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美しいお肉♪
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旬野菜6種
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原木椎茸の炭火焼
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菜の花のお浸し(牛コンソメジュレかけ)
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姫蕪(柚子味噌)
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そら豆のマッシュ
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金時人参のきんぴら
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エシャレットの梅酢漬け
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牛刺4種
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牛刺4種
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牛ヒレと自然薯の春巻き
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牛コンソメとスッポンのスープ
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本山葵、酢橘、ゲランド塩
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神戸牛タンステーキ
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神戸牛タンステーキ
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滑らかな切り口
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見るからに美味しそう♪
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タンステーキの食べ比べ
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神戸牛ハラミ
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神戸牛ハラミ
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神戸牛ハラミ
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生牛メンチかつ
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田村牛サーロインのしゃぶしゃぶ仕立て
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テーブルで牛出汁を注いでくれます
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神戸牛ザブトン
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芳醇な香りのトリュフ
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焼き師さんが1枚ずつ丁寧に焼いてくれます
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ベストな焼き加減
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神戸牛サーロインのすき焼き仕立て、トリュフ添え
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神戸牛サーロインの厚切りステーキ
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神戸牛サーロインの厚切りステーキ
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神戸牛サーロインの厚切りステーキ
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神戸牛サーロインの厚切りステーキ
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牛ヒレと筍の土鍋ご飯
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牛ヒレと筍の土鍋ご飯
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担々麺
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アイス(とちおとめ)
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アイス(バナナエスプレッソ)
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アイス(チョコレート)
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アンリ・ ジローロゼ ダム・ジャンヌ
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アンリ・ ジローロゼ ダム・ジャンヌ
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ケンゾーエステイト 紫鈴(rindo)
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ケンゾーエステイト 紫鈴(rindo)
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
言わずと知れた焼肉の名店「うしごろ」の最高級ブランド店。
場所は中央区銀座7丁目7番地7号。
なんともラッキー感のある住所で、ビルの名前もGINZA777ビル。
お店はこのビルの6階にあります。
店内に一歩足を踏み入れると、そこはラグジュアリー感溢れる空間になっています。
内装は茶色を基調としていて、落ち着きある雰囲気。
座席は、全席完全個室になっていて11部屋あります。
個室はシックで、センスの良いライティング、ゆとりある空間使いなど、心地良く食事ができる環境。
各部屋には専属の焼き師が付いてくれるので、上質肉を最高の状態で味わう事ができ、至福のひと時を過ごせます。
お肉は「田村牧場」と「川岸牧場」から仕入れ。
この2つの牧場は、黒毛和牛の源流である「但馬」の血統を守り続ける有名な銘柄牛牧場との事です。
本日は、銀座限定、且つ1日1組のみと言う「Ｇコース」を堪能。
まずはちょっと贅沢に、ロゼのシャンパンで乾杯♪
★アンリ・ ジローロゼ ダム・ジャンヌ
お料理がスタートする前に、本日いただくお肉をテーブル上にてお披露目されます。
見るからに美味しそうで美しいお肉に、テンションはかなり上がりますw
◆【旬野菜6種】
・原木椎茸の炭火焼き (ゲランド塩のみの味付け)
・そら豆 のマッシュ (ｵﾘ-ﾌﾞｵｲﾙかけ )
・菜の花のお浸し、牛コンソメジュレかけ
・金時人参のきんぴら
・エシャレットの梅酢漬け
・姫かぶ (柚子味噌)
◆【牛刺し4種】
・イチボ肉のユッケ
奈良漬と実山椒とバルサミコが添えられています。
・白センマイの卵黄からすみソース和え
「ホワイトアスパラのアッシェ(←みじん切りの事)」「ベルーガ(チョウザメの中でも最も体が大きく希少)のキャビア」
「生カラスミ」が添えられています。
・肉寿司
部位は田村牛のざぶとん。
赤酢のシャリと、タレをまとわせたお肉の組合せは間違いのない美味しさ。肉の旨味が濃厚。
・お刺身
部位はフィレミニョン。
北海道根室産のバフンウニが添えられています。
◆【牛コンソメとスッポンのスープ】
牛スジ(田村牧場)とスッポンを8時間も煮込んで、旨味を凝縮した何とも贅沢なスープ。
ウド、タラの芽、柚子入り。
◆【牛ヒレと自然薯の春巻き】
一口目はそのまま食べ、二口目から地辛子(福井県産)を付けていただきます。
皮はパリパリで歯触り良く、中は自然薯の粘る舌触りの2つの食感の違いを楽しめる一品。
ここから赤ワインに。
★ ケンゾーエステイト 紫鈴(rindo)
◆【神戸牛のタンステーキ】
サシの入り方や食感が違う、タンの上部と下部の食べ比べ。
上部は筋肉質でサクサク食感。
下部はサシが入りジューシー。
本山葵、酢橘、ゲランド塩をお好みで付けて。
◆【神戸牛ハラミ】
厚めにカットされていますが、柔らかくてとてもジューシー。
塩ダレで揉み込んであるので、焼いて王長レモン(広島県呉市産)を絞っていただきます。
◆【生牛メンチかつ】
お肉はカメノコとザブトンの粗めのミンチ。
玉ネギやツナギは使用せず、お肉のバランス良い配合でまとめています。
揚げてはありますが、中はレア。
一口目はそのままで、二口目からはオニオンソースを付けて。
◆【田村牛サーロインのしゃぶしゃぶ】
器には綺麗な色のサーロイン、九条ねぎ、白子、筍が入って供されます。
卓上でその器に熱い牛スープをかけ、しゃぶしゃぶ仕立てに。
◆【神戸牛ザブトンのすき焼き】
肉寿司でも使われた「田村牛のザブトン」を、すき焼き風に無添加のタレを絡めていただきます。
芳醇な香りのイタリア産トリュフと共に。
◆【神戸牛サーロインの厚切りステーキ】
川岸牧場のサーロインを炭火で焼き、お醤油で仕上げています。
お好みでゲランド塩、粒生胡椒、山葵醤油を付けて。
◆【ご飯】
牛ヒレと筍の土鍋ご飯。
◆【担々麺】
牛ダシと牛タンそぼろの担々麺。
◆【デザート】
当日作る自家製のアイスクリーム3種。
控えめな甘さと滑らかな口当たりの美味しいアイス。
・苺味(とちおとめ)
・バナナエスプレッソ味(熟成味醂とｴｽﾌﾞﾚｯｿｿ-ｽを掛けて)
・チョコレート味(レモンチェロをかけて大人味に)
優雅な空間で美味しい料理と、美味しいワインをいただき、至福の時間を過ごせました。
個人的には頻繁に伺う事は難しいお店ですが、自分へのご褒美として、又大事な記念日などに、はたまた大切な人のもてなし等に訪れるのに最適の素敵なお店でした。