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山里にきけ膳 7800円
北沢さんという職人さんが店主の100名店の蕎麦屋。佐久市街から離れた山里にあり周りは田んぼに囲まれたのどかな風景が広がる。車でないと行きにくい。古民家のような見た目で、一度に入れるのは4-5組程度までの様子。予約した方が良さそう。
予約の段階から店主の人柄の良さが感じられたが、時の流れが止まっているかのような店内だった。ただ蕎麦が出てくる蕎麦屋ではなくコース料理が出てくるというオリジナリティにあふれた蕎麦屋。
オーガニックほうじ茶
温かいお茶で出迎え。
村の豆とうふ
「砂糖いらず」という豆で作った弾力のある歯応えの木綿豆腐。砂糖がいらないほど甘いからという理由らしい。香り付けのゆずがのっている。甘口醤油で頂く。めっちゃ美味い。
やまたけのスープ
きのこの入ったスープ。やさしい。
古代米(紫米)と無農薬米のリゾット風
鮎の卵で炒っているとのこと。醤油、出汁が効いている。もはや蕎麦屋ではなくイタリアン。衝撃的な美味しさ。
無農薬のリンゴと野菜のサラダ
リンゴも当然美味しいが、オリジナルドレッシングがとにかくうまい。
村の小麦と放し飼いの卵の手打ちパスタ
ご自身で切っているという不揃いパスタ。これもリゾットと同じく衝撃的にうまい。
そば 2色盛り
白は蕎麦の実の真ん中で、黒は殻の近くで作っていると。不揃いな麺が手打ち感を感じられる。弾力のある蕎麦で大根おろしのつゆで頂く。素朴な味わいで美味い。
渋カギのワイン煮、ゴルゴンゾーラ添え
チーズとの相性が絶妙。
チャーガ
きのこのお茶で締める。免疫力が高まると。
蕎麦屋のつもりで行ったがイタリアンかのようなコース料理を時の流れがとまったかのようなゆったりした空間で味わえた。これは都会では味わえない体験だろう。かなり行きにくい場所にあるが一度は行く価値ありと思う。