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＊FRANZ@白金
ダンチューに掲載されて以来、とても気になっていたお店。路地の行き止まりにあるまるで不思議の国。
その時に手に入った一期一会の食材でおまかせコースがいただけます。
まずは桃とソルダムのスパークリングで乾杯！
トリュフのワッフル★
トリュフペースト入りのクリームは塩気もあり、ワッフルと合う！トリュフオイルもとても香ばしいです。
器は岩手の古い浄法寺塗。
さつまいものつるのフリット★
マイクロきゅうり、ミョウガと合わせたもの。普通はさつまいものつるは捨てられてしまいますが、つるに目をつけたシェフは流石です。
河内晩柑、ナッツ、レーズンのパン★
酸味と甘みがちょうどよく、ナッツもごろっとはいっていました。
雲エビ★
マンゴー、紅生姜のソースとともに。かっこいいエビ！
アカイカ★
なすの揚げ焼きと九条ネギとともに。
和と洋の香りが融合していました。
こんな大きいオリーブの器は珍しいそう。
牛タン★
セップ、ミミイカの煮込み、リヨン風ソーセージ、スクナかぼちゃ
一見関係なさそうな組み合わせですが一緒に口の中にいれるとらあらびっくり！
ブラウンスイス★
なんと岡山の吉田牧場で三頭しか取れないという牛一頭めがいただけました！！
なんと貴重な機会＼(^o^)／
笛吹のしいたけ、赤しそを生姜酢につけたものとともに。
椎茸の香りも肉に染みていました。
旨みの方向性が今まで食べたことのない方で新しい美味しさでした！この方向性は一生ものかも。
タリアニン★
フェンネル、ミントが飾られている、極細のパスタ。そうめんみたい⁉︎
とてもさっぱりいただけました。ボリュームもあるのが嬉しいですね。
トムオマール★
チーズはとても濃厚。ワインの絞りかすと合間って独特な香りを出しています。
キャラウェイのパンとともにいただきました。
デザートは
シャインマスカットと桃のゼリー★
マスカットはとっても大きいのをカット！
キラキラした美しいデザートでした。
椅子からお皿から食材から全てにこだわりぬいた、フレンチともイタリアンとも括れない、オリジナルワールドを楽しめました。