3回
2020/01 訪問
名古屋へ行く理由
2020/01/24 更新
2019/06 訪問
日本一の天ぷら。
久しぶりに、にい留さんへ。
やはり、ここの天ぷらは次元が違うと実感する。
まずは天ぷらの前に数品。
さっぱりと美味しい蓴菜に、
和食屋よりも美味しいと思うお刺身。
01 金時草と三田の蓴菜
金時草の独特の味が好み。
02 鮃刺身 愛知 4.3kg
その日上がったものを温度管理して、
身が柔らかく、味のある状態で出す。
03 伊佐木刺身
4日目。使う日に皮目に火を入れて脂を引き出す。
04 冷やし茶碗蒸し 雲丹をのせて
滑らかな舌触りで味も、濃厚。
05 車海老 脚 二つ
カリカリの脚。塩気がちょうどいい。
06 車海老 二本
ぷりっとして、車海老の甘みがあり美味しい。
07 泥障烏賊
2.5kgアップ。10日寝かせて。
甘みがあり、食感もいい。
08 花おくら
火を止めて揚げる。香りと粘りがある。
09 鱚
ふっくらとして美味しい。
10 玉蜀黍（甘甘娘）徳島
内側だけ粉をふる。
少しシャキシャキ感があり、甘みを引き出した絶妙な揚げ方。
11 子持ち蝦蛄 宮城
内側に粉をふる。
卵が唐墨のようにねっとりとなり塩気が美味しい。
12 ペコロス
甘みがあり、中心にシャキシャキ感が残り、
香りもあり、美味しかった。
13 蛤
立派な蛤。味も風味も素晴らしい。
14 愛知のフルーツトマトと渡蟹（雌）とおくら
箸休め。むしろ箸が止まらない。
酸っぱめのジュレがトマトと蟹と相性がよかった。
15 長野の紫アスパラガス
根本の水分がすごい。ジューシーすぎる。
みずみずしくアスパラ本来の味が強い。
16 塩蒸しの鮑 福井小浜
塩蒸ししてから揚げるので、柔らかい食感で、
香りがふわっとぬける。
17 万願寺とうがらし
最後に高温で揚げることで、香りと甘みがある。
18 稚鮎 二匹
上品な苦味の余韻が残る。
19 赤茄子熊本
中がとろとろに。天つゆで食べるとよく合う。
20 穴子 対馬
絶品。脂ののり具合とふわふわの食感と
しっかりした旨み。すべてが完璧な穴子。
21 さつまいも
カリカリの表面は甘みがあり、
焼いたキャラメルのよう。
なかはホクホクで香りが閉じ込められている。
＊ほおずき
22 天ばら 小柱と車海老のかき揚げ/赤出汁/香の物
天ばらの海老も車海老の小さいものを使う、
贅沢な天ばら。もちろん、味も最高です。
そして、天茶も少し。
2019/06/30 更新
2018/10 訪問
最高峰の天ぷらを。
にい留さんへ、初訪問。
今まで食べたことのない天ぷら。
はっきり言って、次元が違う。
衣に対する考え方と素材の水分を
どうコントロールするかで、
ここまで変わるのかと驚く。
衣はサクッと油の香りと旨さが伝わり、
全く重くない。
海老は揚げ方が違う二種類を楽しむ。
天ぷらはもちろん、おつまみも絶品。
鯛はねっとりとした舌触りで旨味がつまっていた。
牡蠣の天ぷらは口の中でとろける感覚。
鮑は香りがすごい。
鱧もふわふわで美味しかったけど、
衝撃はアスパラガス。
特に一番根に近い部分が
みずみずしくやわらかく感動。
新小芋も出汁の香りがして良かった。
贅沢な松茸の一本揚げ。
中はみずみずしく、香りと旨味が閉じ込めてある。
鱧はふわふわ、穴子、天丼まで素晴らしかった。
またすぐにでも行きたい。
ご馳走さまでした。
01 黒無花果と柿とシャインマスカットの和え物
02 鯛刺身
03 いくらの茶碗蒸し
04 海老の脚 2つ
05 海老 2本
06 剣先烏賊 山口
07 銀杏
08 鱚 愛知
09 秋縞ささげ 飛騨高山
10 黒鮑 千葉大原
11 新小芋
12 牡蠣 仙鳳趾
13 鰤刺身 北海道余市 なめ茸と辛味大根と海苔と
14 アスパラガス オーストリア
15 鱧 伊勢湾
16 松茸
17 青森の海蘊と毛蟹
18 雲丹の海苔巻 山口壱岐
19 穴子
20 天丼
＊ お椀
＊ お漬物
2019/01/24 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
年始に名古屋のにい留さんへ。
この日も衝撃の美味しさ。
つまみの進化が止まらないにい留さん。
4日寝かせた真鯛のねっとりとした旨みがよかった。
鮟肝が衝撃的に美味しかった。
雑味が全くなく、
柔らかくクリーミーな舌触りで
濃厚な旨みが口の中に広がる。
ぬたと合わせて食べるとまた衝撃。
天ぷらは車海老から。
軽く口の中でとけるような衣。
その中で水分調整されて旨みと甘みが出た車海老。
美味しかったです。
鱚はほどよく水分が抜けて魚自体の旨みがしっかり。
かつ身はふっくら。
この揚げ加減がにい留さん。
さらにもう出てきた蕗の薹。
周りのサクサク感と中心のみずみずしさ。
心地よい苦味が美味しい。
牡蠣も印象的な一品。
牡蠣がもつ塩気だけで何もつけずに。
水分が抜けて、旨みが強い。
甘鯛は鱗をつけたまま。
パリパリの食感と身はジューシーに。
このコントラストがよかった。
ジューシーな椎茸。
香り、旨みがとにかくすごい。
こんな椎茸食べたことない。
最後は天茶を。
あおさの香りがよく、
また違った衣の食感を楽しめる。
この日も素晴らしいラインナップでした。
ご馳走さまでした！
01 新わかめのしゃぶしゃぶ
02 寒鮃刺身/真鯛刺身
03 煮蛸 三河湾
04 九条葱の酢味噌/鮟肝 上にピスタチオ
05 のれそれ黄身ぽん酢
06 茶碗蒸し 最後に上に雲丹を
07 車海老脚二つ
08 車海老二本
09 煽り烏賊 船上しめ 二週間
10 菜の花 岡崎
11 鱚 三河湾
12 零余子 青森 出汁で煮てから串に刺して
13 帆立
14 蕗の薹 三重
15 牡蠣 岩手赤崎
16 筍 蒲生
17 甘鯛 佐島
18 蓮根 茨城
19 椎茸
20 穴子
21 南瓜 岐阜
22 ほおずき
23 天茶と香の物