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外観
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入口には夏零のプレート
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前菜5種
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前菜5種
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蓴菜、うに
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大トロの紹興酒漬け、キャビア
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卵黄の醤油漬け、トリュフ
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いくら
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メンマ、黄ニラ、木の芽
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よだれ鶏
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冷製 青椒肉絲
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毛蟹焼売、伊勢海老焼売
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黒鮑の冷麺
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ふかひれのフリット
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アオリイカ
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鳩の照り焼き風
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からすみ炒飯
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担々麺
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台湾のお茶
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無花果入りラムアイスモナカ
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無花果がゴロッと入ってます
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グラスが違うだけで味わいも変わります
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ザーサイ
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お醤油と赤酢
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XO醬
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食べ終わった後もお皿で楽しませてくれます
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食べ終わった後もお皿で楽しませてくれます
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
元麻布にある、評価の高いフレンチレストラン「エクアトゥール」の夏季限定中華料理バージョンのお店。
場所は「エクアトゥール」の店舗そのまま。
建物1階の表示は「l'equateur」のままですが、お店の入口ドアには「夏零」(KARIN)のプレートが掲げられています。
店内は中国チックな飾りと、中国ミュージックのBGMでチャイニーズな雰囲気になっています。
本日は美食家レビュアーさんにお誘いいただき、2回転目（20時半～）に3名で訪問。
予約時刻より15分程早く到着してしまい、お店の外で時間調整するべきか悩みましたが一応扉を開けてお店の中へ。
先客様がまだいらっしゃって席の用意はできていなかったのですが、マダムの気遣いで1席だけ空いていたカウンター席で待たせてもらいました。
外は蒸し暑かったので、有難かったです。
お食事はテーブル席でスタートしましたが、ほどなくしてカウター席が用意できるという事で移動。
テーブル席もゆったり座れるので凄く良いですが、やはりマダムとお話できるカウンター席の方が個人的には好きです。(写真も撮りやすいですし)
料理は5種類の前菜の後に、9品のお料理が出る構成。
メインと〆のご飯とデザートはプリフィクス式になっています。
◆前菜5種
★【雲丹、蓴菜】
ゼリー膜で覆われ喉越しの良い蓴菜の上に、濃厚で甘みのある雲丹をトッピング。
おろし生姜が良いアクセントに。
★【大トロの紹興酒漬け、キャビア】
脂のりの良い大トロですが、紹興酒でマリネしているのでスッキリした脂感。
キャビアものせられていて、大変美味しい。
★【卵黄の醤油漬け、黒トリュフ、枝豆】
卵黄のマッタリした食感と、トリュフの香りの組合せは最高。
トップには優しい味わいの、砕いた枝豆をのせて。
★【いくら】
程良い塩梅に味付けされたいくらに、青柚子の皮を振って爽やかに。
★【メンマ、黄ニラ】
この5種類の中では、1番中華らしい前菜。
淡竹(ハチク)から作ったメンマを、香りの良い黄ニラと和えて木の芽を添えて。
◆【よだれ鶏】
鶏もも肉は柔らかく、辛味はマイルド。
個人的には、もう少し刺激的な味でも食べてみたいなと思いました。
パクチーが添えられているので、一緒にいただくとよりエスニックに。
◆【冷製 青椒肉絲】
涼やかな硝子の器で供されます。
一般的な青椒肉絲とは全く違う小野シェフ流。
お肉は火入れをしていない和牛のザブトン。
その下には薄くスライスした蓮根とピーマン。
青椒肉絲ソースはジュレにして、たっぷりかかっています。
感動の逸品。
◆【焼売】
伊勢海老と毛蟹の焼売が1つずつ。
醤油と赤酢、好みでXO醬を付けて。
★毛蟹焼売
蟹の味が濃厚。
とびこが入っていて、口の中ではじける食感が楽しい。
下味が付いているので、そのまま食べても美味しいです。
★伊勢海老焼売
伊勢海老の下には豚ひき肉も入っています。
◆【黒鮑の冷麺、キャビアのせ】
華やかで贅沢な冷麺。
黒鮑の柔らかいコト♡
ソースは黒鮑の肝と食べるラー油。
◆【フカヒレのフリット】
弾力があって、歯応えのある面白い食感。
口のなかでは、ふかひれの金糸1本1本の存在を感じます。
ピリッとした山椒がアクセント。
◆【アオリイカ、カイラン】
肉厚のアオリイカですが、細かい切れ込みが入っているので歯切れが良いです。
千切りの青紫蘇がたっぷりのせられていて、香り豊かで爽やか。
カイランという中国野菜は、軸が太く歯応えがあり。
初めて食べましたが、甘みもあって美味しい野菜です。
◆【鳩 (ラカン産) 】
メインは牛、豚、白子、鳩の4種類から選びます。
鳩の照り焼き風をセレクト。
照り焼きのタレは、お肉に直接かけられている訳ではなく、付けて食べるよう横に添えられています。
鳩の火入れも良く、品の良い照り焼きに仕上がってます。
◆【からすみ炒飯】
〆は炒飯か麺を選択。
どちらも量が多いわけではないので、沢山食べられる方は両方お願いしても良いかも、です。
私は同行者さんとそれぞれ頼んでシェア。
炒飯は、たっぷりのからすみがのっています。
◆【担々麺】
八角風味のスープと、上にのっている挽肉の相性は抜群。
◆【デザート】
6種類の中から、無花果入りラムアイスのモナカをセレクト。
ラムの風味がふんわりと広がる大人のアイス。
油断して食べていると、溶けてポタポタと垂れてしまうので、早めに食べ切る事をお勧めします。
お料理は以上、最後に台湾の温かいお茶が出て終了です。
ドリンクは、まずは乾杯にビールを。
麒麟の一番搾りですが、シャンパングラスに注いで供されるので普段飲むものより美味しく感じます。
その後はマダムに食事に合わせて貰って、グラスで白2杯と赤1杯いただきました。
ムートンの白、エール・ジャルダンが特に好みでした。
お料理は正統派中華とは異なる、「新感覚中華料理」という感じです。
シェフのオリジナリティに富んだお料理は、どれも感激する素晴らしさでした。
食後感は清々しく、とても素敵なディナーでした。