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前菜色々の1
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前菜色々の2
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前菜色々の3
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葉っぱの影にスモークサーモンも+
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ウクライナ風ボルシチ
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ウクライナ風ロールキャベツ
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ウクライナ風ロールキャベツ、肉肉しい！
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「先日、安青錦が来店しました」とのこと！
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入り口にウクライナの紹介
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外観
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コース料理のメニュー
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お店は代々木公園駅近くの路地裏、NHKホールでバレエ組曲『火の鳥』（ウクライナを含む東欧の民話が元ネタです）を聴いたあとに伺いました。
主な目的は「ウクライナ風のボルシチ」を頂くことです。ウクライナ料理初心者なので、コースでお願いしました。
コースのメニュー表は「前菜各種、ボルシチ、ロールキャベツ」とごく簡単に書かれていますが、まず
1.ウクライナ風色々前菜の盛り合わせ
これが3皿店によっては7品とカウントされると思います。内訳は「紫キャベツのラペ」「キノコのマリネ」「コールスロー」「ポテトサラダ」「アンチョビとクリームチーズのカナッペ」「レバーペーストのカナッペ」「スモークサーモン」
コールスローは意外なことにガラムマサラ風のスパイシーな味付け。変化球にいっぱい食わされた。
ポテサラは上に乗ってる赤いのがとても旨いのだが…何だろうね？知らない味。
アンチョビとクリームチーズのカナッペは、アンチョビがスモークされていて、レバーペーストはマイルドで優しく、どちらも酒が進んでしまう。
とにかく、外食でこんなに野菜を食べた記憶が無いな。サッパリとサワーな味付けに始まり、ほんのり甘みのポテサラ、そして酒の進むタンパク質系（魚チーズ、レバー）。組み立てが最高です。
前菜がコース料理の本体くらい重みがある。
2. ウクライナ風ボルシチ
いよいよ真打ち登場。量もたっぷり。広がる大地の香り、野性味の極地！この土っぽさが本当のビーツの香りらしい。
この**土の香り**は「ゲオスミン（Geosmin）」と言う物質で、日本の食材で言うと「ゴボウの皮」の部分にたくさん含まれて居るものとか。「雨上がりの地面の匂い」とも言われ、畑で農作業をした時に感じる匂いそのものです。
因みに「ゲオスミン」の名前はギリシア語でズバリ「大地の匂い」と言う意味とか。ビーツは植物の中でこの物質を合成・蓄積する稀な性質を持っているそうな。
日本人はゴボウを水に晒したり皮を剥くことで土臭さを減らそうとするけれど、ウクライナの人にはこれが郷土の味なんですね。ウクライナの肥沃な黒土（チェルノーゼム）の味わいが皿の上に現れています。
3. ウクライナ風ロールキャベツ
目の前に現れるまでは「ロールキャベツがメインは弱いのでは？」と危惧していたけれど、いや、想像の上を行くヒトサラでした。
東欧の地域的バリエーションとして、ロールキャベツ（ゴルブッツィ）に「キノコのホワイトソース」を合わせるのは、東欧・中欧の中でも北寄りの地域や、より冬の厳しい時期の伝統的なスタイルだそうです。つまりウクライナでも黒海よりはキエフの方と言うことかな。（南はトマトソースも有りらしいです）
ふっくら大きな塊にナイフを入れると、おお、キャベツは薄皮一枚で、これはほとんど肉肉肉！しっとり旨味を湛えた柔らかなひき肉の、たいしたボリューム感！
重くてコクのあるホワイトソースと、下に敷いてあるのは多分、菜花か。ウクライナに菜花は無いと聞きますが、微かなほろ苦さがたっぷりの肉を爽やかに食べさせます。早春の季節感も有りますね。旨いっ。
パンが添えられて、ソースも全部綺麗に頂きました。
これは本当に良い店ですね。全部が想像を越える味わいで、久しぶりに心底満足しました。
その他
開店時間に行くと「大相撲中継」を放送しており、結びの一番でウクライナ出身力士の「安青錦」が登場していました。先日「お店にも来た」とお店の方が言ってました。
入り口にはウクライナ紹介の黒板があり、金髪の「女性首相」ティモシェンコさんのイラストが書かれてました。ウクライナって内政の首相、外交の大統領で別れているんですね。
場所柄（渋谷から見ると奥渋を抜けた更に奥）か、休日の夜でお客は全員大人。落ち着いて会話が出来る環境。BGMは無くて、大相撲のあともずっと小さな音でTVが付いていました。洒落たビストロと言うより、地元でちょっと良い店のポジションですね。
他の料理も食べてみたいですね。