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以前からブックマークしていたタンモアに、ランチに2人でついに初訪問しました。数年前からブックマークしていましたが、あまり行くエリアではないので今になってしまいました。
場所は千代田線の乃木坂駅1番出口から徒歩5分。ビル地下一階で、階段を下りるとすぐ分かりました。席は4人がけ二卓と2人がけ一卓。シェフとソムリエの2人体制です。アットホームな感じでした。
毎月テーマを決めてコースメニューを考案しているようです。9月は漬け物。漬け物と言っても、そこから発想を得ている感じで、面白かったです。なんとなくメニュー考案のスタイルが分かりました。キーワードを設定して、そこから連想ゲームというかブレインストーミングでメニューを発案し組み立てるのですね。美味しかった！量は多めですが、ギリギリいけました。でも夕食はあまり食べられないと思いますw
卓上にコースの説明書きが置いてあります。冊子になっており気合が入っています。7800円(税込)のランチコースの説明に加えて、アルコールおよびノンアルコールのペアリング(4杯)の提案も冊子に書いてあり、ドリンク4杯が多すぎるなと思う人は、全てでは無くいくつかを単品で選ぶ事もできます。感じの良いソムリエさんと相談し、私はノンアルコール2杯、妻はノンアルコール一杯とアルコール一杯を頂きました。なお、最後にコーヒーは付いています。
ランチはしっかりフルコースでした。全6皿。
アミューズ
カッペリーニの冷麺風。ミニトマト、パプリカ、ズッキーニ、セロリで辛くない水キムチを作り、コンソメスープに、トマトの透明なジュースにレモングラスの香りを付けたもので作ったかち割り氷！が浮かべてあります。
自家製ブリオッシュとバター
バターにはモロッコの塩漬けレモン、自家製レモンコンフィ、レモン汁、皮が混ぜてあります。
前菜
カンパチの刺身を軽くぬか漬けにしたもの。添えてある半球体は、鶏とイカのコンソメのゼリー、中に福神漬けの材料(大根、キュウリ、茄子、レンコン、ナタマメ)。カンパチの上に生姜の梅酢漬け。白いソースはシェリービネガー、はちみつ、くるみオイルで作ったものでエーグルドゥーと言うそうな。
魚料理
•金目鯛の軽い粕漬けに、焦がしバター·フォンドボー·あさり出汁で作ったソース。
•金目鯛の身と豚肉で作ったソーセージとザワークラウト。
(カマスが不漁で入手できなかったとの事)
肉料理
妻は2種類の牛たんを、自分は＋2000円でウサギ肉を選びました。牛たん2種類は一皿に盛り付けられていましたが、ウサギ肉は二皿に分けて出てきました。
一皿目
フランス産ウサギの背肉を西京味噌で漬け、ウサギの腹肉·スネ肉·ベーコン·キノコなどのミンチで覆ったもののパイ包み。ソースは、帆立、うさぎ、鶏などの出汁にヴェルモット酒、白ワインを加え、ジュラ地方の熟成ワイン·ヴァン·ジョーヌで仕上げたもの。
二皿目
ウサギモモ肉をマルサラ酒でマリネして、セップ茸、シチリア産栗粉のニョッキと共にソテー。白ワイン、フォンドボーをベースに、グリーンオリーブ、ケッパー、アンチョビ、セミドライトマト、これらはシェフによればイタリアの漬物です。
デザート
キャラメルのスフレに米アイスとイチジクのアチャール添え。
お腹一杯ゆえ少し小さめにして頂きました。
お茶菓子
•ホワイトチョコのクッキー、杏仁とアーモンドリキュールのムースに、小さくカットしたしば漬け添え！
•コーヒーのラングドシャに、チョコとスモーキーなスコッチウイスキーのテリーヌと、小さくカットしたいぶりがっこ！が挟まれています。
エスプレッソ
全て不思議と違和感無く、美味しかった！なんでこんな組み合わせを思いつけるのでしょうね。面白く、美味しかったです。良い仕事をする人は、楽しんで仕事をする人だと改めて思いました。またお伺いしたいです。
追記
今月1日で開業7周年とのこと。帰り際に田中いずみシェフにご丁寧な挨拶を頂き、また自家製の奈良漬けパウンドケーキとオレンジのコンフィチュールが入ったお土産を頂きました。お店の名前が書かれた箱に入っていましたが、ル タン モアルーと読めますね。タンモアというのは造語なのですね。素敵な造語です。