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✳︎先付
胡麻豆腐
車海老、オクラ、べっ甲飴、山葵
胡麻豆腐がもっちりで山葵が味を引き立てます
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八寸
胡麻豆腐、蒸し鮑、枝豆
梅貝土佐煮 など
貝は小さいのに貝の奥の奥まで身が入っていて食べ応え満点！
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✳︎お造り 伊勢海老洗い
戻り鰹 気仙沼
彩野菜 芽物一式 山葵
この伊勢海老おみごと！！
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えびえび！
顔かわいい！
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御椀 どびん蒸し★
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✳︎御椀 どびん蒸し
鱧 松茸 三つ葉 新銀杏 酢橘
鱧は分厚くてとても大きい！
銀杏も緑色で大きいです。
出汁で心もあたたまりますね。
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なんと！お肉を蒸すんです^ ^
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✳︎強肴
近江牛 A5 とうがらし
サーロイン 蒸ししゃぶ
季節京野菜 菊 紅大根 水菜 しいたけ えのき 白菜 等
ぽん酢 胡麻だれ 薬味
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ほんとにお肉の旨みが詰まってる！
一人前とは思えません！
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✳︎酢の物 毛蟹甲羅盛り
毛蟹 菊花 京水菜
加減酢 露生姜
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✳︎食事 鯛茶漬け
胡麻だれ 薬味 山葵 出汁 香の物
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鯛は出汁をかけるとますます身がぷりぷりになります！
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✳︎甘味
豆乳ブランマンジェ
洋梨コンポート
ピオーネ
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瓢喜 香水亭@京橋
プレオープンのこちらのお店に伺ってきました。
新しくできたばかりのお店で外にも沢山のお花でいっぱいでした。
暖簾の文字で辛うじて香水亭だと分かります。
扉は重厚で、重いのかと思いきや自動扉！！
中はピカピカ輝いていて一瞬別世界への扉を開いてしまった気分になりました笑
壁が全て光っていて新しい檜の木の香りがとてもよいです。
個室内も壁がピカピカ！
IHが埋め込まれているのに色つやの美しい白の木のテーブルがオシャレです。
お客さんが気軽に要望をお伝えできるよう、呼び出しボタンが付いているのもとてもよいです^ ^
飲み物はあらごしももにしました。
甘さもちょうどよく、丸ごともものおいしさが伝わります。
いよいよお食事です！
✳︎先付
胡麻豆腐
車海老、オクラ、べっ甲飴、山葵
胡麻豆腐がもっちりで山葵が味を引き立てます。
✳︎八寸
胡麻豆腐、蒸し鮑、枝豆
梅貝土佐煮
貝は小さいのに貝の奥の奥まで身が入っていて食べ応え満点！
梅貝は近年、湾が環境ホルモン物質である有機スズ化合物によって汚染されたために激減しています。そのためかつては庶民の食材であったのに
現在では料亭、フランス料理店等で高級食材として使用されています。
たんぱく質・脂質・カリウム・亜鉛・ビタミンB12、タウリン、ベタインが含まれており、肝機能の働きを良くして、脂質をエネルギーとして代謝を活発にしてコレステロールの低下を促す働きをします。
絞り丸十
薩摩藩島津氏の家紋が丸に十だったことから、日本料理ではさつまいものことを丸十と呼びます。
黒烏賊うるか和え
うるかとは鮎の卵巣の塩辛。烏賊といくらとの相性抜群でした！
松風
ケシの身を付けた焼き物で、松風という名称は、「表は賑やかだが、裏は寂しい松風」に因んだものだと言われています。
〆鯖砧(きぬた)巻き
〆鯖をかつらむきにした大根で巻いてあります。
✳︎御椀 どびん蒸し
鱧 松茸 三つ葉 新銀杏 酢橘
鱧は分厚くてとても大きい！
銀杏も緑色で大きいです。
出汁で心もあたたまりますね。
✳︎お造り 伊勢海老洗い
戻り鰹 気仙沼
彩野菜 芽物一式 山葵
醤油の量
✳︎強肴
近江牛 A5 とうがらし
サーロイン 蒸ししゃぶ
季節京野菜 菊 紅大根 水菜 しいたけ えのき 白菜 等
ぽん酢 胡麻だれ 薬味
テーブルのIHに専用の蒸し器をセットし、食べるペースに合わせて蒸し、盛り付けてくれます。
とうがらしとは関東ではトンビとも呼ばれ、一頭から、２kgしかとれない希少部位です。
肩から腕にかかる部位ですが肉質はモモ。
内側部分には細かなサシが入っており味はとてもさっぱりしていて甘く、ギュッと噛むたびに味が染み出てくるようでさすが赤身の王道でした。
サーロインは脂身たっぷりで、まろやかに口の中で溶けてしまいます。
柔らかく、箸で切れちゃいます。
どちらのお肉も丸ごと蒸しているだけでしゃぶしゃぶのように脂などが流れて行かないのでよい意味で旨味もあくも全て閉じこもっており、お肉の旨味が倍増でした。
お野菜は季節の京野菜をイメージしているようで、この日は少し秋野菜を取り入れたのだそうです。カラフルで美しいです。
ゴマだれはとってもまろやかでしつこさがありません。
これで一人前とはほんとに豪華！！
お肉もお野菜も大満足のボリュームでした。
✳︎酢の物 毛蟹甲羅盛り
毛蟹 菊花 京水菜
加減酢 露生姜
ふさふさした蟹のお腹の中には蟹の身が沢山！
いくらの甘さとお野菜の酢の加減が見事にマッチしています。
✳︎食事 鯛茶漬け
胡麻だれ 薬味 山葵 出汁 香の物
鯛のお刺身にもともとかかっているごまの味がとても濃ゆく、そのまま食べても美味しいです。
ごはんの上に鯛を乗せ、出汁をかけると鯛の身が引き締まり、歯応えもよくまた違った美味しさを味わえます。
出汁はお茶のようで、濃ゆく、たっぷりかけるとさらに美味しいです。
✳︎甘味
豆乳ブランマンジェ
洋梨コンポート ザクロ
ピオーネ
ブランマンジェは豆乳の味がしっかりし、洋梨コンポートはほんとに甘いです。
さすが最高級のコースで食材の美味しさを真に味わうことができました。
ボリュームも大満足で会席料理はボリュームが少ないという今迄のイメージを覆してくれました。
オープン初日なのでキッチンとの連絡がうまく取れないところも見受けられましたがそれは今後に期待ですね！
女将さんが話しかけてくださいましたがとってもお若い！
この雰囲気はお若い柔らかな感受性がないと作り出せないので納得です(❁´◡`❁)
いろんな面で日本料理に新しい風を吹き込むお店だと思います！
若い方に是非オススメしたいです。