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✳︎L'Evol ＠外苑前
とってもステキなウェーブ状の建物の地下にありました。
まずはウェイティングルーム兼ワインバーで一息。
螺旋階段の下には明るくて上品なダイニングが広がっていました。
オーナーソムリエの細野博明氏さん曰く、進化の意味を持つ店名が、そのままこの店のコンセプトなのだそう！ まずはシャンパンで乾杯！
はじめの一皿はなんとびっくり！
パテ・バーガー★
ハンバーガーのように紙で包まれていてパンと肉感溢れるパテをいただきます。
まずは気軽に楽しんでほしいからとのことでなんてステキな♡
トウモロコシのムース★
とうもろこしがとても濃厚。ウニもたっぷり！
車エビとアスパラガスのアンサンブル★
キャビアがたっぷり乗っていて
ラタトゥイユも添えてあります。
足と頭もパリッ、バリッと食べられるのは珍しい！
エコファーム浅野と高農園の野菜～夏の香り～★
カラフルなお野菜がたっぷり！
枝豆の泡とコンソメのゼリーで味付けされています。
フォア・グラのEvolution Ver.3
～黒ニンニクとルバーブ～ ★
フォアグラはなんとも上品で濃厚な香り。それを黒にんにくのペースト、セルフィーユ、ぶどうでいただきます。酸味、甘みがうまく交錯します。
島根県産あずきはたのポワレ、スープ・ド・ポワソン★
ここからは白ワイン、パンとともに。
とてもシンプルなのですがお皿もステキ。引き立て方はソースや付け合わせだけではないんですね！
ラ・フルール・ドゥ・ミモレット★
魚料理と肉料理の間のここでチーズが登場！普通ならお口直しが登場するようなタイミングですが“ロカボ”理論に基づき、肉料理の前に発酵食品であるチーズを食べることで消化を促そうという狙いもあるんだとか！
こういう新しい発想は大好きです。
目の前でチーズを削り、フロマージュブランとはちみつでいただきます。
はちみつはすごく高いところからかけてくれてその様子は圧巻でした。
ミモレットはまるで羽衣のようでした。
はちみつがよくあうこと！
オマール海老のパイ包み焼き ソース・ビスク★
なんて美しいフォルム！ツヤツヤに光っています。
中にはオマールエビとほたてが入っていました。水分を貯めず、またアツアツで提供しなければならないからさぞ難しいであろうに！！
パイはサクッとしてるし香りが重厚で最高でした。
フランス産チーズがワゴンでやってきたのでカマンベールをいただきました。
チェリーとほうじ茶のラングドシャ★
酸味がほうじ茶に吸収される感じ。面白い〜！
ミニャルディーズは球状の三段の器でやってきました。マカロン、チョコレート、フィナンシェが入っています。
氷温熟成珈琲はカップに雀の絵が書かれていてほっこり（＾◇＾）
ボリュームと発想にも大満足でした！！
さすがさすがアピシウス、シェ・イノと王道フレンチを歩んできたオーナーさんならではの誇りとこだわりが感じられました。