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✳︎よし澤@銀座
トップ1000のお店。
地上から入口へと進むと京都では守り神として祀られる「鍾馗様」がいらっしゃいます！
多分上を見た人にしかわからないと思いますが。
玄関から入店するまでの間には石畳と柔らかな灯りがあり期待が高まります。
着物の女将さんが出迎えてくれ、お店は和のとても良い香りがしました。
今週は和食づくし(^-^)/
カウンターに座ったので吉澤さんがじきじきに作ってくだるのを見ることができました。
まわりは全て60〜70代の女性でかなりリッチな会話をしてました。さすが〜！！
お茶は鳥獣戯画の湯呑みでいただきます。
八寸★
ススキの飾りも付いていて秋を五感で楽しめます。
ゆりねの茶碗蒸し
松茸の香りがよい〜
はもの子と三つ葉
はもの子は初めて！
銀杏豆腐
もっちりとした揚げ豆腐に大きくて甘い銀杏！
きのこと柿の和え物
柿とは面白い！
万願寺とうがらし
中に海老しんじょが入っています。あられの衣の食感がとても良いですね。
鱧と松茸の土瓶蒸し★
鱧はふわふわで柔らかく、松茸は香りを引き立てます。
鰆のわら焼き★
このお店の名物！
上に乗ってるのはわさびの葉。鰆は表面はパリッとしてしっかり焼かれているのに身はピンク色でとても柔らかく、香りもとても良いです。
鰆は1年を通じて供するため、産地は特定せず、今最も美味しいものを全国から厳選しているそう。
わら焼きに沿える塩は、五島列島の一番塩で、魚の旨味がよく分かります。まるでステーキ！
下の玉ねぎなどの野菜にはポン酢をかけていただきます。
スズキの酒蒸し★
水菜、しめじ、厚揚げ豆腐、スズキの蒸し物。
たっぷりの出汁はほのかに香り、最後まで飲み干せます。
スズキはふわふわ〜！
利尻昆布も丸ごといただいちゃえます。
ごはん★
今日はゆめぴりかでした。
私があまり好きじゃないやつだ、、笑
はじめは少しまだたけてないものを少しいただけます。芯が残っててまわりは水っぽい感じ。
2番目の楽しみ方は炊き上がったばかりのごはん。つまりまだ蒸してないんです。
少し水っぽいですが香りは強く感じられました。
3番目の楽しみ方は蒸らしたごはん。つまりいつも私達がいただいているごはんです。
私はお米らしくない癖のある香りがするのであまりゆめぴりかは好きではないのですが蒸された分、ツヤがよく出ていました。
たった数分でこんなにも旨味が閉じ込められるんですね！
赤だしのお味噌汁、かわいい瓢箪の器に入ったお漬物とともにいただきます。
ごはんは一合入ってるので三杯分いただけました！
たいていの方は一杯でお腹いっぱいになるようなので、ボリュームも重視する私にはとても嬉しいことでした！！
４番目の食べ方はおこげ。
醤油を垂らしていただきます。パリパリバリバリしててまるでおせんべい！おこげも三杯分いただいてしまいました！
土鍋ごはんの可能性がこんなに広いとはびっくりでした！！
土鍋ごはんで炊くときは蓋を開けないことが鉄則だと思っていたのですがこういう食べ方ができるんですね！
ほんとに大満足！
最後のデザートは2種類から選べ、私は自家製わらび餅にしました。のびーるしねっとり感もたまりませんね！！
黒蜜も濃ゆくて美味しい！
カウンターで大きな包丁でお魚を切ったりするところや厳格な職人関係も垣間見えました。
素敵な調度品と空間に囲まれ、リラックスした時間を過ごすことができました。