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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
黄金色の塩ラーメンは味も芸術的だった(*´ω｀*)
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塩蕎麦と肉飯
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2021/09/13 更新
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東京の神保町と九段下の間くらい。ちょっと裏道に食べログ百名店にも選ばれた名店・黒須があります。
小さいけど、雰囲気も接客もとても良いお店です。
私が行ったのは平日の昼過ぎだったので、大して待たずに入れました。
それでこの店のラーメンは、塩、醤油、煮干（セメントではなく清湯）、限定（この時は牡蠣の冷やしラーメン）の４種類。
今回は一番上段の塩とミニ丼にしました。「塩蕎麦」税込1100円と、「肉飯」200円。
これは最初高いと思ったけど、食べたら納得のクオリティでした(^▽^)
まずスープは淡麗系の塩ですか、これがめちゃめちゃ旨味が濃厚ですこぶる旨いです！。
食べログレビューだと、人によって何の出汁が予想がバラバラですが…^^;、あくまで私の予想は丸鶏ベースで、ホンビノスや牡蠣の出汁も加えてる、とかかな？
広義のあっさり系だけど、表面に浮く油（たぶん鶏油）がたっぷりでややこってりした味わいです。
そしてトッピングに黒っぽい「きのことトリュフのペースト」が乗りますが、これを溶かすとスープが味変します(^ー^)
ほんとトリュフっぽいコクと香り。
溶かす前も溶かした後も絶品スープですね〜。
次に麺は偏平断面の中細ストレート。
デフォでパツンとしたいい歯切れ感。全粒粉ではなかったと思うけど、小麦の香りが豊かでほんと美味しい(^ー^)
この絶品スープによく合ってます。
あと具はチャーシューが２枚とメンマと葱と、前記のペースト。
チャーシューは低温調理っぽいのが２枚。これも絶品だけど、極薄だからスープの熱で火が通らないうちに食べたほうが良いですね。
メンマは穂先の柔らかいもの。葱も綿のように繊細な切り方で、ほんと完璧な具材です(^^)
それと肉飯ってのは同じ低温調理チャーシューを、細かく刻んで乗せたご飯です。
この200円でこのチャーシューの量は嬉しいですね！
味も良いし、量食べれる人はぜひ頼んだ方が良いですね。
ってことで、やはり東京の百名店はレベルが高い！
大満足のランチになりました(^o^)