3回
2023/08 訪問
握りもツマミも絶品
すし良月
外観
平和クラフト PALE ALE
黒鮑
赤ウニ
赤ウニ
鮑の貝柱
鮑の貝柱
白甘鯛
鯖寿司
いくら小丼
ボタン海老
ボタン海老
ボタン海老
ボタン海老
ボタン海老
鱧のお椀
鱧のお椀
マグロ
マグロ
中トロ
大トロ
赤身ヅケ
紀土 純米吟醸酒 ひやおろし
紀土 純米吟醸酒 ひやおろし
新イカ
ノドグロ
ノドグロ
キス
サワラ
白甘鯛
鯵
毛蟹の蒸し寿司
毛蟹の蒸し寿司
コハダ
赤ウニ
赤ウニ
穴子
穴子
金目鯛
玉
玉
長野パープル
ガリ
セッティング
メニュー
メニュー
外観
2023/12/21 更新
2023/04 訪問
ツマミも握りも絶品
広尾にある人気のお鮨屋さん。
若き親方が作るツマミと握りは高いクオリティで秀逸。
口福を感じられます。
店名は「良月」と書いて「あきら」と読みます。
由来は謙虚な気持ちでいるよう、おじいさんの名前「朗 (ｱｷﾗ)」さんから取ったとの事。
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1年4ヶ月ぶりの訪問。
今回は貸切会で。
親方のちゃめっ気さも垣間見えたとても楽しい至福の時間を過ごせました。
== コース ==
◇...握り
◆...ツマミ、その他
◆【鮑】
柔らかく蒸しあげた鮑。
プニュとした良い弾力。
山葵。
◆【毛蟹】
すっぽんの出汁で毛蟹をしゃぶしゃぶ。
◆【フグ】
愛媛の漁師から直送されたフグを皮付きのまま湯引き。
くるりと丸い形にしてあるので、もっちり感と弾力をより楽しめます。
◆【クエ】(熊本天草)
28kg。3週間。
軽く炙って提供。
品の良い脂がのっていて美味。
大根おろし。
◆【赤貝ヒモキュウ】(閖上)
赤貝のヒモ・胡瓜・山葵・胡麻を海苔で包んで。
赤貝ヒモも胡瓜もみずみずしい。
海苔も風味良好で美味しい。
◆【あん肝】
時期的には名残り。
スッキリした味わいで炊かれていてとても美味しい。
◆【あん肝和え】
トリミングしたあん肝と西瓜の奈良漬を和えたもの。
お酒のアテに最高。
福井の地からし。
◆【ボタン海老】
1尾ずつ串に刺して炭火焼き。
香ばしくて甘い。
和歌山のミツボシ醤油を吹きかけて提供。
◆【のれそれ】
明石の鯛の出汁の中にのれそれ。
お出汁が秀逸。
のれそれはつるりと口当たり良好。
◇【中トロ】(塩釜)
血合いぎし。
見た目は美しく味はとても美味しい。
◇【大トロ】
感激の美味しさ。
◇【づけ】
中トロを握る前に刷毛でタレを付けてヅケに。
◇【アオリイカ】
透明で輝くビジュアル。
丁寧に入れられた包丁が美しい。
◆【ホタルイカの沖漬け風】
ほど良い漬け加減でとても美味しい。
沖で漬けていないので沖漬け風だとの事。
◇【白甘鯛】(徳島)
裏技を使って脱水をかけているので良い弾力あり。
◇【いさき】
皮を軽く炙って。
とても美味しい。
◇【あじ】(天草)
神経締め。
あたりネギをのせて。
◇【桜ます】
焼いた皮をチョコンと乗せてアクセントに。
◆【唐墨】
西京味噌で漬けたカラスミ。
炙って。
◆【蒸し寿司】
毛蟹の胴体のほぐし身と蟹味噌。
大葉の香りをまとわせて。
◇【コハダ】
良い締め具合で美味。
◇【赤貝】(閖上)
大きいサイズの赤貝。
シャクシャクと食感快適。
◇【紫ウニ】(天草)
本田屋。
◇【ウマズラハギ】(愛媛今治市)
藤本さんからの仕入れ。
肝醤油。
◇【かんぴょう巻き】
◇【さわら】(追加)
柔らかい身質でネットリ感あり。
◇【金目鯛】(追加)
◇【やいとかつお】(追加)
ハラス部分を藁で炙って。
とても美味しい。
あたりネギ。
◇【スペシャルな太巻き】(追加)
マグロ・あん肝和え・大葉などを海苔で巻いて。
== ドリンク ==
★平和クラフトビール(和歌山県)
★七本槍
★興
すし良月
外観
平和クラフトビール(和歌山県)
鮑
鮑
毛蟹をすっぽんの出汁でしゃぶしゃぶ
毛蟹をすっぽんの出汁でしゃぶしゃぶ
フグ
クエ
赤貝ひも
赤貝ひも
あん肝
あん肝和え
車海老
車海老
七本槍
のれそれ、明石の鯛の出汁
ガリも美味しい
マグロ3種
中トロ
大トロ
ヅケ
アオリイカ
ホタルイカの沖漬け風
白甘鯛
イサキ
鯵(神経締め)
桜ます
興
興
自家製カラスミ
毛蟹の蒸し寿司
毛蟹の蒸し寿司
コハダ
赤貝
あん肝巻き
ウマズラハギ
ウマズラハギ
かんぴょう巻き
蜂蜜に漬けたパイナップル(？)
鰆
金目鯛
やいとかつお
スペシャルな太巻き
スペシャルの太巻き
玉子焼き
締めシャン①
締めシャン②
セッティング
内観
内観
メニュー
メニュー
2023/12/24 更新
2021/12 訪問
握りの前に提供されるツマミも素晴らしい
広尾にあるお寿司屋さん。
31歳という若き大将がオーナーのお店です。
こちらのお店は大将の出身地である和歌山
県の調味料を使っているのが特徴的。
◇お酢
木桶仕込みならではの上品でまろやかな口
当たり、深みのある味わい、と言う「雑賀
吟醸赤酢」。
◇醤油
国産大豆のなかでも粘り気のある北海道産
大豆と国産小麦を使用し手間と時間を贅沢
にかけて作られる「三ツ星醤油」。
店名は「良月」と書いて「あきら」と読み
ます。
由来は謙虚な気持ちでいるよう、おじいさ
んの名前「朗 (ｱｷﾗ)」さんから取ったとの事。
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場所は恵比寿駅 東口から徒歩17分ほど。
恵比寿3丁目交差点近くのビル1階にあります。
駅からちょっと離れていますが行きやすい経
路なので余裕で歩いて行く事ができます。
店内はＬ字型カウンターに8席。
現在は柳の木のカウンターですがゆくゆくは
大将の好みのカウンターにしたいんだとか。
メニューはおまかせコース1つ。
握りの合間に蒸し寿司や焼き鯖寿司など温か
いお寿司も組み込まれて緩急のある構成。
ツマミも高いクオリティでとても美味しいです。
== コース ==
◇...ツマミ
◆...握り
◇【蝦夷あわび】
三陸産の蝦夷鮑。
水だけで炊いているので食材の美味しさがダ
イレクトに伝わります。
プリプリとして弾力はあるのだけれど柔らか
い、鮑のこの食感大好きです。
◇【いちご煮仕立て】
先ほどいただいた鮑のスープに、北海道で最
も高品質な浜中産のバフンウニを入れて。
青森県の郷土料理であるいちご煮のようです
がそれよりも火の入り方は浅い。
◇【鯛】
明石から直送されたという鯛。
通常の神経じめとは違うしめ方で、朝しめた
もの。
◇【迷い鰹】
氷見産。
軽く炙ってサクサクとなった皮と濃い旨味の
身質。 とても美味しい。
◇【平貝】
有明海の平貝は休漁続きだったので(絶滅した
と言われていた？)10年ぶりに獲れたんだとか。
丸々一個の食感を楽しむよう昆布締めにしヅ
ケ醤油にくぐらせて供されます。
山葵をのせても。
◇【鯖寿司】
求肥昆布で巻いて木の芽をアクセントで忍ば
せています。
酸味とちょっと甘みもある良いお味。
◇【あん肝】
硬水のコントレックスに1時間程浸けて下処
理をしているのでクリアな味わい。
そのままでも山葵を付けても。
◇【ボタンエビ】
大きめサイズのボタンエビを炭火で炙って。
三つ星醤油を振りかけて香ばしく。
◇【白子】
明石の鯛で出汁を取り、その中にトラフグの
白子を浮かべて。
◆【握り~ 中トロ】
シャリは和歌山県の雑賀吟醸赤酢を使用。
赤酢だけれど見た目は白っぽい。
酸味は穏やか。
◆【握り~ 大トロ】
本日の鮪は大船渡産110キロ。延縄。
◆【握り~ 赤身】
食べ比べのように鮪が連続3貫供されます。
それぞれがどれも美味しい。
◆【握り〜 アオリイカ】
新潟県佐渡直送。
細く丁寧に包丁を入れて。
噛むほどにねっとり感と甘みが出てくる。
◆【松葉蟹蒸し寿司】
竹の蒸し器で熱々の状態で供されます。
ほぐした松葉蟹の身の上にセイコ蟹の内子
と外子をのせて。
大葉の良い香り。
◆【握り~ 鯛】
愛媛県今治産。
5日寝かしたもの。
先ほどは明石の鯛でしたがこれは愛媛県今治産。
明石よりマイルドな印象。
◆【握り~ さごし】
さわらの子供
◆【握り~ しまあじ】
4キロもの。
10日寝かして。
◆【握り~ 赤貝】
山口県産。
2日寝かせて水を抜いて。
赤貝ならではのサクッとした食感が小気味良い。
◆【焼き鯖寿司】
前半でもいただいた鯖寿司ですが、これは炭火
で焼いての提供。
焼いた事で表面は焼きおにぎり的な食感になり、
鯖は脂が溶けて全く違う印象の一品になってま
す。
◆【握り~ 小肌】
好みの締め加減で美味しい。
◆【握り~ 鱒之介】
キングサーモン。
「鱒之介」とは北海道での呼び名で「介」は長
を表していて「鱒の大将」という意味合い。
皮目を藁でいぶして豊かな薫香が◎。
身は柔らか。
◆【いくら】
今シーズン最後だといういくら。
いくら大好きなので間に合うタイミングで伺
う事ができて良かったです。
手巻きスタイルで。
◆【握り~ 穴子】
対馬産。
お鮨屋さんでは珍しいように思うヒートライ
トを使ってツメを温めて。
ヒートライトは食材を温めたり、温かい料理
のお皿を温めたりしていました。
このちょっとした手間が美味しさに繋がって
いる印象。
◆【巻物】
追加で穴子と椎茸の巻物をいただきました。
◇【玉子】
帆立のすり身入り。
== ドリンク ==
日本酒をグラスで2杯いただきました。
☆而今 特別純米 にごりざけ生
生きた酵母が生み出す炭酸ガスがスッキリし
た飲み心地に。
甘旨味の味わいで乾杯用の一杯に適しています。
☆ 紀土 無量山 純米吟醸
大将の出身地、和歌山のお酒。
美味しく楽しい内容のコースでした。
穏やかで優しそうな大将の人柄が醸し出す店
の雰囲気は好感が持て、とても居心地の良い
素敵なお店でした。
すし良月
外観
蝦夷鮑
鮑のスープに浜中産バフンウニを入れて
明石産の鯛
迷い鰹
平貝
鯖寿司
鯖寿司
あん肝
あん肝
ボタンエビ
ボタンエビ
白子
白子
中トロ
大トロ
赤身
アオリイカ
松葉蟹の蒸し寿司
松葉蟹の蒸し寿司
今治産の鯛
さごし
しまあじ
赤貝
焼き鯖寿司
小肌
ますのすけ
いくら
いくら
穴子
穴子とかんぴょう
玉子
而今 特別純米 にごりざけ生
無量山
蝦夷鮑
山葵
和歌山県 雑賀 吟醸赤酢
テーブルセッティング
2021/12/31 更新
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
広尾にある人気のお鮨屋さん。
若き親方が作るツマミと握りは高いクオリティで秀逸。
食材は豊洲の他、半分ほどは厳選された産地直送のもの。
調味料にもこだわり、親方の出身地 和歌山県のお酢と醤油を使用。
◇お酢...木桶仕込みならではの上品でまろやかな口当たり、深みのある味わいの「雑賀 吟醸赤酢」。
◇醤油...国産大豆のなかでも粘り気のある北海道産大豆と国産小麦を使用し手間と時間を贅沢にかけて作られる「三ツ星醤油」。
店名は「良月」と書いて「あきら」と読みます。
由来は謙虚な気持ちでいるよう、おじいさんの名前「朗 (ｱｷﾗ)」さんから取ったとの事。
∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ♡ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞ ∞
4ヶ月ぶりの訪問。
今回もツマミも握りも大変美味しくて、口福感に包まれました。
いただいた中で特に好みだったのは、赤ウニのいちご煮風、ボタン海老の炙り焼き、いくらのミニ丼、ノドグロの蒸し寿司。
握りでは中トロ、大トロ、サワラ、白甘鯛など。
== おまかせ ==
◆【蒸し黒鮑】山口
柔らかく蒸し上げた黒鮑。
プニュとした良い弾力。
◆【赤うに】天草
先ほどの黒鮑を蒸した際に出たスープに赤ウニを入れていちご煮風に。
◆【鮑の貝柱】
生の状態のままで取り外してお刺身に。
薄く切り付けたものが2枚供されますが、それぞれ柔らかめだったりコリッとしたりで異なる食感も楽しめます。
山葵を付けて。
◆【白甘鯛】愛媛
愛媛県今治市の漁師 藤本純一さんからの魚。
身は昆布で締めて、皮目は炭火焼き。
柔らかい身にサクッとした食感の皮が香ばしくて美味しい。
山葵を付けて。
◆【鯖寿司】明石
明石直送の神経締めの鯖を求肥昆布で締め、木の実を忍ばせて。
◆【いくら小丼】
いくらの皮は柔らかく、優しい味付けで品の良いいくら丼。
とても美味しい。
◆【ボタン海老の炙り焼き】
和歌山県の三ツ星醤油を塗って香ばしく炭火焼き。
齧るとプリっとした食感ですが、真ん中はレア状態で海老らしいネットリさもあってとても美味しい。
◆【鱧のお椀】
鱧と昆布出汁のお椀で具は無し。(←心が綺麗な人だけ具が見えるらしいw)
最後に鱧のゼラチン質を感じられるとの事。
私には昆布の旨味の方が強かった。
◆【中トロ】塩釜 ~握り①~
結乃花(ゆのか)から仕入れたマグロ。
脂のり良好でとても美味しい。
◆【大トロ】大間 ~握り②~
スッキリした綺麗な味わいの脂でとても美味しい。
◆【赤身づけ】塩釜 ~握り③~
ヅケと言っても醤油をコーティングする程度で赤身の味がしっかり伝わります。
◆【新イカ】 ~握り④~
コウイカの子ども。1貫につき1/2杯。
サクリと歯が入り、噛むごとに甘みが出てきます。
酢橘、藻塩。
◆【ノドグロの蒸し寿司】
薄く切りつけたノドグロでシャリを包み込んで蒸し、熱々状態で提供。
蒸すことでふわっとした食感に。
自家製ポン酢。
◆【キス】愛媛今治 ~握り⑤~
愛媛県今治市の漁師 藤本純一さんからの魚。
2枚付け。
あっさり。
◆【サワラ】明石 ~握り⑥~
明石から直送されたサワラ。
1週間寝かせていて旨味も出ていてとても美味しい。
◆【白甘鯛】徳島 ~握り⑦~
2.8キロの白甘鯛。
ピチッとシートで脱水して1週間寝かせてます。
美味しい。
◆【鯵】熊本天草直送 ~握り⑧~
神経締めの鯵。
身が厚くて大きめサイズ。
あたりネギをのせて。
◆【毛蟹蒸し寿司】
大葉は蒸し寿司には入れないで器の下に敷いて香りだけを楽しみます。
◆【コハダ】佐賀 ~握り⑨~
新子とコハダの間くらい。
ちょっと酸味が強めの締め具合。
◆【赤ウニ】淡路島由良
巻物で。
◆【穴子】~握り⑩~
炭火で炙って。
ふんわりと柔らかくちょっと甘めのツメも美味しい。
◆【金目鯛】千葉銚子 ~握り追加~
炙ったりしないでの提供。
噛むごとに旨味が広がります。
◆【玉】
帆立のすり身入りの玉子焼き。
ふわっとした食感に優しい甘み。
◆【デザート】
長野パープル。
== ドリンク ==
★平和クラフトPALE ALE
★紀土 純米吟醸酒 ひやおろし