今日のおやつさんが投稿したプレゼンテ スギ（千葉/佐倉）の口コミ詳細

千葉県佐倉市の一軒家レストラン。
ベースはイタリアンだけれども、
もはやこれは新ジャンル・スギ料理。

語彙力を失う人続出！「美味しい」しか言えなくなる
奇想天外なお料理が次々と！
本当に次々と出てきて、全22〜26品くらい。

この日は8回目で初めてペアリングを追加しました◎
お友達はアルコール、わたしはノンアル。

新しいメニューはもちろん、
お馴染みの料理もどんどんブラッシュアップされ
スギ寿司が！とんでもなく進化している！！
フリットタイプもリゾットタイプもどちらも好き。

「我が家のクリームシチュー」やメニューにはないサプライズの「スズキの生ハム」など、ご家族とのエピソードがたくさん盛り込まれていて、ほっこり。
奥様からのアドバイスを取り入れたと言うお話が増えた気がしたのも、進化しているようでちょっと嬉しかった♡

訪れた人みんなが笑顔になる、
食を愛する人にとってのパワースポットです◎

＿＿＿ ✎ ᴏʀᴅᴇʀ ＿＿＿＿＿＿＿

《 ノンアルペアリングコース (7月) 》42000円

〜シェフからの最初の贈り物〜
定点 トマト飴
▷ブラックレモンスパークリング

( サプライズ① )
お魚のパニーニ
▶︎Sugiのまかないグリーンカレー
カメツキガメエキスのカレーパン

大地の恵
▶︎ローリエ、ライチ、ジャスミン

千葉の魅力
▶︎シナモンシュガー、ブラックリーフ、りんごピューレ
ミネラル感のある白ワイン

人参の向こう側
▶︎鹿のフォンドボー、みかん、幻の果物ポポー

我が家のクリームシチュー
▶︎ヤマボウシ、みりん、コーヒー
香りはコーヒー、飲んだらデザートワイン

楽しみな給食
▶︎トリュフとはちみつのHOTドリンク
国産トリュフ、千葉のはちみつ

( サプライズ ②)
スズキの生ハム
▶︎長期発行緑茶
半年発酵させた緑茶エキス、昆布茶

( サプライズ③)
鱧フリット
▶︎カンゾウタケのスパークリング

GV鰹
▶︎生姜の発酵スパークリング

トラフグのフラン
▶︎豆乳きなこ
日本初？大豆をエスプレッソマシーンにかけた!!

鰻
▶︎松竹梅

杉寿司 TYPE-R
▶︎発酵ホウズキとゴーヤ

( サプライズ ④)
夏のジビエ・キョンのお好み焼き風
▶︎マルカメムシの香りのノンアルジン

立方体

アイスキャンディー

Ｈｉｇｈ＆Ｌｏｗ ステーキ (＋1000円 )
▶︎ビーツとヤマドリダケ

杉寿司 TYPE-S
▶︎菊芋の発酵スパークリング

Ｓｕｇｉ畑をお皿に乗せて
▶︎紫人参エキスのトマトニック

本日のパスタ
カラスミバター、焼き鯖、ヤマドリダケ
▶︎カリフォルニアのシャルドネ風

エアーアイス
完熟メロン
▶︎竹水

木・苺
木苺、かやの葉オイル、クロモジ茶ゼリー、アマランサス
▶︎スズメバチとスパイスのお湯割り

食べられなさそうで食べられる
黒ごま、アライグマとイノシシのハーフ＆ハーフ
▶︎ホオズキカメムシドリンク

食べられないけど食べられそう
ドラクエの宝箱( 手作りのお土産 )

食後のドリンク

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千葉県佐倉市の一軒家レストラン。
ベースはイタリアンだけれども、
もはやこれは新ジャンル・スギ料理。

語彙力を失う人続出！
「美味しい」しか言えなくなる
奇想天外なお料理が次々と！
本当に次々と出てきて、全22〜26品くらい。

この日は7回目。何回訪れても大満足！

新しいメニューはもちろん、
お馴染みの料理もどんどんブラッシュアップされ
スギ寿司もステーキも過去一の美味しさでした♡

夏ジビエのイノシシとキョンはどちらも初めて。
とっても美味しくて他ではもう食べられないかも。

「我が家のクリームシチュー」や
「じゃがいも」などご家族とのエピソードが
たくさん盛り込まれていて、ほっこり。

実はニンジンが苦手な杉岡さんちの
クリームシチューはニンジンNGです ←

「鰻」は負けず嫌いなシェフが面白すぎる！
鰻屋さんに負けない、完成度の高い鰻さん。

ステーキはラム酒を塗ることにより
香ばしさがプラスされより味わい深く！
房総のラム酒を使っているのは、
千葉だからではなく美味しいからだとか。

メニュー表で気になっていた「サスティラ」
いつも予測しながらコースをいただいていて
デザートだということまでは分かっていたけど、
まさかティラミスだとは思ってなかった…！

蚕の糞のパンナコッタを使った
サスティナブルなティラミスのことで、
廃棄生姜を5.6時間オーブンにかけ
炭化させたマイクロウェーブスポンジ
マスカルポーネのムースは、
無花果の葉のエキス入り。

意味分かんないけど、とにかく美味しい♡ ←

訪れた人みんなが笑顔になる、
食を愛する人にとってのパワースポットです◎

＿＿＿ ✎ ᴏʀᴅᴇʀ ＿＿＿＿＿＿＿

《 おまかせコース (6月) 》18000円

〜シェフからの最初の贈り物〜
定点 トマト飴

みつばち＋やぎ

( サプライズ ①)
からすみせんべい

伊勢海老の魅力

( サプライズ ②)
フカヒレと夏きのこの揚げラビオリ

( サプライズ ③)
夏のジビエ・イノシシ

我が家のクリームシチュー

( サプライズ ④)
夏のジビエ・キョン

立方体

鰻

ＧＶ鰹

鱧

じゃがいも

アイスキャンディー

Ｈｉｇｈ＆Ｌｏｗ ステーキ (＋1000円 )

杉寿司

トラフグのフラン

焼きたてパン

Ｓｕｇｉ畑をお皿に乗せて

本日のパスタ

メロンのエアーアイス

サスティラ

食べられなさそうで食べられる

食べられないけど食べられそう

珈琲/紅茶/フレッシュハーブティー

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千葉県佐倉市にある一軒家レストラン。
JR佐倉・京成佐倉それぞれ、車で10分くらい。
タクシーは駅に1、2台といった感じなので注意！
お店敷地内に無料駐車場あり。

お料理を食べる…だけじゃ表現が足りない。
見て感じて、知って理解して。
出会って取り込んで、心を豊かにする。
浄化された感覚になる特別なレストランなのです。
　
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《 おまかせコース (1月) 》13000円

◼︎ 〜シェフからの最初の贈り物〜
定点 トマト飴

◼︎ 時間．温度．水分
千葉のマッシュルーム ×2%のお塩
常温とソテーと発酵して水分を抜いたシート状

◼︎ （サプライズ）
千葉の伊勢海老の塩麹マリネの生チョコタルト
殻＋ホワイトチョコ、頭出汁スープゼリー

◼︎ 冬の恵み
青首鴨の胸肉、ナッツと赤ワインソース
無花果の葉エキスオイル、鴨脂ネギソテー

◼︎ 本日の焼き立てパン
バターとチーズのフォカッチャ × 国産トリュフ

◼︎ （サプライズ）
自家製カラスミせんべい

◼︎ （サプライズ）
千葉の寒鰆の薪焼き
バニラライムソース、天然キノコ、文旦、
今朝採ってきた天然はこべ

◼︎ Sugiのブラックサンダー
フォアグラ、野生山栗、野生アマゾンカカオのソース
ブラックココアのクッキーでブラックサンダー風

◼︎ 森の地面
佐倉のヤマドリダケのフリット、黒鮑の肝パウダー
今朝採ってきた天然雪の下

◼︎ からの恵み
青首鴨のレバニラ風コンフィ
千葉のニラ、ゴマ油、黒オリーブ、大根さやのぬか漬け

◼︎ 鰤大根
ガストロバックを活用した生の鰤大根
シェフのご実家で採れた柚子

◼︎（サプライズ）
アナグマ、雉、自家栽培ルッコラ
千葉の野呂蕎麦

◼︎ アイスキャンディー
発酵柚子

◼︎ Higth&Lowステーキ （＋1000円）
高温低温常温マイナス25℃冷却と、
とんでもない工程を経て薪で焼かれたヒレステーキ

◼︎ 杉寿司
ガストロバックした縞鯵、地元産コシヒカリ古代米
自家製魚醤、n25キャビア、肝ソース

◼︎ 人参の向こう側
10時間かけて焼いた紫人参
発酵ブルーベリーとイタリアの珈琲のソース

◼︎ クロワッサン
提供する10分前に発酵終了して焼いた
正真正銘の焼き立て・作りたて！

◼︎ トラフグのフラン
白子の発酵バターソースとガストロバックした身、
生みたてスギドリの卵、神奈川のトリュフ

◼︎ Sugi畑をお皿に乗せて
無農薬野菜、端材ミンチのトマトソース、
はじけるパチパチキャンディ

◼︎ 本日のパスタ
トラパネーゼのキタッラ
家族で釣ったスズキ、ミントの泡ソース

◼︎ 泡・氷・焦げ
丸ごと皮付き蜜柑シャーベット

◼︎ 里山の音と香り
ガトーショコラと蕗の薹、トレビスのチップス

◼︎ 食べられないようで食べられる
モアイ像型竹炭フィナンシェ 猪の背脂、黒胡麻

◼︎ 食べられないけど食べられそう
自家栽培ローズゼラニウムの石鹸

◼︎ 食後のお飲み物
珈琲

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6回目となるこの日は、平日ランチで訪問。
実は5週間ぶり。「好きすぎでしょ」って
仲間たちから総ツッコミを受けた食いしんぼう

お料理については間隔が短すきだので
前回と同じ可能性も考えてましたが、
ところどころ違っていて
短期間で行くからこそ明確な違いが見えて
日々進化し続けてることが分かりました。

例えば「からの恵み」は2倍美味しくなってたし
その他すべて前回より美味しいと感じられました。
短期間でこれって本当にすごいこと！

りんご飴やステーキやドルチェは安定の美味しさ、
「森の地面」のヤマドリダケのフリット＋黒鮑の肝は
かなりお久しぶり。量が増えててとても嬉しい！
季節によって鱧になったり、野草になったり。
スギさんのフリット大好き！

そして、念願の鰤大根が食べられてラッキー♡
生の鰤に大根スープをガストロバック、
大根には鰹スープをガストロバック、
皮のみパリパリに焼いて、そこがソース代わり。

はちゃめちゃに美味しくて、
永遠に食べ終わりたくなかった！！
語彙力を失いみんな静かに咀嚼してました。
個人的に、GV鰹よりも分かりやすい気がします。

時期の問題なのかな？
虎河豚のフランも濃厚さが強かった！！

天才(奇才)でありつつ、努力を全く惜しまない。
先日の食べログアワードのインタビューでも
少年のようなキラキラお目目で
謙虚に想いを語ってらっしゃるので
みんなぜひ見てね♡（#奇才シェフを愛する会 )

あと息子さんの期待に応えるために
せいべいプレス機をご購入されたそうで。笑
お馴染みの美味しいカラスミがお煎餅に！
こういったほっこりエピソードも満載なのが良き◎

可能な限り美味しいものを作ろうという
純粋でポジティブな感情がまっすぐ伝わってきて
心地よく、とても楽しい別格のレストランです♡

千葉県佐倉市にある一軒家レストラン。
JR佐倉・京成佐倉それぞれ、車で10分くらい。
タクシーは駅に1、2台といった感じなので注意！

駐車場ありの可愛らしい一軒家で、
空間のセンスがものすごく良い。
肩肘張らずリラックスして食事を楽しむのにぴったり◎

ランチだと光が差し込んでゆったり感が強くなるので
個人的にはランチ利用が好き。ううん、やっぱり
シェフのお料理が食べられるなら何時でも良い。←

お料理を食べる…だけじゃ表現が足りない。
見て感じて、知って理解して。
出会って取り込んで、心を豊かにする。
浄化された感覚になる特別なレストランなのです。

5回目となるこの日は、週末ランチで訪問。
この日も圧巻のフルコースを堪能しました♡

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

《 おまかせコース (12月) 》13000円

◼︎ 〜シェフからの最初の贈り物〜
定点 トマト飴

◼︎ 時間．温度．水分
マッシュルーム × ほんの少しのお塩
常温とソテーと発酵して水分を抜いたシート状

◼︎ （サプライズ）
伊勢海老の塩麹マリネの生チョコタルト
殻＋ホワイトチョコ、頭出汁スープゼリー

◼︎ 冬の恵み
マグレ鴨の胸肉、ナッツと赤ワインソース
無花果の葉エキスオイル、鴨脂ネギソテー

◼︎ 本日の焼き立てパン
バターとチーズのフォカッチャ × 国産トリュフ

◼︎ （サプライズ）
肝ソースを塗り2日寝かせた千葉県産天然鰻の薪焼き
3年熟成山わさび、スーパームーンのお塩

◼︎ Sugiのブラックサンダー
フォアグラ、野生山栗、野生アマゾンカカオのソース
ブラックココアのクッキーでブラックサンダー風

◼︎ 鱧
ヤマドリダケや中骨をガストロバックした鱧のフリット
たっぷりのマカダミアナッツパウダー

◼︎ からの恵み
マグレ鴨のレバニラ風コンフィ
佐倉の生姜と雪の下(薬草)

◼︎ GV鰹
アラとフランボワーズをガストロバック
ビーツピクルス、八千代乳ヨーグルト

◼︎（サプライズ）
アナグマ、ヤマドリ、自家栽培ルッコラ
千葉在来十割蕎麦

◼︎ アイスキャンディー

◼︎ Higth&Lowステーキ （＋1000円）
高温低温常温マイナス25℃冷却と、
とんでもない工程を経て薪で焼かれたヒレステーキ

◼︎ 杉寿司
ガストロバックした縞鯵、地元産コシヒカリ古代米
自家製魚醤、n25キャビア、肝ソース

◼︎ 人参の向こう側
10時間かけて焼いた紫人参
ブルーベリーと珈琲のソース

◼︎ クロワッサン
提供する10分前に発酵終了して焼いた
正真正銘の焼き立て・作りたて！

◼︎ トラフグのフラン
白子の発酵バターソース、スギドリの卵、国産トリュフ

◼︎ Sugi畑をお皿に乗せて
無農薬野菜、端材ミンチのトマトソース、
はじけるパチパチキャンディ

◼︎ 本日のパスタ
トラパネーゼのキタッラ、ミントの泡ソース

◼︎ カキ氷
丸ごと柿の氷、ほうじ茶の泡シロップとゼリー

◼︎ エアーアイス
山きのこのソテーの泡状アイスクリーム
自家製フレッシュヨーグルト

◼︎ 食べられないようで食べられる
モアイ像型竹炭フィナンシェ 猪の背脂、黒胡麻

◼︎ 食べられないけど食べられそう
自家栽培ローズゼラニウムの石鹸

◼︎ 食後のお飲み物
フレッシュハーブティー（＋200円）

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シェフは昆虫食や希少なジビエなど
最近ますます深く料理の追求を行われていて、
通常コースメニューやノンアルペアリングにも登場。

この日は同席者の希望により昆虫は外していたので
わたしはまだ未体験。来年また機会があれば◎

一年ちょっとぶりになっちゃったんだけど
相変わらずほぼ少年の心を持ったシェフによる
純粋に美味しいお料理をいただけて浄化されました♡

シェフの作るお料理はなんと言っても食べやすい。
どんな食材でどんな複雑に作っていても
最終、シンプルに美味しいが一番残ってる。
だから語彙力を失い「美味しい」しか言えなくなる。笑

可能な限り美味しいものを作ろうという
ポジティブな感情がまっすぐ伝わってきて
心地よく、とても楽しい。

「スギ料理」というもはや新しいジャンル。
本当に別格のレストランです。ずっと好き♡

佐倉駅から車で７分
【#プレゼンテスギ #presentesugi】
食べログ 千葉県ナンバーワン
2021年度 #食べログシルバー
ゴエミヨ掲載 ・#イタリアン百名店

千葉県佐倉市にあるイタリアンレストラン。
イタリアベースだけど独創的なお料理たち。
お噂はかねがね！とにかくみんな大絶賛のお店♪

予約困難な上にコロナ禍でランチ営業のみになり
なかなか機会がない中、夏の終わりに念願の初訪問✨

お品数がとても多くて…
▶︎トマトジュース(透明！)
▶︎トマト飴
▶︎ジャンボタニシ
▶︎フォアグラとニンジン
▶︎スッポンのマリネ
▶︎森の地面(ヤマドリダケと鮑)
▶︎アメリカザリガニ
▶︎自家製クロワッサン
▶︎夏と夏(鰻とひまわり)
▶︎農家さんからの贈り物(生ハムと黒人参)
▶︎GV鰹
・野菜のフラン(玉葱と軍鶏)
・焼きたてパン
・鱧のフリット
・アイスキャンディー
・High&Lowステーキ(フィレ)
・杉寿司(メバチマグロ)
・〜再生〜(スッポン)
・SUGI畑をお皿に乗せて
・本日のパスタ(冷製トマト)
・エアーアイス(赤肉メロン)
・桃のニョッキ(桃とセロリ)
・食べられなそうで食べられる(埴輪)
・食後のお飲み物(カモミール)
・食べられないけど食べられそう(お土産)

ドラマティックなタイトルのものはメニューそのまま。メニュー表にないお品も出てきて全24品。

11:30〜14:15までゆったりと、
でもどんどん出てくるので
食べ続けてとっても幸せでした♡
ほんとにほんとに全部美味しかった！

サーブはほとんど杉シェフがしてくださり
ご説明と共に少しだけ会話も出来ます。

地元産の食材や器への拘り、美味への追求、
ところどころに出てくるご家族のお話など
愛溢れる居心地の良い素敵なレストランでした

☑︎月・火 定休
☑︎動画撮影NG