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熟成かつ丼
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熟成かつ丼 蓋あり時
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熟成かつ丼 大盛(左)、並盛(右) 違いがわかりません
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熟成かつ丼 横 大盛(右)、並盛(左) やっぱり違いがわかりません
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卓上 調味料はピンクソルトと七味
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熟成かつ丼 かつ断面
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熟成かつ丼 下側アップ
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熟成かつ丼 かつ
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熟成かつ丼 半熟たまご
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熟成かつ丼 ごはんの断面
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熟成かつ丼 黄身を崩してとろ～り
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味噌汁の具
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キムチ リフト
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卓上のピンクソルト
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内観 入口から
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内観 左側
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内観 右奥
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内観 奥
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内観 右から
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内観 中央から入口方向
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外観
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外観 左から
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外観 右から
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メニュー 店外看板
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メニュー
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日比谷OKUROJI 新橋側入口
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日比谷OKUROJI 新橋側入口から
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日比谷OKUROJI 新橋側入口から
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日比谷OKUROJI フロアマップ
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日比谷OKUROJI パンフレットのショップ一覧
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参考.近くにある美登利は他店がすいている中でも大人気で12組待ち(上)、新橋駅前SL広場 奥のビルはニュー新橋ビル(下)
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
平日水曜日の11時半に訪問。
JR新橋駅とJR有楽町駅の中ほど(徒歩約6分)、JRの高架下にある日比谷OKUROJI内(G16,17)に2025年10月1日オープンした とんかつ屋さんです。
とんかつの名店「ポンチ軒」「旬香亭」などで名高い斎藤元志郎シェフがプロデュースされ、ミシュランビブグルマンに掲載された高田馬場にあるFry家(2023年オープン)。
こちらのフライ家は、そのFry家の味わいをもっと気軽に楽しんでいただきたいという想いから誕生した姉妹店です。
仙台の花京院で2025年6月に初出店した1号店、四ツ谷で2025年9月オープンの2号店に続く3号店になります。
有楽町店は、同年8月にオープンした系列の大衆酒場スタイルの新業態「串カツ たぬき」のランチタイム限定2毛作店形態で営業されています。
運営は、2014年設立の(株)StyLe。
使われている豚肉は、枝肉のまま14日以上じっくり寝かせて(枝枯らし熟成)作られていて、それにより、ほどけるほどに柔らかく、ジューシーかつ、なめらかな肉質になるのだそう。
さらに、旨味成分のグルタミン酸とアスパラギン酸が1.5倍以上含まれ、コクを引き出すチロシンやフェニルアラニンが4倍以上になるのだとか。
店内は、木をふんだんに使った落ち着きのある和風な造り。
間口の小ささに比べて、中はけっこう広いです。
座席は、U字カウンター5席、2人卓×4つ、4人卓×7つ、6人卓×1つ。
先客なし、後客10人。客層は、ほぼ全員が近隣にお勤めと思われる男性でした。
BGMは、80'sアメリカンPopsが流れていて、JoJo/Boz Scaggs、Good Times/Chic など、私には懐かしい曲のばかりで居心地が良かったです♪
注文は口頭注文、支払は後払いです。
メニューは、メインが合い盛り定食、熟成ロース定食、熟成かつ丼の3つのみ。
熟成ロース定食は、フライ家の原点ともいえるメニューで、看板メニューは、かつ丼の常識を再構築して生まれたという熟成かつ丼だそう。
追加メニューには、ささみフライ、サラダ、自家製キムチ。
ほかに、ご飯大盛、おかわり、味噌汁の豚汁変更がありました。
私は、熟成かつ丼 ￥1000 + ごはん大盛り ￥50、
連れは、熟成かつ丼 ￥1000 を注文。
約9分で提供されました。
卓上に調味料は、ピンクソルトと七味が置かれています。
・熟成かつ丼
俗に言う とじないカツ丼 で、ご飯の上に、とろとろの半熟の玉子が全面に敷き詰められ、その上に、熟成とんかつ、卵黄、三つ葉が乗せられています。
かつは、ロースカツで、まずまずの厚みがあり、脂身少なめ。
しっかり火が通っていて、赤身部分は、肉質がきめ細かく均一で、硬くも柔らか過ぎることもなく、程よい食感。
ジューシーとまでは言えないまでも、しっとりしています。
自慢の熟成肉というだけあって、美味しいです。
衣には、醤油ベースの甘塩っぱい特製タレが多めにかけられています。
なので、サクサク感は、ほとんどありません。
玉子は、半熟のスクランブルエッグのような感じで、出汁の優しい味。
かつのタレが塩味強めですので、この玉子や卵黄を崩してまぶせば、マイルドにいただくことができます。
ご飯大盛は、並盛と比較しても見た感じでは違いがわかりませんでした。
ギュっと押し込んでである感じなのかな。
大盛り50円と安いですからね、少し多めという程度なのかも知れませんね。
・味噌汁
具は、なめこ、ねぎ。
味噌の味と塩味は優しめですが、出汁が効いていて、なかなか美味しいです。
普通の定食屋さんのワカメとネギしか入ってない味噌汁とは、格が違いますね。
量もいがいとたっぷりありました。
・キムチ
しっかり漬けこまれたもので、匂いなどクセは無く、辛みは若干強め。
辛さ以外は、食べ易いものでした。
お値段は、チェーン店のカツ丼より若干高い程度ですが、味は高級店にも引けを取らない満足度がかなり高いものでした。
連れとも「千円とはとても思えないものだったね～」と意見が一致しました♪