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「ミシュランガイド北海道2012特別版」にて一つ星を獲得。
オーナーシェフは、「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」で
日本人料理長を務めた、横須賀シェフです。
ランチコース ￥3200（税抜サ込）
【アミューズ】
・レンズ豆、フロマージュブランと鶉の卵、黒糖と酸味をアクセントに
【前菜】
・MiYa-Vieのシンボルマークから、
葉野菜、実野菜、根野菜を海の香りでつつみ
【スープ】
・春蕪と帆立貝を浮かべたそら豆の冷たいスープ、
キヌア、山葵の香りを添えて
【メイン】
・オリーブオイルでさっと焼き上げた時鮭
胡瓜と大根、オゼイユのクリーム
トロワグロ兄弟のスぺシャリテ『サーモン・オゼイユ』と、
日本人が大好きな『鮭と大根』。日仏を代表する組み合わせが、
旬の時鮭を引き立てていました。
・ローストした江別産豚肩ロース、新玉葱とユリネのピューレ
独活と絹さや、磯の香りを添えて
【デセール】
・イルフロッタントをイメージに
香ばしい玄米茶のクリームに浮かべたメレンゲ、
清見オレンジのコンフィとそのシャーベット、アーモンド
締めのエスプレッソとお茶菓子のミルク羊羹。
そして、ミニャのパイナップルとココナッツのパウンドケーキ。
訪問日は、予約で満席にも関わらず、特別に個室を使わせていただきました。
お料理以外にも、こういう心使いは嬉しいものです。
ちなみにパンは、ブーランジェリー ジンの神さんとの共同開発です。
『パンにこだわるレストランは、名店多し』