だんちょー。さんの行った（口コミ）お店一覧

劇場型レストラン

日本の食材を使ったイノベーティブフュージョン

7月27日 中目黒 クラフタル 18時から4名 目黒川添いビルの二階にあるレストランで無駄な装飾が一切ない内装でした。 音楽はありませんでした。最近行くレストランはBGMがないお店が多いように感じます。 ペアリングコース イギリスのスパークリング スッキリと程よく甘くて最初の一杯に最適なスパークリング 白ビールのムース ヤギのチーズの粉末 デラウエア 枝豆 マイクロクレイジービーを飾ってあり、夏を感じる優しい味のアミューズ オーストリア グリューナヴェルトリーナ 軽やかで酸がしっかりとした味わい。 ハモの出汁 胡瓜 生姜で味付け ハモのコンフィ ズッキーニのソース マンゴーのソース コリンキー マイクロキュウリのピクルス ハモは表面だけ炙ってそのあとに200度の高温でコンフィに。しっとりとして噛めば噛むほど旨味がでてくる一品。 コリンキー、ズッキーニ、キュウリと瓜でガルニチュールをまとめていて面白いと思いました。 オーストリアのシラー ナチュールのシラーでしたが、美味しくてアジア系の料理に合うとの事。ワクワクしながら待っているとトムヤムクンが出てきてなるほどなと思いました。 左 トムヤムクンとガスパチョを合わせた料理 アマテラストマト、パプリカ、ズッキーニ レモングラスの味がアクセントになっていて生エビの味を後押ししていました。 右 えびせん マンゴーのムース 名前が好きです。ムースが少しきつかったですが、オマールエビが後から追いかけてきて食材の力強さを感じました。 鹿児島県産車海老のボイル クリスタッセルソース トマトのペースト うずらのポーチドエッグ クリスタッセソースの味付けがとても良かったです。 シチリア アルカンテなど 爽やかでスッキリとした味わい。赤きら白に戻っても全然おかしくなかった。 ホタテのミキュイ 鹿児島県産 黒牛 エシャロットビネガー 桃 シーアスパラガス 芽ネギ 魚介と牛肉の組み分わせ。さっぱりとしたエシャロットビネガーがまとめていました。 カルフォルニア シャルドネ ニューカルフォルニアと聞いて嫌だなとおもいましたが、シャブリみたいに樽が程よくきいたバランスのいいワインでした。 金目鯛のソテー グリーンオリーブのパン 蕎麦の実、和歌山県青みかん、松茸 金目鯛の出汁をかけて完成。 青みかんを初めて食べました！皮の渋み、身の酸味。創作意欲が湧く一品でした。 グリーンオリーブのパンを金目鯛のソテーのペアリングパンとして出していただきました。 ブルゴーニュ シュノーブル シャピートル ピノノワール 樹齢が100年を超える木が含まれてる珍しいワイン。余韻が長く、飲み疲れしないワイン。 鳩のコンフィ カカオのパン+内蔵のムース ジュドピジョンとポルトソース ルバーブのコンフィ 鳩ですが、獣臭が少なくさっぱりとした味わい。カカオのパンがレベル高かったです。 一皿のトータルバランスが一番よかった。 すもも プラム 杏仁クリームムース シソのソース 梅を使ったデザートで口の中がさっぱりとしました。 マガンボ バナナ ペルー産のカカオ カカオのアイスクリーム 最近の流行りのマガンボというナッツをつかった、アマゾンの川をイメージした料理。 バナナのペースト、しっかりとした苦味のカカオのアイスクリームが美味しかったです。 最初にペアリングワインを持ってきて説明し、期待感を持たせてから料理が提供されるので、待ってる間もワクワクしながら楽しめました！ サービスの方も全員ソムリエで服装はカジュアルにジーパンにワイシャツ、上にエプロンをつけて接客していました。接客は特に料理説明が勉強になりました。シンプルですが、伝えたい事をしっかりと伝えてくれるスマートな接客でした。 全体的に重たい料理がなく、胃もたれせずに最後まで満足して食べれました。個人的には一品ぐらい濃いソースも食べたかったです。 温度を意識した料理が多かったです。 海外のレストランのようでした。

エランヴィタール 日本の五感を刺激する技術と分子技術を用いて特別な空間を演出していました。 席数は10席のみで机が広く椅子もしっかりとしていました。 照明もかなり暗くレストランでは珍しいと思いました。 ペアリングコースで注文しました。 まずはイタリアのスパークリングワインから 1芸術 イチジクの生ハム巻き プロジェクトマッピングではモナリザを投影。 イチジクの生ハム巻きは一口で。中にパチパチくんが入っていてました。 まさに芸術は爆発でした。 秋の飾りの上に鍵があり真ん中の引き出しを開ける。 2満月 ウサギのリエット チーズの饅頭 ジントニック ジントニックはブルーライトで光る氷でした！ ウサギののリエットは一口でしっかりと食べ応えのある料理でした。 3最中 フォアグラの最中 デザートワインのような日本酒 フォアグラの甘さ、キリッとした日本酒が相性が完璧にマリアージュしてました。 最中も手作りの包装紙に入っており既製品のように見せていました！ プロジェクトマッピングや開ける楽しみがありワクワクしました。 4魔法 オイスターリーフ エビのビスク オイスターリーフは名前の通りオイスターの味がする葉です。知らない人からしたら感動できると思います。 ゆっくりと外側の食器に液体をそそぎ、魔法の剣を刺すと液体が固まりはじめました！固まった液体は化学変化で熱をもち中のスープの保温になります。玉ねぎの甘さとエビのコクが素晴らしかった。 引き出しの中のQRコードを読み取るとアプリをインストールします。 読書 岩牡蠣 本の中に岩カキがあり左のドラゴンを先程とったアプリでスキャンすると動き出し、料理の説明もながれました！ 下に抹茶の液体を入れて牡蠣に抹茶の香りを写します。 開拓 かますのポワレ 米のソース、わさびのエスプーマ 寿司を、イメージした料理で随所に寿司を感じるアプローチがされていました！ メニューにはないですが、箸休めとして液体窒素を使った塩バターのポップコーン 情景 ピノ・ノワールの赤ワイン ナチュール タンの低温調理ステーキは桜のチップで燻製されていました。 しめじのソテー、トリュフ、ポン酢のソース、炭のパン、縄に見立てた寛平 メインがタンな事にびっくりしました。 低温調理でしっかりと火も入っており美味しかった。 分かち愛 テーブルクロスを外してテーブルの上に絵を描くようにソースを散りばめていきます。 最後にチョコソースで店名を。 大きなチョコのボールが運ばれて来て中央で割ると中からフルーツやマシュマロ、ゼリーなど色鮮やかに、入っておりそれをソースつけて食べました。 全体的に情報量がかなりあり、書ききれていない部分もありますし、来店しないとわからない事がかなりありました。プロジェクトマッピングも写真よりも生で見たほうが綺麗ですし、細かい拘りが沢山ありました。 携帯を触らず、目で楽しんだほうが食事に集中出来たと思いました。 また調理方法も新しい調理方やレーザー加工、蒸留機、液体窒素、低温調理とありとあらゆる方法でコンセプトを決めてアプローチしている事が伝わりました。オーナーシェフと言うこともあり自由な料理が多く感じました。