YIMYさんが投稿したJapanese Soba Noodles 蔦（東京/巣鴨）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転Japanese Soba Noodles 蔦巣鴨、千石、駒込/ラーメン、つけ麺

1回

夜の点数：-
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.5
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 4.4
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2015/07 訪問

夜の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.9
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.0
- | CP4.4
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

緻密なラーメン

私が蔦に行ったのは2015年7月でした。当時から行列店でしたが、その時は店の前を見た限り、さほど並んでいるようには見えず、今日は暑いから人出が少なくてラッキーかも、と思いながら1時間位並んでいたことを覚えています。
今や実力が知れ渡ったというのはもちろんのこと、ミシュラン効果も相まって、簡単に入られるお店では無くなってしまったようです。
このお店のラーメンを食べて感じたことは、とても美味しいのはもちろんなんですが、ラーメンを構成する全てにおいて緻密な思慮と計算がなされているのだろうな、ということでした。例えばスープを最初に啜った時に舌のどこに当たるか？レンゲの形状などで変わってくると思いますが、そんな要素も考慮に入れて味を組み立てているのかなあ？とか。
勝手な想像ですが、そんな考え方、気迫が味に現れていることがミシュランの星に繋がったのではないでしょうか？

2018/09/01 更新

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