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特上8000円の鰻重と肝吸い、香の物
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最初に鰻と水菜のみぞれ和え
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前菜として完璧
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鰻巻きと八幡巻
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鰻巻きはあっさり目
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八幡巻は良く煮込まれ濃厚な味付け
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鰻重全景
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地焼きの香ばしさは格別
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肝吸い
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百名店の高評価店ですので味は確かです。なので今回はこのお店のもう一つの楽しみ「プロ技」見放題について。
厨房の奥に天井から蛇口のような管が伸びていてその真下に重ねられた黒い桶に井戸水らしき水が注がれています。桶の中に絶賛泥抜き&身の引き締め中の鰻がいます。
注文に応じて鰻を桶から選んでは「目打ち」で頭を固定し「裂き包丁」で一気に鰻を開いていきます。その流れるようなプロ技たるや。
炭が熾された焼き台の横では頭がついたままの鰻に串が打たれ、五匹が連なったあといよいよ「焼き」に。蒸さないので一匹丸ごといわゆる「長焼き」です。身と皮目を何度も返して焼き進めると脂が滴り落ちて一気に香ばしい香りが店内に漂います。
そしてお重にご飯を注ぐようにという指示のあと最後の仕上げです。「なるほどこうしてタレを付けるのか」「あれが美味しい地焼きの秘密かも」などと想像するだけで楽しくなってきます。（どんな焼き方なのか詳しくはお店で実体験を）
客に供されるまでのすべて一切ごまかしのないこれらのスペクタクルは、小鉢や鰻巻きなどが供される間に体験できます。プロ技見学にいいのは10席のカウンターの真ん中から奥です。厨房やスタッフは撮影不可ですのでご注意を。