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掲載保留シュマン赤坂、溜池山王、赤坂見附/フレンチ
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夜の点数：4.8
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
シュマン
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2014/09/20 更新
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溜池山王のフレンチレストランシュマンに行って来ました。
こんなレストランに行く日が来るとは…
店内は予想外に席が少なく、こじんまりとした造り。
シンプルながら、上質な感じ。
上品過ぎたり、高級感むき出しじゃ無く、とっても寛いだ雰囲気でした。
アヴァンアミューズはチーズ入りのシュー。
ブルーチーズがほんのり香ってました。
写真忘れました…
アミューズは先ずはイクラとサンマのコンソメ風味。
コンソメとイクラって合うんですね〜。
次にタコをセモリナ粉を付けて揚げた物。
赤ピーマンのマリネが付け合わせ。
柔らかいタコにセモリナ粉のつぶつぶ軽い食感が楽しい。
冷たい前菜がロブスターが入ったメロンのスープ、コンソメジュレ入り。
ロブスターがプリプリ。
クリームだけど、軽目のメロンのスープがほんのり甘く、酸味のあるコンソメジュレととっても合っていました。
メロンの香り良い、夏のスープでした。
暖かい前菜は山芋のマッシュを併せたアワビのソテー？フライ？
鯛を鱗ごと塩焼きにしたのも付いてます。
鱗がパリパリで美味しい。
ねっとりした山芋にバターの香りがプラスされて、なんて洗練された山芋！
メインのお魚はマグロのカマのパセリソース。
冬瓜、ムール貝のトマト煮が付け合わせ。
ふんわり軽いパセリのソースが爽やかで、脂が乗ってるマグロとぴったり。
グリーンのソースが目にも爽やか。
お口やすめはハモと銀杏のコンソメ味。
コンソメが濃ゆい。
ハモが柔らかい。
カボスがほんのり。
メインのお肉は熊野古道の雄の夏鹿。
三代続くマタギの方が獲ったジビエです。
熊野古道は山が深く、他の地方から鹿が入って来ないので、この鹿は古来からその地方で種を繋いでいる鹿だそう。
フォアグラと一緒に頂きましたが、深いしっかりした味わいでした。
付け合わせのお野菜は天ぷらみたい〜。
フランスから運んだセップ茸が味しっかりで美味しい。
日本のハウス？栽培椎茸とは全然違う。
プレデセールはブドウのマリネ。
何かハーブでマリネしてあるんだけど、それだけでブドウが格段にレベルアップ。
デザートはミラベルと杏の温かいタルト、バニラアイスクリーム。
ミラベルはスモモの一種でフランス産。
初めて食べたけど、好きな味。
名前も可愛い。
プティフールはガナッシュチョコレート、マドレーヌ、レモンのマカロン。
お腹一杯だけど、やっぱり食べたい。
舌は肥えてなくて申し訳ないけど、目眩くフレンチの世界を体験出来て幸せ。
和の食材がフレンチに変身してるのがとっても新鮮でした。
また行ける日が来ると良いなぁ〜。