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1～3 件を表示 ／ 全 3 件
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
麻布十番、赤羽橋、六本木/寿司
4.26
185人
夜-
昼-
夜の点数：5.0
10月 ふじなが 20時30分から マグロの握り のどぐろ 松茸とのどぐろの握り 4色丼(いくら、ウニ、マグロ、小貝柱) 秋刀魚と松茸の握り フカヒレの蟹餡 コハダの握り 3日熟成のボタンエビ つぶ貝キモバターソテー カツオの握り とろたくのキャビア軍艦 東京湾の太刀魚の炭火焼き マグロの赤身漬け握り 味噌汁 穴子の塩握り ウニの握り 今回、ふじながで勉強させて頂きましたが、寿司屋の枠を超えた料理の数々。 フカヒレのアンモニア分解も1日で終わらすそうです！つぶ貝のキモは発想がフレンチでしたし、カツオの鉄分を鉄分で抜き去るなど、藤永さんは変態でした。 藤永さんは旨味に着目し、どの料理にも旨味の掛算をしていました。 また、塩も3回は変えており舌が感じる時間も計算している事がうかがえました… 食を極めようと奮闘し、提供される料理は全てこだわりぬいた料理。 分子ガストロノミーも勉強しており、科学的に証明するプレゼンは圧巻でした！
2018/10訪問
1回
The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
蒲田、蓮沼、京急蒲田/寿司
4.25
1088人
夜￥8,000～￥9,999
昼￥8,000～￥9,999
初訪問
2025/02訪問
六本木、乃木坂、六本木一丁目/日本料理、海鮮、寿司
3.38
205人
夜￥10,000～￥14,999
夜の点数：3.5
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10月 ふじなが 20時30分から マグロの握り のどぐろ 松茸とのどぐろの握り 4色丼(いくら、ウニ、マグロ、小貝柱) 秋刀魚と松茸の握り フカヒレの蟹餡 コハダの握り 3日熟成のボタンエビ つぶ貝キモバターソテー カツオの握り とろたくのキャビア軍艦 東京湾の太刀魚の炭火焼き マグロの赤身漬け握り 味噌汁 穴子の塩握り ウニの握り 今回、ふじながで勉強させて頂きましたが、寿司屋の枠を超えた料理の数々。 フカヒレのアンモニア分解も1日で終わらすそうです！つぶ貝のキモは発想がフレンチでしたし、カツオの鉄分を鉄分で抜き去るなど、藤永さんは変態でした。 藤永さんは旨味に着目し、どの料理にも旨味の掛算をしていました。 また、塩も3回は変えており舌が感じる時間も計算している事がうかがえました… 食を極めようと奮闘し、提供される料理は全てこだわりぬいた料理。 分子ガストロノミーも勉強しており、科学的に証明するプレゼンは圧巻でした！