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✳︎ピエールガニエール@溜池山王
東京タワーが見えて絶景！！
36階にあるのでとても明るい店内です。
ESQUISSEコースをいただきました。
まずはノンアルコールのスパークリングで乾杯！
アミューズはいろんな形があってポップ！
グリッシーニはトマト、オリーブなど３種類。クロケット、ベリー、しそブルーチーズなど。
パンは３種類。
カンパーニュ、バターのパン、フルーツパントースト。トーストしてあるのは珍しい〜！
バターはピエールガニエールのロゴが入っています。
前菜は5皿！！一皿ずつ出てくるのかと思いきや、一度に出てきてテーブルななんとも楽しくなりました。
食べる順番を説明してくれます。
ゲヴェルツトラミネールの香るメロンのソルべ ハイビスカスのジュレ 胡瓜とミント✴︎
ゲヴェルツトラミネールとはワインに使われるぶどう。
メロンのソルベにきゅうりときゅうりの花などが添えてあります。とても華やかでお口直しにも、デザートにもできる一品。
天然カンパチのタルタル セミ·ドライトマトとロケットサラダ
緑オリーブのコンディモ✴︎
カンパチのカルパッチョにトマトとオリーブのソースが香ります。
スイカのガスパチョ 才巻海老 コリアンダー✴︎
コリアンダーがしっかりきいていてまるでカレースープ！スイカとは分かりませんね！
ほうじ茶の香るトウモロコシのシャンティー✴︎
焼いたとうもろこしはとっても甘いー、
ほうじ茶がよいスパイス代わりに香りがきいています。
サラワクペッパーを効かせたイベリコ豚 「プルーマ」剣先鳥賊とセロリ✴︎
豚肉が柔らかくて美味しいこと！前菜とは思えません。
魚料理は
貝類の香るバターでポッシェした尾長鯛のエスカロップ サラダ菜のブイヨン
ズッキーニ / 枝豆/ 鴨生ハム
ブイヤベースのコロッケ バジルの香るアイオリ
メインとサブの2皿構成。
お魚はとてもアツアツ。緑色のスープにはたっぷり魚介の出汁がきいています。
コロッケの緑とも合いますね。
お肉料理はタイムの香るシストロン産子羊の鞍下肉のロースト
赤パプリカのピューレ スパイスを効かせた真蛸
ラタトゥユイユ/ 鶉のポーチドエッグ/シブレットオイル✴︎
とっても分厚い仔羊！クミンがとてもよく香り、お肉と相性抜群！
うずらのポーチドエッグは割るととろーり中が出てきました。
ピエール·ガニェールひらめきのデザート
こちらもなんと３種類一度に出てきました。
桃とソルベ
ピスタチオとルバーブのグラススイーツ✴︎
ルバーブの酸味とピスタチオの香りが相性ぴったり。
チョコレートのデセール✴︎
こちらもスパイスが香ります。
濃厚なチョコレート、はちみつのクリーム、中にはアイスも入っていました。
最後は紅茶と小菓子。
アメリカンチェリー、チョコレートなど一つ一つが完成されたもの。
最後まで大満足でした。
スパイスの使い方がとにかくすごい！！
ソースは工夫がいっぱいでした。
毎回メインの皿にサブのお皿のセットでとても楽しくいただけました。
帰るときにはシェフが直々にお見送りしてくださってとても親切でした！！