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【お店の場所】
東京メトロ有楽町線 市ヶ谷駅 3番出口 徒歩約5分。
【訪問日時】
休日(土曜) 18:00。事前に予約しました。
【混み具合】
開店同時の18:00には我々以外お客無し。
一方、18:30頃から混み始め、19:30には満席。
【注文内容】
◯ シェフのシグニチャー お任せコース (¥15,000)
- 赤海老のクロケットとスモークサーモン
- カボチャスープ
- ハモンイベリコを使ったパンコントマテ
- ホタテとアボガドのセビーチェ
- 大間産のマグロのソテー
- アーティチョークのソースを使った車海老
- お肉をパスタで包んだエスクデーヤ
- ブールブランソースを使用した金目鯛のソテー
- イベリコプルーマのソテー
- パエリヤのおにぎり
- ブランマンジェ
- チョコレートのガナシェとミルクアイス
- 4種のデザート
◯ お酒 たくさん
【所感】
某有名な方がおすすめをしており、
「半年後には予約困難になる」との事を
仰っていたので、気になり此方のお店へ訪問。
シェフのジェローム氏は、伝説のCook Japan PJに
参画していたり、スペインの3つ星レストランの
ヘッドシェフを務めるなど有名さんです。
結論から先にお伝えすると、
めちゃくちゃ美味しかったです。再訪間違い無し。
品数がとてもあったので、今回は頂いた料理の
中でも特に美味しかったものを記載します。
● ハモンイベリコを使ったパンコントマテ
→ ハモンイベリコを口の中にいれた瞬間、
凝縮された濃厚な旨味が広がります。
とても貴重なハムなんだそうです。
パンに直塗りのトマトやニンニクの香りも最高
● ホタテとアボガドのセビーチェ
→ 唐辛子の効いたスパイシーな魚介のマリネ。
大粒のホタテが非常に肉厚でクリーミーな
アボガドと合います。
レモン？の酸味がアクセントとなり、
とても美味しかったです。
● 大間産のマグロのソテー
→ ミルクと醤油のソースが非常に濃厚で、
大間のマグロに良く絡みます。
魚介と相性の良いマイクロバジルも良く、
香り高かったです。
● アーティチョークのソースを使った車海老
→ もちろん車海老は肉厚で美味しかったですが、
アーティチョークがとても気に入りました。
ほのかな甘みと苦味が百合根に近く、
花のような甘い香り。初めて頂きました。
● イベリコプルーマのソテー
→ メイン料理です。
イベリコ豚の肩甲骨を使った一品で、
牛肉のような力強い味わいと、上質な脂味。
また、付け合わせの白にんじんとりんごも
良く、それぞれの異なる食感を持ってくる所に
緻密さも感じました。
● パエリヤのおにぎり
→ 何と言っても驚くのはソース。
車海老の頭60匹分から取っているようで、
非常に濃厚でした。
お皿は綺麗で、必要に応じてきちんとお皿が
温められているなど些細なところではありますが、
至る所でホスピタリティを感じました。
予約困難店になる事間違い無しでしょう。
本日はご馳走様でした。