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フロリレージュ第２章は、ニューヨークのアテナという
レストランがモデルとなっているとかいないとか。
ランチコース ￥6000（税・サービス料10％別途）
【投影】 ハコベ 人参芋
ハコベの冷製スフレ風と人参芋のピューレ。
今までのフロリレージュのイメージを払拭する
スタート。
【敬意】 ホワイトアスパラ
茨城県産のホワイトアスパラと・・・
【繋がり】烏賊 春菊
炭火で火入れされたホタルイカと春菊。
手渡しで提供されるフリット。
ここで、ル・ルソールの蒸しパン！！
【記憶】 鱒 クレソン
炭火で火入れされた鱒。演出がニクイ！
レバーペーストはパンにも合います。
そして、メニューには無い新鮮なトマト？！
うれしいお裾分けでした。
さらに、ル・ルソールのカンパーニュ登場。
【分かち合う】 緑苺
青森県産の鴨のロースト。
貴重な生命を皆で分け合っていただく様は、まるで
川手シェフから食育の授業を受けているよう（笑）
【再生】 ミルク
岩手の名産品である南部鉄器のふたを開けると、
中からは余熱で煎られた金胡麻の香り。
そこへ、岩手ジャージー牛のフロマージュに胡麻油を。
被災地『岩手』へ復興の願いが込められた一品。
【用の美】 日向夏 ヨモギ
日向夏とヨモギのミルフィーユ。
見た目ではなく、食べやすさの中にこそ、
本当の美味しさがあるのでは・・・
〆は、煎茶です。
できる限り日本の食材にこだわり、それらを川手シェフ流の
ガストロノミーへと昇華させた料理は、圧巻の一言でした。
固定概念を覆す作業は、困難を極めると思いますが、
スタッフ達の努力が、いつか称賛に変わることでしょう。