firmersbayさんが投稿したVIRON 丸の内店（東京/東京）の口コミ詳細 [食べログ]

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VIRON 丸の内店東京、二重橋前、有楽町/パン、ケーキ、カフェ

1回

テイクアウトの点数：3.7
- ￥1,000～￥1,999 / 1人

1回目

2022/12 訪問

テイクアウト3.7

￥1,000～￥1,999

/ 1人

レトロドール

平日火曜日の14時に訪問。
東京駅丸の内南口から徒歩3分ほど、東京ビルTOKIA 1Fにあります。
赤を基調とした外観が目印。
2003年に渋谷で創業し、現在はこちらと合わせて2店舗展開されています。
本店や手本とするブーランジェリーがフランスにあるお店が多いですが、こちらは日本オリジナルのパン屋さんです。
入って右手にあるイートインカフェも人気で、この時も満席かつ数名の方がお待ちでした。
テイクアウトの販売は、ショケースの中のパンを見て店員に欲しいパンを伝え、レジで引き渡されるスタイル。
20人前後のお客さんで混雑していました。
私はバゲット1択なので、早々に列に並びます。
会計直前に連れが1品追加して、バゲット・レトロドール￥420、エピ・ラルドン￥740 を購入しました。

バゲット・レトロドール
パリ郊外の製粉会社ヴィロンから独占的に輸入している銘柄小麦粉の「レトロドール」100%で作られているバゲットです。
水はミネラルウォーターの「コントレックス」を合わせて使用することで、フランスの味に近付けているそう。
塩はフランスのブルターニュ地方西海岸にあるゲランドの塩田で作られた「ゲランド」を使用。
生地は、小麦本来の風味を最大限に生かすために低温熟成で18時間かけて発酵させているそうです。
バリカリの皮(クラスト)は香ばしさ最強です。
焼きたてでなくてもバリカリ感があり、それが長持ちするのも良いです。
(湿度の低い冬というのもあるかもしれませんが)
ちょっと例えが変ですが、ふわっとした煎餅のような食感。
私史上最高においしいクラストです。
中(クラム)はモッチリ感もしっとり感もあります。
小麦の芳醇な香りもあり、そのまま食べてもおいしい。
レンジで少しだけ温めるとさらに香り立ちます。
硬めがお好きな方は、オーブントースターで軽く焼くとクラムにもカリっと食感が出るのでお勧めです。

エピ・ラルドン
レトロドール生地にグリュイエールチーズとフランス産パンチェッタを入れて麦の穂の形に成型して焼き上げたもの。
(パンチェッタ:塩漬けした豚バラブロック肉を乾燥、熟成させたもの)
生地の味と食感はレトロドールとほぼ同じで、さらにチーズとパンチェッタの味が加わっていて、そのままでおいしいです。
ちょっと硬めなので、薄く切って食べるのが良いかも知れません。

バゲット・レトロドール(下) エピ・ラルドン(上)

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バゲット・レトロドール断面

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エピ・ラルドン断面

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バゲット・レトロドールエピ・ラルドン袋入り

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料理

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料理

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料理

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料理

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料理ジャム焼き菓子

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料理バゲット・レトロドール

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料理エピ・ラルドン

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内観

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内観

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内観

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内観

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カフェ内観

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カフェは満席ウェイティングシートに記入して待ちます

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カフェテラスの営業は休止

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カフェメニュー

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外観

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外観

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バゲットをおいしく召し上がりいただくために

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ガレット・デ・ロワ予約案内

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TOKIAのテナント

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TOKIA 1F フロアマップ

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2022/12/23 更新

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