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✳︎MANHATTAN@竹芝
インターコンチネンタルホテル東京ベイ6階のレストラン。
なんとなんとお店の雰囲気も素敵なのですが、目の前に広がる東京湾の絶景にびっくり！！
レインボーブリッジ、観覧車が見え、日が暮れるとともにライトアップされとても素敵な景色になりました。
シェフはル・テタンジェ国際コンクール2016で優勝、国際ファイナルコンクールでも第3位に輝いた吉本シェフ。
私はマナタンコースをいただきました。
まずはシャンパンで乾杯！
最初のアミューズブッシュは小さなシュー。
カマンベールとグリュイエールのチーズが中に入っていてまわりにアーモンドがまぶしてあります。
つまんでいただくのですが、チーズはとっても濃厚でびっくり！
しかもシャンパンと合いますね！
カラフルアートテリーヌ★
とっても芸術的！！
熊本県産の天草大王という鶏肉とカラフルなお野菜を丁寧にズッキーニで巻いてありました。
トマトジュレ、マスタードのソースがまわりに敷いてありますが、もっとソースがあるんです。
それは右上からオニオンのエスプーマ、トマトのピュレ、柚子胡椒のソース、そしてキラキラ光った半球体のソース。
これは中を割ってびっくり！ビネグレットスフェールといって、柑橘のソースなどをゼラチンを使って固めたものなんです。
ソースがありすぎてどれをつけて食べようか考えるのがとても楽しかったです。
小さなスープとともにいただきました。
くるみのパンはなんとお客さんのくるタイミングに合わせて個々に焼き上げているそう。抹茶バターとバターでいただきました。
サマートリュフと魚介のムースリーヌ★
今が旬のアオリイカと花ズッキーニにルッコラと貝から出汁をとったソースとサヴァイヨンソースがかかっており、サマートリュフが乗った一皿。
香りがとてもよいしアオリイカの美味しさにびっくりでした。
活オマールエビ★
大きなラビオリが乗っており、オマールエビの出汁を使ったジュードオパールのソースがかかっています。
えびはとても大きくてぷりぷりだし味が濃厚。
タピオカが沢山入っていてびっくりしました！
これは新しい！
ここでまたシェフ特製のパンをいただきました。3種類あり、ブリオッシュとバケットとローズマリーなどのハーブのパン全ていただきました。
阿蘇の赤牛★
桜のチップで瞬間燻製されたお肉はとてもよい香り！！
左がロース、右がフィレで上にフォアグラが乗っていました。
ロースはダブルエイジングで作られています。
第一段階目はお肉のまわりに白かびをつけて5週間ドライエイジング。
タンパク質がアミノ酸に分解されて旨味がますそう。
その後白かびをトリミングして二段階目のウェットエイジングに入ります。
これは氷温熟成とも言われ、熟成を一気に加速させることが出来ます。ここで柔らかさが生まれます。3週間ほど熟成させて完成！
フィレは5週間ウェットエイジングさせて完成です。
今熟成肉が流行っていますがこのお肉は元祖でいち早く熟成の方法を研究したお店。こんなに丁寧に熟成させたお肉はなかなかいただくことができません。
ソースはマデラソースで付け合わせは4種類もあり、左からじゃがいものクネルグラタン、甘党美人というとうがらしのソテー、赤パプリカ、パセリのシフォンでした。
特にフィレは本当に柔らかく、柔らかなのに旨味もすごくてびっくりでした。
こんな味わいは初めてです。
小さなデザート★
ジャージー牛の濃厚なヨーグルトにメロンとスイカのソルベ、クレームダンジュが添えてありました。さっぱりしていて夏の味わい！
タルトオランジュ★
まわりにはピスタチオのクリームで中のカスタードクリームが濃厚で美味！
はちみつとオレンジのソルベとも合いました。
最後にコーヒーとカヌレがいただけました。
表面が厚めで絶品のカヌレでした。
料理のいろいろなところにこだわりとおもてなしが感じられました。
こんな素敵な景色にこんな素敵なお料理に…！！
もっと早く知っていれば良かったです！