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中盛り180gで2030円。中と言ってもボリューム感はある。東京の専門店と比べると量は多目だが、値段も高め。近くの山形村標準と比べると完全に倍額になる。つまり強気の設定。
「きね突き縄文」12時までしか提供してない（たぶん数が少ししかない）。寒晒しそばも、13時を前に終わり、「丸抜きヒスイ」も閉店時間前に終わりそうだったようだ。好きなものを頼みたければ開店時間に行かないと。
店内には電動石臼、きね突きに使う石臼が並んでいる。予約するとそば打ちの見学や麺打ち体験も出来る。
メニューには「食べ方の解説」「そば粉の挽き方についての解説」などなど、こだわり情報が満載。こんなにこだわってきめ細かな仕事をしているなら、量産が難しく価格が上がるのも無理からぬ。
では店主のこだわりは「味」に現れているか？
Yes！そば粉は異なる目の粗さで一旦ふるい分けたものを、狙った味になる比率を考えてブレンドしているそう。世の中は「ツルツルののどごしとパキッとしたコシ」を志向する職人が主流に思うが、これは全然逆行している。ここは、野性味のある癖の強い香りが独特で、ホロホロっと崩れてしまうほど柔らかい。
癖ツヨなだけに万人に好まれるとは思わないが、どこも同じでは、店巡りをする面白さは無い。蕎麦が趣味なくらい好きな人は、ぜひ行くと良い。
私は今回食べたの以外の蕎麦も食べてみたいのでリピートするつもり。