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✳︎Crown@大手町
パレスホテルのフレンチ。明るい時は公共の緑と青空が広がり、日が暮れるとネオンと車が見えてどちらも素敵な雰囲気です。
メニューを決める前に
シャンパンとともに一口で食べられる竹炭クッキーとマドレーヌがでてきてびっくり！
シャンパンとともにいただきました。
ほたてのタルタル★
緑のオリーブオイルが美味しい！ピンクのグレープフルーツがアクセント！
緑の野菜 パルメザンチーズのエミュルジョンと菜の花 ブラックオリーブのクランブル★
まるで菜園みたい！真ん中のエミルションを混ぜるとシーザーサラダのように変化します。あわあわが不思議な食感。
パンはまず焼きたての2種類。
チャパティ
ブリオッシュはスクエア型で中はふわふわ！
バターの形もかわいいです。
フォアグラとコンソメ スペルト小麦と春の野菜 花山椒の香り★
目の前でスープをいれて完成されてくれました。
スープのような、サラダのような。フォアグラのポアレもとても上質で焼きの香りも良いですね。花山椒の香りがとても良かったです。
さらに！パンがワゴンでやってきました。
ごまのパン、オリーブのパン、コーンのパン、固めのパン、バケットの全種類をいただきました。
オマールブルー 茸のラグー ベアルネーズソース★
なんとオマールえびの大きいこと！！
爪の先まで身が詰まっていて美味しい〜
茸は味が濃ゆくて食感も良いです。ソースはオマールエビの出汁とバターの香りがよくふわりとしていました♪
黒毛和牛フィレ肉のポワレ クードブフのカネロニ ブールカフェドパリ★
思っていたより小さいですがなんとも芸術性があってすごい！！
とーっても柔らかできめ細かなヒレ肉の上には香り豊かなカレーバター。さらに下にはほうれん草のペースト。
パリッとした黒い竹炭の筒の中には牛すね肉の赤ワイン煮の人参まきが！これはびっくり！
満足感が高いメインでした！
チーズも何種類もあるうちから選べます。
チーズのお供にジャムやイチヂク、パンがいただけるのが嬉しいですね！
一皿目のデザートは春らしい色合い。
トンカ豆のアイスにザクロのムースです。
ラストのメインデザートはもちろんピアノショコラを選びました。
なんとも再現性が高くてびっくり！！
たった細いチョコレートの棒三点のみで支えられていて運ぶのも一苦労⁉︎
鍵盤もとっても繊細！本体はミルクとジャンドゥーヤのアパレイユでてきていてカカオソルベ、カフェソースとチョコレートづくし！
カカオニブの食感があったりとチョコレートづくしでも飽きることはありませんでした！
カフェラテとともに小菓子。なんとおかわりしたらハートのラテアートに変わっていました！！
細部にもこだわり、お客さんを喜ばせたいという姿勢が感じられました。
どこをとっても大満足でした！