィニヨン主体の赤。
神戸牛と合わせて頂いたのが此方。すき焼きの割下や栗ボナーラソースと一緒に頂くと
ワインの熟成感がより一層味わえて思わずうっとり♪
ペアリングで頂いたワインもどれも単体でもすごく魅力的ですが、
お料理と一緒に頂くことによって2度おいしい経験をさせて頂きましたｗ
何よりこの価格で飲めたことに感謝してもしきれません(ﾟﾉ∀｀ﾟ)
予約もお値段も以前に増してあがったとのことなので、益々ハードルが・・・苦笑
個人的にフュージョン料理はあまりよくわかってないので
折角の美味しいお料理＆ワイン、自分ごときが・・・って思ってましたが
想像以上に楽しめました～！！本当にありがとうございます～！d(≧▽≦)b