77回
2020/08 訪問
真夏のすぎたさん。
真夏の日本橋蛎殻町すぎたさん。
この時期ならではの特別な体験。
つまみでは、食感がよく美味しい新烏賊の下足。
この時期しか食べれない一品。
久しぶりのねぎま。
脂ののりがよく美味しかった。
握りは新子から。
キリッとしまった塩気と酸味のバランスがよく、
美味しかった。
新烏賊も食感も甘みのある旨みも最高。
本あらはしっかりめの昆布締めに。
赤身の鉄っぽい味わいから一転、
ぐっと脂の旨みが伸びてくる大とろ。
追加でおぼろを握りで。
甘みとシャリの酸味が口の中で合わさり、美味しい。
硬めに握られるシャリも印象的。
真夏ならではの特別な体験ができ幸せでした。
ご馳走さまでした。
つまみ
01 枝豆
02 つぶ貝刺身 様似
03 鮃刺身 青森 朝じめ
04 蒸し鮑 京都の黒鮑
05 新烏賊下足
06 蛸柔らか煮
07 穴子の茶碗蒸し
08 鱒子味噌漬
09 雲丹佃煮
10 ねぎま焼物
11 鯖海苔巻(追加)
12 鮟肝と陽乃鳥(追加)
握り
01 新子 天草
02 新烏賊 出水
03 本あら昆布締め 能登
04 さごち 藁焼きにして漬けに 淡路島
05 春子鯛 昆布締め 茨城大洗
06 赤身漬け 戸井延縄150kg
07 大とろ 大間延縄130kg
08 鯵 東京湾
09 真魚鰹 塩して寝かせて7日 4分漬け
10 車海老 佐賀伊万里
11 赤雲丹 愛媛
12 しめ鯖(追加)
13 おぼろ(追加)
14 穴子 煮つめと塩を半分ずつ
15 干瓢巻
* お椀
* 玉子
2020/08/23 更新
日本橋蛎殻町すぎたさんへ。
つまみ
01 銀杏
02 蒸し鮑 千葉大原黒鮑
03 鮃刺身 利尻
04 新烏賊下足 煮つめと山葵
05 穴子白焼き対馬
06 鮟肝甘く炊いたものと陽乃鳥
07 筋子味噌漬4日
08 鮑肝味噌漬28日
09 真魚鰹幽庵焼
10 鰹漬け気仙沼
11 数の子味噌漬
12 北寄貝生姜醤油焼き
握り
01 小肌佐賀
02 新烏賊出水
03 真鯛淡路島
04 鯵長崎
05 赤身漬け
06 春子鯛大分
07 鮪とろ大間釣り140kg腹上から2番目
08 牡丹海老千葉銚子塩じめして3日
09 新いくら軍艦巻
10 車海老山口宇部
11 雲丹 天草 赤雲丹と紫雲丹のミックス
12 金目鯛
13 しめ鯖
14 穴子
* 蜆のお椀
* 玉子