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長谷川稔へ初訪問。
01
舞鶴鮑 水だけで4時間煮て
鮑の煮汁で作ったソースと
函館のアスパラガス
一品目からキャッチーな鮑。
固めでしっかり味が濃い。
02
小田原喉黒焼物 神経締めしたもの
下に賀茂茄子
文旦と美しょう柑とバルサミコ酢のソースで
酸味のあるソースと
脂ののった喉黒がよく合う。
03
鱶鰭 銚子 10時間煮込んで
高坂鶏とホロホロ鳥のつくね
温泉玉子のソースと高坂鳥と葛粉のソース
肉厚で美味しい鱶鰭。
ジューシーで旨みのあるつくね。
04
パスタ
蛤と白海老のソース
余市馬糞雲丹と紫雲丹
鱧のジュレ 身のみで取った出汁で作ったもの
絶品の一品。
ソースの旨みと香りがパスタに絡み、
そこにジュレが加わる。
これは今までに食べたことない美味しさ。
05
黒陸奥のベニエ
鹿児島ヤングコーンのフリット
京都の茄子
北海道の王様椎茸
表面はカリッと中はジューシーで旨みが溢れる。
付け合せもすべて美味しい。
箸休めの無花果もソースが絶品。
06
無花果佐渡島 ゴマとヘーゼルナッツのペースト
マスカルポーネのソース
四種類のナッツ
（ヘーゼルナッツ/胡桃/ピスタチオ/アーモンド）
07
熊本の豚肉
厚岸の牡蠣酒蒸しして鰹節の出汁と
北海道のハーブ 蕪と宮崎のトマト
豚肉と牡蠣を一緒に食べる。
旨みが合わさり、新しい感覚に。
08
いちほまれれんげ米と九州の海鰻のリゾット
実山椒/空豆武岡農園兵庫
佐賀の海苔
水牛のリコッタチーズのクリーム
このリゾットも衝撃的な一品。
チーズのクリームが米の旨みと
鰻の旨みをうまくまとめている。
09
トマト 中野ファーム 糖度9度
新生姜のピクルスとトマトのペースト
木更津モッツァレラチーズ
10
鹿肉のもも肉のカツレツ
じゃがいものグラタン
玉ねぎのグリルを付け合わせに
自家製タルタルソースとウスターソースで
メインは鹿肉のカツレツ。
抜群の火入れで柔らかく旨みも充分。
11
自家製アイス
夕張メロン
アクセントにレモン
メロンのシロップ
長野夏イチゴと練乳のソース
炭酸の氷
12
自家製クレープのオーブン焼き
中にラズベリーと水牛のモッツァレラのクリームと
北海道のハスカップを添えて
カスタードソースとチョコレートアイスと
デザートも印象的。
爽やかな食感でリフレッシュするアイスと
濃厚な旨みを楽しめるクレープ。
すべてが印象的で美味しかった。
ご馳走さまでした。
（ちなみにドリンクはペアリングで）